L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Du tac au tac : 15 questions à… Jérôme Jaegle

Candidat français au Bocuse d'or en 2011, le chef étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, Jérôme Jaegle donne vie à toute sa philosophie de cuisine...

jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à… Coline Faulquier

Cheffe étoilée d'adoption marseillaise, celle qui a connu les feux des projecteurs en étant finaliste de l'émission Top Chef est aujourd'hui propriétaire de son propre...

jeudi 14 septembre 2023

Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir

Douze personnes ont contracté le botulisme, maladie causée par une bactérie, après avoir mangé dans un restaurant de Bordeaux début septembre. Les sardines en conserve de...

jeudi 14 septembre 2023

Cristal Room by Anne-Sophie Pic ouvre en novembre à Hong Kong

Baccarat, Anne-Sophie Pic et Leading Nation Hospitality de Hong Kong annoncent l'ouverture l'ouverture du restaurant Cristal Room by Anne-Sophie Pic mi-novembre 2023 au 44ème...

jeudi 14 septembre 2023

Hilopites aux moules marinières

Une recette du chef Juan Arbaleaz.

jeudi 14 septembre 2023

Nouveaux locaux à Rungis pour Metro France

À l'occasion de l'inauguration de la nouvelle plateforme de 15 000 m2, située à Rungis du grossiste alimentaire et matériel, Marc Fesneau, ministre de l'Agriculture et de la...

jeudi 14 septembre 2023

Le Muslinoa, la recette officielle d'Akrame Benallal pour les JO 2024

Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akrame (Paris VIIIe), sera l’une des trois toques officielles qui cuisinera pour les Jeux Olympiques et Paralympiques 2024. Du 24...

jeudi 14 septembre 2023

Muslinoa

La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux.

jeudi 14 septembre 2023

Ouverture d'une nouvelle formation FCIL Yachting à l'école hôtelière de Nice

Le lycée des métiers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration à vocation internationale Jeanne et Paul Augier de Nice inaugure à cette rentrée la première formation...

jeudi 14 septembre 2023

Nomination : Mathieu Croze, nouveau chef de Beau-Rivage Genève

Après plus de 30 ans au service de Beau-Rivage Genève, le directeur culinaire Dominique Gauthier quitte les cuisines du Chat-Botté et laisse place à son bras droit Mathieu...

mercredi 13 septembre 2023

Transactions hôtelières : Christie & Co signe un bon premier semestre

Avec onze ventes d’hôtels signées au premier semestre à Paris et en région, contre 10 au premier semestre 2022, Christie & Co se félicite de sa place sur le marché de la...

mercredi 13 septembre 2023

SOS Experts

Renoncer à des jours de congés payés pour fractionnement

Ma direction veut nous faire signer un papier de renoncement aux jours de congés de fractionnement si l’on souhaite prendre nos congés payés après octobre. Est-ce normal ?

mercredi 13 septembre 2023

La filière viande britannique, les viandes bovines et ovines anglaises

[Communiqué] La principale qualité de la filière viande britannique, c’est une réponse parfaite aux attentes et aux exigences des chefs en matière de qualités gustatives, de...

mercredi 13 septembre 2023

Concours de la Meilleure Brigade de France présidé par Gilles Goujon : les inscriptions sont ouvertes

Originalité de ce concours, la Meilleure Brigade de France est réservée aux professionnels des métiers de bouche formant une équipe candidate composée d'un trio de...

mercredi 13 septembre 2023

SOS Experts

Hôtellerie : l’enjeu du pilotage des prix et des marges

Dans un contexte de reprise et de concurrence exacerbée par la crise, l’un des enjeux importants sera de capter les nouvelles réservations générées par la levée des...

mercredi 13 septembre 2023

Des clients d'un bar bordelais contractent le botulisme

Plusieurs personnes ont été hospitalisées à Bordeaux suite à des symptômes de botulisme alimentaire. Les autorités sanitaires ont annoncé mardi 12 septembre au soir que l’une...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Amandine Chaignot, une chef au naturel

"J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Régis Marcon, un chef inspirant

(Podcast) "Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin,...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal

Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Guy Savoy, un chef inspirant

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’invite chez le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il affiche sereinement 53 ans de métier, est aux commandes de quatre...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne

À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Serge Trigano nous livre ses recettes pour réussir dans l'hôtellerie

Aujourd'hui, la chaîne d'hôtels Mama Shelter est la propriété du groupe Accor. Mais à l'origine, c'est l'idée de trois hommes : Serge Trigano et ses deux fils, Jérémie et...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Glenn Viel, le nouveau juré de Top Chef

La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn...

mercredi 13 septembre 2023

Talents : Nicolas Thomas, chef sensible

Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision...

mercredi 13 septembre 2023

Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser"

Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle...

mercredi 13 septembre 2023