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Accueil > Journal > N° 3807 - 15 septembre 2023


Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Maïté Verriez : le don du vin

Maïté Verriez : le don du vin

Autodidacte, elle a découvert les métiers du service lors d'un essai dans un restaurant, en 2012. Aujourd'hui co-gérante du restaurant Le Chenin à Savennières, près d'Angers, sa cave fait référence et elle garde un oeil sur la salle. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 14 août 2023 10:05
Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore en 2018, qu'en est-il aujourd'hui ? Rencontre avec son chef Pascal Barbot. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 24 août 2023 10:05
Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Il a reçu le prix Omnivore du meilleur Créateur en 2011. Depuis, Giovanni Passerini a déménagé, changé sa carte, ouvert une épicerie et une cave à manger, en plus de son restaurant. Une douzaine d'années plus tard, se sent-il toujours aussi créatif ? Il nous répond. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 28 août 2023 10:05
Luc Dubanchet : "La trame de la jeune cuisine, c'est ce mouvement perpétuel"

Luc Dubanchet : "La trame de la jeune cuisine, c'est ce mouvement perpétuel"

En 2003, le journaliste Luc Dubanchet crée la revue mensuelle Omnivore. Point de départ de la Jeune Cuisine, qui se retrouve tous les ans lors du festival du même nom, devenu Sirha Omnivore en 2020. Retour sur les 20 ans de la Jeune Cuisine avec son créateur. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 31 août 2023 09:07
Benoit Vidal reprend L'Auberge sur les bois à Annecy-le-Vieux

Benoit Vidal reprend L'Auberge sur les bois à Annecy-le-Vieux

Le chef doublement étoilé, forcé de quitter son établissement de Val d'Isère, a repris le restaurant de Daniel Baratier. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 1 septembre 2023 09:52
Laurent Petit remet le couvert à Langres

Laurent Petit remet le couvert à Langres

Après avoir quitté son restaurant triplement étoilé en Haute-Savoie, le chef est reparti pour un nouveau challenge dans sa région d'origine, la Haute-Marne. L'été prochain, il ouvrira à Langres, dans la Villa Vauban, deux restaurants : un gastronomique et un deuxième, plus abordable. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 4 septembre 2023 10:53
Kitchen by Stéphanie Le Quellec ouvre dans l'Hôtel Madame Rêve

Kitchen by Stéphanie Le Quellec ouvre dans l'Hôtel Madame Rêve

Le Groupe Laurent Taïeb a fait appel à Stéphanie Le Quellec, deux étoiles Michelin pour son restaurant parisien La Scène pour imaginer la carte de Kitchen. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 septembre 2023 09:05
La Liste Pâtisserie 2023 : Pierre Hermé et Amaury Guichon à l'honneur

La Liste Pâtisserie 2023 : Pierre Hermé et Amaury Guichon à l'honneur

En 2022, le guide La Liste intégrait la pâtisserie. En 2023, elle remet ses premiers prix spéciaux lors d'une cérémonie organisée au Village International de la Gastronomie à Paris. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 septembre 2023 20:19
Michelin choisit la région Centre-Val de Loire pour accueillir sa cérémonie 2024

Michelin choisit la région Centre-Val de Loire pour accueillir sa cérémonie 2024

Pour la troisième année consécutive, Michelin choisit d'organiser sa cérémonie de remise des étoiles en région. Après... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 septembre 2023 13:06
Paul Marcon en route pour le Bocuse d'or

Paul Marcon en route pour le Bocuse d'or

A l'issue de 4 heures de compétition acharnée sous la voute du Grand Palais Ephémère à Paris, Paul Marcon devient le candidat qui représentera la France lors de la finale internationale du Bocuse d'Or dans le cadre du Sirha Lyon en 2025. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 septembre 2023 21:31
Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader remportent la Coupe de France de la pâtisserie

Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader remportent la Coupe de France de la pâtisserie

Ce samedi 9 septembre, au Grand Palais Ephémère à Paris, Haruka Atsuji (candidate chocolat), Jérémy Massing (candidat sucre) et... [+] Lire la suite

Restauration - samedi 9 septembre 2023 20:32
La Tour d'Argent s'inscrit dans le XXIe siècle

La Tour d'Argent s'inscrit dans le XXIe siècle

La réouverture du plus ancien restaurant de Paris est l'événement de la rentrée. Avec ses nouveaux espaces sur mesure, La Tour d'Argent offre aux clients des expériences immersives du rez-de-chaussée jusqu'au toit. Pour André Terrail : "ça doit être fun". [+] Lire la suite

Restauration - mardi 12 septembre 2023 10:03
Hôtellerie
Pendant les Jeux olympiques, "les prix doivent être cohérents avec le positionnement de nos marques et la localisation des hôtels", estime Antoine Dubois (Accor)

Pendant les Jeux olympiques, "les prix doivent être cohérents avec le positionnement de nos marques et la localisation des hôtels", estime Antoine Dubois (Accor)

Le groupe a fixé des recommandations aux hôteliers, avec un plafond à ne pas dépasser, en se basant sur des événements majeurs de forte demande, précise le senior vice-président marketing et expérience client pour l'Europe du Sud. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 16 août 2023 16:05
Coupe du monde de rugby : quels sont les tarifs pratiqués dans les hôtels

Coupe du monde de rugby : quels sont les tarifs pratiqués dans les hôtels

Combien les visiteurs devront-ils débourser pour une nuit d'hôtel pendant la coupe du monde de Rugby ? Le moteur de recherche Kayak.fr a publié une... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 5 septembre 2023 16:20
Juridique et social
Doit-on fournir des repas pendant les travaux

Doit-on fournir des repas pendant les travaux

“Notre restaurant est en travaux et va ouvrir la semaine prochaine. Un salarié vient nous aider à préparer le restaurant (ménage, rangement,... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 30 août 2023 10:02
Fin d'impression des tickets de caisse pour un débit de boissons

Fin d'impression des tickets de caisse pour un débit de boissons

“Est-il possible de faire le point sur l’impression de ticket de CB, addition et facture suite au changement au 1er août. Je lis qu’une facture est... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 31 août 2023 10:11
Modification du régime des indemnités de rupture conventionnelle et de mise à la retraite

Modification du régime des indemnités de rupture conventionnelle et de mise à la retraite

A compter du 1er septembre 2023, le régime social des indemnités de rupture conventionnelle individuelle et de mise à la retraite est modifié... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 1 septembre 2023 16:34
Fonds de commerce
Mesurer la rentabilité de son hôtel avec l'EBE

Mesurer la rentabilité de son hôtel avec l'EBE

L'excédent brut d'exploitation (EBE) est un indicateur issu du tableau des soldes intermédiaires de gestion. Il représente les ressources tirées de... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mercredi 23 août 2023 15:05
Gestion et marketing
Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

L'exploitant d'un restaurant doit avoir vision rapide et presque en temps réel de sa performance, faute de quoi il risque de ne pas être conscient des écarts dans son activité. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 30 août 2023 16:55

Fiche pratique : Proposer du contenu, unique et de qualité pour un référencement optimal

C'est la recommandation principale de Google et des autres moteurs de recherche : votre site doit proposer du contenu, de qualité et unique. Les... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 12 septembre 2023 16:05
Formation - Écoles
Un food truck utilisé comme outil pédagogique

Un food truck utilisé comme outil pédagogique

Le lycée Ernest Couteaux, utilise son Cout'Truck PRO comme lieu de restauration et de formation. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 2 août 2023 14:05
Rosalyne Sakulwongsa nommée Cheffe Exécutive de Médéric, école hôtelière de Paris

Rosalyne Sakulwongsa nommée Cheffe Exécutive de Médéric, école hôtelière de Paris

Rosalyne Sakulwongsa apportera une vision ainsi qu'un style culinaire aux prestations de Médéric, école hôtelière de Paris [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 5 septembre 2023 08:05
Appel à candidatures pour le Championnat de France du Dessert 2024 

Appel à candidatures pour le Championnat de France du Dessert 2024 

Une catégorie juniors pour le Championnat de France du Dessert voit s'affronter les meilleurs espoirs de la pâtisserie au cours de leur formation. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 6 septembre 2023 09:39
Équipements et nouvelles technologies
L'hôtellerie fait ses premiers pas dans le métavers

L'hôtellerie fait ses premiers pas dans le métavers

Quelques marques hôtelières se risquent dans le monde virtuel du métavers. Les initiatives sont encore rares, mais ces technologies en développement recèlent de nombreuses opportunités pour le secteur. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 16 mai 2023 11:05
L'IA, future révolution dans la restauration ?

L'IA, future révolution dans la restauration ?

Gestion prédictive des stocks, systèmes de vente intelligents, commande vocale… L'intelligence artificielle a de nombreuses cartes à jouer auprès des restaurateurs. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 21 juin 2023 10:50
Produits et boissons
Hausse des prix : comment remplacer les produits onéreux ?

Hausse des prix : comment remplacer les produits onéreux ?

Si les prix de certains produits décélèrent doucement leur inflation, le cours d'autres flambe encore, tant du côté des consommables comme les huiles, mais aussi de la viande ou de la marée. Face à la hausse des prix... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 16 juin 2023 11:05
Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Comment consommer les produits aquatiques de façon responsable ?

Éviter les espèces victimes de surpêche, vérifier l'origine et la méthode de pêche, respecter la saisonnalité… Voici quelques conseils pour bien choisir ses produits de la mer. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 24 juillet 2023 11:05
Comment faire des accompagnements un atout pour sa carte ?

Comment faire des accompagnements un atout pour sa carte ?

Si la viande ou le poisson représentent bien souvent l'intitulé d'une entrée ou d'un plat, les légumes, légumineuses ou autres céréales se font petit à petit une bonne place au menu ou à la carte, sous forme individuelle ou... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 4 septembre 2023 11:35
140
Coquillages & crustacés

Coquillages & crustacés

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance, Paris. [+] Lire la suite

140 - jeudi 24 août 2023 10:05
Thon à la harissa

Thon à la harissa

Une recette du chef Giovanni Passerini, Maison Passerini, Paris (XIIe). [+] Lire la suite

140 - lundi 28 août 2023 10:05
Vie professionnelle
L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Chatbot et assistant virtuel sur votre site internet, gestion de la tarification en dynamique, prévision de la demande, automatisation de la gestion des stocks, suggestions... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 12 septembre 2023 09:05
Conjoncture
Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire

Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire

Voyageurs français et étrangers ont été nombreux à passer leurs vacances en France, a affirmé la ministre chargée du Tourisme lors de la présentation des premiers chiffres de fréquentation pour les mois de juillet et d'août, le 29 août à Bercy. Toutefois, des mutations sont en cours dans le secteur, autant en matière de comportement que dans le choix... [+] Lire la suite

Conjoncture - mardi 29 août 2023 16:00




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