L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Elior lance avec Sciences Po un programme de mentorat auprès des jeunes issus de milieux défavorisés

Depuis 2011, Elior soutient, via sa Fondation, le programme diversité dans l'excellence contribuant à ouvrir Sciences Po à des élèves issus de milieux socialement...

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : Michel Del Burgo, une voie étoilée de l'Asie à l'Aude

Dans son nouveau restaurant à l'hôtel 111, Michel Del Burgo a renoué avec les étoiles dès son retour à Carcassonne.

jeudi 11 avril 2013

Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Ingrédients pour 4 personnes• 2 poulettes de 1,8 kg• 5 grains d'ail• 100 g de beurre • 60 g de noix hachées et grillées• 50 g de persil ciselé• 5 cl d'huile d'olive• 50 g de...

jeudi 11 avril 2013

Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Par Menad Berkani, executive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : Bruno Chartron, une volonté tenace

Les coups durs de la vie n'ont pas épargné Bruno Chartron, mais son tempérament et le soutien de Véronique, son épouse, l'ont empêché de renoncer tout en continuant à espérer...

jeudi 11 avril 2013

Remise du trophée des Rabelais des Jeunes Talents

La deuxième édition des Rabelais des jeunes talents s'est déroulée le 8 avril au Grand Rex à Paris. La soirée, organisée par la CGAD (Confédération générale de l'alimentation...

jeudi 11 avril 2013

Le Cinq lance un nouveau menu

À partir du 11 avril, Éric Briffard, chef des cuisines du Four Seasons Hôtel George V et Éric Beaumard, directeur du restaurant Le Cinq présentent un nouveau menu grâce...

jeudi 11 avril 2013

A lire : La cuisine du pacha de Michel Biehn

Michel Biehn propose un ouvrage de plus de 80 recettes sur la cuisine marocaine et son art de vivre et notamment du Fez Café ou officie le chef Hicham Moufid. Classées entre...

jeudi 11 avril 2013

L'Umih 37 dénonce la trahison de l'État

Au cours de l'assemblée générale qui s'est tenue à Tours, lundi 8 avril, l'organisation a dénoncé notamment la remise en cause du contrat d'avenir et les hausses de la TVA.

jeudi 11 avril 2013

L'Umih 45 ne veut plus "subir en silence"

L'assemblée générale du syndicat départemental, tenue en présence de Roland Héguy, le président national, a mis en évidence des points noirs : ruralité, TVA ou encore...

jeudi 11 avril 2013

Disparition de Jany Daveau

Nous venons d'apprendre le décès à l'âge de 66 ans de Jany Daveau. Passionné de cuisine, il avait commencé comme apprenti, à 14 ans, à l'Hôtel de la Poste à Montargis (45)....

jeudi 11 avril 2013

Forum emploi au bord du lac Vosgien

Dans le cadre d'une convention académique établie entre le lycée des métiers de l'hôtellerie Raymond Mondon de Metz (57), le lycée polyvalent Stanislas de Villers-lès-Nancy...

jeudi 11 avril 2013

Berlingots de chèvre frais, fromage légèrement fumé, champignons de saison à la fève Tonka, poivre de Voatsiperifery

Une recette de la chef Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic, Paris (Ier)

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : la Dame de Pic gagne la bataille

Jouant cartes sur table, la chef valentinoise dévoile son jeu à Paris et réussit, en cinq mois, à remporter une première étoile pour sa table au concept inédit.

jeudi 11 avril 2013

Carpaccio de Saint-Jacques aux trois betteraves et Saint-Jacques en coque

Une recette de Pascal Chaupitre et Christophe Lot, Le Cercle à Bourges (18).

jeudi 11 avril 2013

Michelin 2013 : La quadrature du Cercle de Pascal Chaupitre et Christophe Lot

Reconnu comme espoir par le guide l'an passé, le duo de chefs vient de franchir une étape supplémentaire vers la reconnaissance.

jeudi 11 avril 2013

Il faut défendre et promouvoir les maîtres restaurateurs

Le Collège culinaire de France composé de quinze grands chefs autour d'Alain Ducasse et Joël Robuchon, estimant que le titre Maître-Restaurateur lancé par le Gouvernement en...

mercredi 10 avril 2013

Les hôteliers s'opposent à l'attribution exclusive du « .Hotel » aux agences en ligne

L'ouverture des extensions de nom de domaine, inquiète les hôteliers suite à la candidature de deux grands sites de réservation en ligne (Booking et Despagar) pour obtenir la...

mercredi 10 avril 2013

Mezzo di Pasta et Pepsi offrent les dernières places pour le concert de Beyoncé à New York

Mezzo di Pasta, en partenariat avec Pepsi, offre tout au long du mois de mai des places pour assister au concert de Beyoncé à New York qui aura lieu le 3 août prochain. Les...

mercredi 10 avril 2013

Ascott poursuit son expansion en Chine en s'implantant à Nanjing

The Ascott Limited (Ascott) a signé un contrat pour la gestion de sa première résidence hôtelière à Nanjing (Nankin) avec le promoteur immobilier Nanjing Lek Yuen Property...

mercredi 10 avril 2013

La Vague de Saint-Paul déferle sur le pays vençois

Rénové par ses nouveaux propriétaires qui ont acquis le centre Unisys en 2011, le nouvel établissement 4 étoiles a ouvert ses portes le 1er mars dernier, après un an de...

mercredi 10 avril 2013

Welkom expertise décode les différences culturelles

Comprendre les attentes de la clientèle internationale et savoir y répondre, telle est la façon dont l'entreprise de formation dirigée par Michel Thomas définit le luxe.

mercredi 10 avril 2013

La deuxième vie de La Poularde débute à Gien

Magnifié par Joël Danthu dans les années 1990, l'établissement renaît de ses cendres sous la conduite de cette même famille après huit mois de travaux.

mercredi 10 avril 2013

Coup d'oeil et de fourchette : Le café en cuisine

L'ingrédient indispensable du matin a aussi sa place chez les chefs curieux de ses notes torréfiées, comme ce fut le cas lors du dernier festival Omnivore.

mercredi 10 avril 2013

Des verres Chef&Sommelier au Concours du Meilleur Sommelier du Monde

Paolo Bosso, vainqueur de la 14ème édition du Meilleur Sommelier du Monde, ainsi que les demi-finalistes pour leurs talents et leur expertise, ont été félicités par...

mercredi 10 avril 2013