L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Mozza & Co arrive dans la capitale

Amoureux de l'Italie, Arthur Gambard et Thibault Merendon les fondateurs proposent Mozza & Co, une trattoria itinérante au service de la mozzarella. Mozza & Co comprend...

lundi 15 avril 2013

Del Arte compte 130 établissements en France et à l'étranger

Depuis janvier 2013, l'enseigne Del Arte a accueilli plusieurs nouveaux franchisés passant ainsi le cap des 130 restaurants en France et dans le monde. Ainsi, de nombreuses...

lundi 15 avril 2013

Ada cosmetics reçoit la certification Green Globe

Premier fabricant de produits cosmétiques pour l'hôtellerie, ADA Cosmetics International, vient d'obtenir la certification Green Globe. Il est ainsi le premier fabricant au...

lundi 15 avril 2013

Michelin 2013 : L'Italie étoilée à Paris

Le sous-chef du restaurant italien du Royal Monceau n'a pu se réjouir qu'une fois qu'il a vu la nouvelle écrite noir sur blanc.

lundi 15 avril 2013

Pansotti Farcitti

Une recette de Roberto Rispoli, sous-chef du restaurant Il Carpaccio, Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

lundi 15 avril 2013

Une innovation pédagogique dans le domaine du management hôtelier

L'école Les Roches International School of Hotel Management ouvrira une nouvelle formation en janvier 2014 qui aura la particularité de se dérouler dans trois campus de trois...

lundi 15 avril 2013

De l'école aux étoiles : un nouveau concours pour les jeunes

Le 5 juin, Président professionnel lancera son premier concours à destination des élèves et apprentis de la filière restauration de l'Education Nationale. Le parrain de la...

lundi 15 avril 2013

Les Français veulent une cuisine de cuisinier

L'Umih a demandé à l'Institut OpinionWay d'établir un panorama de l'image et des attentes des Français à l'égard de la restauration. Résultats de l'enquête.

lundi 15 avril 2013

A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage, Eva Harlé commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner son propre beurre, fromage et yaourt en utilisant de la crème et du lait. Elle...

lundi 15 avril 2013

Maurice Alexis remporte le concours Création et Saveurs 2013

Sa troisième tentative fut la bonne. Après deux places de 3ème, sa persévérance a été récompensée comme son travail qui a fait l'unanimité hier dans les cuisines du Lycée...

lundi 15 avril 2013

Chefs ambassadeurs du Languedoc-Roussillon

Plusieurs chefs régionaux, dont des étoilés Michelin, ont participé à la soirée de promotion organisée par Sud de France Développement à Barcelone, jeudi 11 avril. Une façon...

lundi 15 avril 2013

Une escadrille de chefs à l'aéroport de Marseille-Provence

Autogrill innove en lançant Chefs en Provence, un restaurant gastronomique ancré dans le territoire local. La carte est imaginée par les grands chefs de la région qui s'y...

lundi 15 avril 2013

Michelin 2013 : La cuisine de palace selon Laurent André

Heureux de cette reconnaissance, le chef exécutif du Royal Monceau, depuis trois ans, souhaite aller encore plus loin.

lundi 15 avril 2013

Le Suffren Café by Georges ouvert au coeur de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez

Deux ans de travaux et l'Hôtel de Paris Saint-Tropez reprend du service après vingt ans de fermeture. L'hôtel, qui attend son classement 5 étoiles, a fait appel au chef...

vendredi 12 avril 2013

Matthieu Segovia cultive l'art des baristi

Installé sur la place du village, le barista tient depuis dix ans L'Olivier, un établissement où il propose café, glaces, cocktails et crêpes. Perfectionniste et passionné...

vendredi 12 avril 2013

À Lyon, la nouvelle vie des Salins

C'est le feuilleton de l'année dans le milieu de la restauration lyonnaise. Avec trois changements de propriétaire en quelques mois, cette table monopolise l'attention. Et...

vendredi 12 avril 2013

ID Institut Paul Bocuse : une entité au service de l'entreprise et des institutions

Fort de ses relations privilégiées avec dix-sept grands groupes internationaux qui s'investissent au sein de son conseil d'administration (parmi lesquels Accor, Unilever Food...

vendredi 12 avril 2013

Première édition du trophée Douar Ha Mor

Lancé par le lycée hôtelier et de tourisme de Saint-Joseph, ce trophée a pour vocation de faire éclore de jeunes talents à travers la création d'un accord entre une recette...

vendredi 12 avril 2013

Yannick Delpech parrain des Toques en Madiran

Les producteurs de Plaimont dans le Gers et La Cave de Crouseilles (32) invitent professionnels et grand public à participer à un grand concours autour des vins de Madiran et...

vendredi 12 avril 2013

Le lycée des métiers Vauban rend hommage à Michel Roth

Pour leur dernière soirée de promotion, les élèves de deuxième année BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service du lycée des métiers...

vendredi 12 avril 2013

Quai 10 au bord de l'eau à Rouen

Réalisation d'une envie de longue date, Jean-Michel Fernandez et son épouse viennent d'ouvrir les portes de leur restaurant-bar à vins, sur les quais, rive droite.

vendredi 12 avril 2013

Les restaurants de l'Hostellerie La Farandole repartent sur de nouvelles bases

Depuis un mois, Laëtitia Cinquini en a repris la gestion. La carte a été retravaillée avec le chef et consultant Christian Farenasso pour proposer une nouvelle offre de...

vendredi 12 avril 2013

Bioburger, le fast-food 100 % bio

Bioburger présente le tout premier fast-food 100 % bio de Paris. En travaillant exclusivement avec des fournisseurs certifiés bio, Bioburger assure à ses clients une...

vendredi 12 avril 2013

Le Concours des Espoirs de Mougins : les inscriptions sont ouvertes

Les six finalistes retenus sur recettes se départageront devant le public du Festival culinaire de Mougins les samedi 28 et le dimanche 29 septembre.

vendredi 12 avril 2013

Méditerranée en scène au Festival de Mougins

La prochaine édition du festival international de la gastronomie de Mougins, du 27 au 29 septembre 2013, a choisi de célébrer la Méditerranée avec Gérald Passedat en invité...

vendredi 12 avril 2013