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N° 3632 - 06 decembre 2018
Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver
Gilets jaunes : la profession voit rouge, édito du journal du 6 décembre 2018


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 25 mai 2018 12:10
Hôtel-Restaurant Anne de Bretagne : un modèle de succession réussi

Hôtel-Restaurant Anne de Bretagne : un modèle de succession réussi

Après trente-huit années passées aux commandes de leur établissement, Michèle et Philippe Vétélé ont passé la main, en 2016, à Mathieu Guibert, chef passionné et attaché à son terroir. Pendant plusieurs mois, il l'ont accompagné en toute confiance. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 novembre 2018 15:17
Le Grand Réfectoire ouvre au Grand Hôtel-Dieu de Lyon

Le Grand Réfectoire ouvre au Grand Hôtel-Dieu de Lyon

L'emblématique monument historique lyonnais, réhabilité en pôle de loisirs, accueille une brasserie bistronomique aménagée au sein même de l'ancien réfectoire des soeurs de l'Hôtel-Dieu. La carte, qui revisite la cuisine française, est signée... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 20 novembre 2018 14:03
Laurent Petit remet le couvert

Laurent Petit remet le couvert

 La Brasserie Brunet, version citadine du Café Brunet, a ouvert à Annecy : mêmes codes, même état d'esprit et bien sûr la volonté de transmettre, chère au chef Laurent Petit. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 20 novembre 2018 16:11
Le petit déjeuner a la cote

Le petit déjeuner a la cote

De plus en plus d'établissements de restauration explorent le créneau du petit-déjeuner. Rentabilité, spécificités, clientèle… Trois établissements livrent leur expérience. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 27 novembre 2018 09:53
Guy Savoy et Eric Ripert ex aequo en tête de La Liste des meilleurs restaurants du monde

Guy Savoy et Eric Ripert ex aequo en tête de La Liste des meilleurs restaurants du monde

Pour la troisième fois consécutive, Guy Savoy, sur les quais de la Seine à Paris, occupe la première place du classement La Liste. Il partage la pole position avec un autre Français 3 étoiles Michelin, Eric Ripert, Le Bernardin à New York. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 novembre 2018 09:53
Restauration : le recap du mois

Restauration : le recap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 novembre 2018 09:54
La chef française Dominique Crenn décroche 3 étoiles à San Francisco

La chef française Dominique Crenn décroche 3 étoiles à San Francisco

L'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin San Francisco a eu l'effet d'une bombe avec les 3 étoiles accordées pour la première fois à une femme aux Etats-Unis. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 novembre 2018 11:19
Huit livres de chefs, huit recettes

Huit livres de chefs, huit recettes

Vous cherchez des idées de cadeaux pour les fêtes ? Voici notre sélection de six beaux livres de chefs : Gilles Goujon, Arnaud Lallement, Christophe Hay, Régis Marcon, Jean-François Rouquette, Frédéric Simonin, Éric Trochon et Simone Zanoni, avec une recette à découvrir pour chaque ouvrage . [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 décembre 2018 16:13
Restauration Snacking
Restauration rapide : le succès des concepts mixtes

Restauration rapide : le succès des concepts mixtes

En exploitant tous les moments de la journée, avec une offre large et un lieu à l'identité visuelle travaillée, les concepts mixtes rencontrent le succès. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 26 novembre 2018 12:14
Les 10 défis de la restauration rapide

Les 10 défis de la restauration rapide

Avec une offre de plus en plus diverse, la restauration rapide doit relever le défi d'attirer un consommateur de plus en plus volatile. Voici les dix challenges du secteur selon CHD Expert. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mercredi 28 novembre 2018 17:02
Hôtellerie
Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ?

Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ?

Mettre une touche de nature entre bitume et béton : architectes, designers et hôteliers sont partants. Ils multiplient murs végétaux et potagers, de quoi surprendre une clientèle de ville en manque d'air des champs et l'inviter à la déconnexion. Mais l'omniprésence... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 25 octobre 2018 10:29
France Hostels prend son envol

France Hostels prend son envol

La jeune société compte devenir "le premier opérateur français en matière d'hébergement jeunesse". Son objectif ? Compter un parc de 2220 lits d'ici à 2020. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 16 novembre 2018 09:32
Atelier déco : Le Five Seas Hôtel, esprit globe-trotter

Atelier déco : Le Five Seas Hôtel, esprit globe-trotter

L'ancien centre de tri de la Poste abrite depuis 2011 un hôtel 5 étoiles de 45 chambres et suites décoré sur le thème du voyage, ainsi qu'un restaurant sur le toit-terrasse. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 28 novembre 2018 09:22
Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver

Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver

Les ouvertures vont bon train dans les stations : des projets pharaoniques, des établissements haut de gamme mais aussi des concepts décalés misant sur une ambiance festive et des lieux de vie conviviaux. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 28 novembre 2018 14:35
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 30 novembre 2018 09:38
Café - Bar - Discothèque
Gilets jaunes : des hôtels et restaurants encore dévastés à Paris

Gilets jaunes : des hôtels et restaurants encore dévastés à Paris

La violence est montée d'un cran, samedi 1er décembr,e dans la capitale. Cette fois, ce sont les établissements situés en dehors des Champs-Elysées, un périmètre protégé par d'importantes forces de l'ordre, qui ont fait les frais des casseurs. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - lundi 3 décembre 2018 09:41
Juridique et social
Juridique : le récap du mois

Juridique : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 30 novembre 2018 15:48

Gilets jaunes : la profession voit rouge, édito du journal du 6 décembre 2018

Les manifestations à répétition des gilets jaunes commencent à peser sur l'économie. À quelques semaines de Noël, les blocages touchent sévèrement les entreprises de proximité qui... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 3 décembre 2018 14:27

Comment être indemnisé en cas de violences urbaines ?

Les grèves et manifestations entraînent souvent des dégradations et des dommages aux biens ou aux personnes. Si les assurances peuvent prendre en charge leur indemnisation, ce n'est pas toujours le cas, ou pas intégralement. En dernier recours, il reste la possibilité de se retourner contre l'État. [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 3 décembre 2018 17:23
Quel est le délai pour renouveler la période d'essai ?

Quel est le délai pour renouveler la période d'essai ?

"Quel est le délai de prévenance pour renouveler la période d'essai d'un réceptionniste statut employé ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 4 décembre 2018 10:29
Le travail de nuit est interdit pour un apprenti mineur

Le travail de nuit est interdit pour un apprenti mineur

"Je suis un apprenti de 16 ans et on me fait travailler jusqu'à minuit. Est-ce légal ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 5 décembre 2018 09:10
Le salaire détermine-t-il le statut cadre ?

Le salaire détermine-t-il le statut cadre ?

"Avec un salaire mensuel net de 2 300 €, est-on considéré comme cadre ? [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 5 décembre 2018 09:35
Fonds de commerce
Reprise de fonds de commerce : le financement

Reprise de fonds de commerce : le financement

La question clé de la reprise d'un fonds de commerce est celle de son financement. Apport personnel, crédit bancaire, financement participatif, crédit vendeur, prêt brasseur et aides publiques : plusieurs sources de financement existent et se complètent. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 23 octobre 2018 15:05
Ventes de fonds de commerce : marché fluide et prix stables en Charente-Maritime

Ventes de fonds de commerce : marché fluide et prix stables en Charente-Maritime

Pour Franck Guérineau, directeur des deux agences Transco 17, la Charente-Maritime bénéficie d'une bonne réputation et d'une activité touristique dense qui maintiennent le marché fluide. Le département attire de nombreux professionnels venus de tout l'Hexagone. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 29 novembre 2018 17:01
Gestion et marketing
Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 8 octobre 2018 12:17
Équipements et nouvelles technologies
Une VMC et une hotte à charbon suffisent-elles pour un petit restaurant ?

Une VMC et une hotte à charbon suffisent-elles pour un petit restaurant ?

"On nous propose un local de 33 m2 avec une capacité de 25 couverts. Le bail doit être redirigé vers une activité de petite restauration sans extraction. Nous souhaitons servir une cuisine végétarienne et saine (pas de friture). Il y aura une VMC et une hotte à charbon actif. Est-ce suffisant ?" [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 4 décembre 2018 14:18
Produits et boissons
Clientèles étrangères, quel type de café servir au petit déjeuner ?

Clientèles étrangères, quel type de café servir au petit déjeuner ?

Michael McLauley est Juge international des Championnats du café... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 19 novembre 2018 15:55
A chaque café son réglage, y compris avec une machine tout automatique

A chaque café son réglage, y compris avec une machine tout automatique

Mais ce n'est pas au technicien de décider seul du réglage, le professionnel doit être acteur de son café. Nir Chouchana, [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 22 novembre 2018 08:54
Recettes et techniques
Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran

Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran

Une recette de Gilles Goujon, extraite du livre Gilles Goujon à Fontjoncouse... quelque part en Corbières, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 26 novembre 2018 16:39
Brochet de Loire, Laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Brochet de Loire, Laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Une recette de Christophe Hay extraite de Signature Christophe Hay, un cuisinier à fleur de Loire, aux éditions Flammarion. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 27 novembre 2018 15:39
Caviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle

Caviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle

Une recette d'Arnaud Lallement extraite du livre Émotions en Champagne, la suite, aux éditions de la Martinière. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 28 novembre 2018 15:55
Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée

Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée

Le café se consomme aujourd'hui à tout moment de la journée. En digestif, en dessert ou sur mesure, voici trois approches complémentaires qui vous permettront répondre à la tendance des boissons gourmandes, tout en apportant une réelle valeur ajoutée à votre qualité de service. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 29 novembre 2018 09:34
Café mauricien

Café mauricien

Ingrédients 12 cl de Baileys 1 café expresso bien corsé Chantilly Bananes déshydratées 1 pincée de cannelle... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 29 novembre 2018 09:34
Moka tonka

Moka tonka

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 75 g de chocolat noir à croquer 1/3 de fève tonka 1 café expresso 1 cuil. à... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 29 novembre 2018 09:34
Latte spicy-ginger

Latte spicy-ginger

Ingrédients 25 cl de lait demi-écrémé 3 cl de sirop de gingembre 12 cl de café expresso doux 1 pincée d'épices à... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 29 novembre 2018 09:35
Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre Sansho

Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre Sansho

Une recette de Jean-François Rouquette extraite de Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 29 novembre 2018 14:55
Godiveaux de saint-jacques au léger goût de truffe, sauce coraline

Godiveaux de saint-jacques au léger goût de truffe, sauce coraline

Une recette de Frédéric Simonin, restaurant éponyme à Paris, tirée du livre Frédéric Simonin - La cuisine d'un chef engagé aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 30 novembre 2018 16:57
Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue)

Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue)

Une recette de Simone Zanoni, extraite du livre Mon Italie, aux éditions La Martinière. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 3 décembre 2018 09:51
Raie grenobloise

Raie grenobloise

Une recette d'Éric Trochon, extraite du livre Sauces, leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 3 décembre 2018 14:33
Cannelloni de tourteau au sorgho

Cannelloni de tourteau au sorgho

Une recette de Régis Marcon extraite de Céréales & légumineuses, aux éditions de La Martinière. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 3 décembre 2018 16:11
Vie professionnelle
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 30 novembre 2018 09:39
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 30 novembre 2018 12:01
Laurent Agar et David Palanque, MOF classe Barman 2018

Laurent Agar et David Palanque, MOF classe Barman 2018

Ils étaient six candidats en finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, classe Barman. Le challenge s'est déroulé en Corse, au domaine de Murtoli, l'un des 106 sites d'excellence reconnus en France par le COET. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 décembre 2018 09:09
Gilets Jaunes : l'image de la France est massacrée, déplore Roland Héguy

Gilets Jaunes : l'image de la France est massacrée, déplore Roland Héguy

Le président confédéral de l'Umih s'exprime sur les événements qui ont marqué les manifestations des Gilets Jaunes. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 décembre 2018 10:22
Gilets Jaunes : le GNI appelle à la justice fiscale

Gilets Jaunes : le GNI appelle à la justice fiscale

Le président des cafés, bars, brasseries du GNI-Synhorcat, Marcel Benezet, était aux côtés du président de la République, dimanche... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 décembre 2018 10:44
Julie Bonnot sacrée MOF gouvernante des services hôteliers

Julie Bonnot sacrée MOF gouvernante des services hôteliers

Le 30 novembre, la candidate de 29 ans a remporté la finale du 26e concours, qui s'est tenue durant deux jours au lycée Hyacinthe Friant. Onze candidats étaient en lice. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 décembre 2018 11:02




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