L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2013 : Un Atelier d'artistes

En migrant en 2007 de l'Aveyron à la côte basque afin d'ouvrir une table gastronomique, le chef et sa compagne, Isabelle Caulier, ont pris des risques... qui ont payé.

jeudi 18 avril 2013

La pomme de terre de l'île de Ré s'invite dans les bistrots parisiens

Pour célébrer l'arrivée de la pomme de terre primeur AOP de l'île de Ré, 18 restaurateurs bistronomiques parisiens proposent une carte réalisée spécialement autour du...

jeudi 18 avril 2013

Un nouvel hôtel 3 étoiles à Pont-Audemer au second semestre 2014

L'offre hôtelière de la petite ville de Pont-Audemer, à l'ouest du département de l'Eure (27), est en passe de s'étoffer. Au second semestre 2014, un établissement d'une...

jeudi 18 avril 2013

Elior Restauration Enseignement et la Ville de Levallois organisent un repas gastronomique pour les enfants levalloisiens

La Ville de Levallois et Elior Restauration Enseignement sensibiliseront à la gastronomie les 2 700 élèves de toutes les écoles primaires de la Ville lors d'un menu spécial,...

jeudi 18 avril 2013

Euro-Toques partenaire de la Semaine de la gastronomie française en Jordanie

Les chefs Euro-Toques se sont rendus en Jordanie à l'occasion de la troisième édition de la Semaine de la gastronomie française, qui a eu lieu du 11 au 17 avril, afin de...

jeudi 18 avril 2013

Takao Takano enfin chez lui

Vendredi 12 avril avait lieu le premier service de Takao Takano dans le restaurant portant son nom, au 33 rue Malesherbes à Lyon (VIe). Le chef japonais, longtemps bras droit...

mercredi 17 avril 2013

Le Sani gourmet festival se déroule du 10 au 19 mai

Le Sani gourmet festival rassemble du 10 au 19 mai prochain de nombreux chefs contemporains au Sani resort, situé au nord du pays dans la péninsule de Kassandra. L'objectif...

mercredi 17 avril 2013

Des apprentis de Cologne en visite à la CCI de Montpellier

Grâce à un voyage d'étude financé par l'Office Franco-Allemand pour la jeunesse (OFAJ), qui fête cette année les 50 ans de l'amitié Franco-Allemande, une délégation de 30...

mercredi 17 avril 2013

Escoffier, Maxim's et le Negresco

L'équipe de restauration du Chanteclerc a profité de l'exposition consacrée par le musée au restaurant Maxim's pour visiter les collections et faire le lien avec le service...

mercredi 17 avril 2013

Saint-Amand-les-Eaux accueille un bar-brasserie Au Bureau

L'enseigne Au Bureau a ouvert un nouvel établissement le 16 avril à Saint-Amand-les-Eaux (59). Il est situé en zone commerciale, à proximité du casino et du futur bowling,...

mercredi 17 avril 2013

La Villa Maillot rouvre ses portes le 13 mai

Après 7 mois de travaux estimé à 5 millions d'euros, l'hôtel 4* La Villa Maillot (Paris, XVIe), propriété de la division hôtelière du groupe Socri, sera de nouveau accessible...

mercredi 17 avril 2013

Jérôme Ryon cuisine pour les apprentis du CFA de la CCI de Carcassonne

Jérôme Ryon, chef étoilé du restaurant La Barbacane de l'hôtel de la Cité à Carcassonne (11), était le chef invité du restaurant pédagogique pour le rendez-vous Chefs...

mercredi 17 avril 2013

Quelle réglementation pour le droit de bouchon ?

Lorsque l'hôtelier facture un droit de bouchon pour des bouteilles apportées par un client, a-t-il une obligation légale d'afficher quelque part (sur la carte des boissons ?)...

mercredi 17 avril 2013

Service en salle : en bref

• Le premier Aérobar vient d'ouvrir au Futuroscope. Ce bar nouvelle génération offrira aux visiteurs du parc la possibilité de boire un verre les pieds dans le vide, à...

mercredi 17 avril 2013

Le lycée François Rabelais de Dugny organise un colloque sur l'oeuf

Le lycée hôtelier François Rabelais de Dugny (93) propose le samedi 27 avril 2013 une journée consacrée à l'oeuf en collaboration avec l'Union compagnonique de Paris. Ce...

mercredi 17 avril 2013

Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Une recette de Laurent André, La Cuisine, le Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

mercredi 17 avril 2013

Édito du journal n° 3338 du 18-04-2013 : "Éternel débat"

Dans le pays qui s'enorgueillit de l'inscription de son repas gastronomique au patrimoine immatériel de l'humanité, tout débat autour de la qualité de l'alimentation prend un...

mercredi 17 avril 2013

Louvre Hotels Group projette de doubler son parc hôtelier en Afrique

D'ici 2017, Louvre Hotels Group souhaite accélérer son développement dans des pays d'Afrique où il est déjà présent et intégrer de nouveaux pays. Présent en Afrique depuis...

mercredi 17 avril 2013

Didier Elena envoûte les papilles gustatives au Club des chefs

Célébré par le New York Times, il est le chef d'orchestre de ce restaurant de chefs. Créé en partenariat avec le magazine Food&Wines, ce concept séduit une clientèle des plus...

mercredi 17 avril 2013

Le plateau Newport de Guy Degrenne

D'inspiration art déco, la collection Newport de Guy Degrenne possède des lignes épurées et un design contemporain. Dans ce service, se trouve le plateau rectangulaire (60...

mercredi 17 avril 2013

L'univers du service

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

mercredi 17 avril 2013

L'Apogée à Courchevel ouvrira pour la saison d'hiver 2013

Oetker Collection ouvrira, en décembre 2013, son nouvel établissement de luxe, ce qui portera à 17, le nombre de 5 étoiles de la station.

mercredi 17 avril 2013

Assemblée générale de la CPIH 72 : l'entreprise au coeur des débats

Lors de la réunion du 8 avril, Jean-Paul Hennin, président du syndicat départemental, a fait le point sur les problèmes juridiques et financiers rencontrés par les...

mercredi 17 avril 2013

Jonas Hoppstatter, Fiona Ait Ouarab et Denise Klein remportent le 1er concours art-toques

La finale du 1er concours arts-toques s'est déroulée le 12 avril dernier au lycée Pierre et Marie Curie de Freyming Merlebach (57) en présence de Michel Roth. Les quatre...

mercredi 17 avril 2013

Michelin 2013 : Christophe Grosjean : "Avoir le meilleur dans l'assiette et que rien ne se cache"

L'étoile a été décernée deux ans et demi après l'arrivée du chef natif de Besançon qui, après dix ans passés aux États-Unis, a fait le choix de revenir en France.

mercredi 17 avril 2013