L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette d'Eric Pras : Homard bleu cuit dans sa carapace Cannelloni de laitue et sabayon cardinal

ingrédientsPour 4 personnes4 homards bleus de 450 g pièce5 cl de vinaigre blancCannelloni de laitue1 laitue2 bulbes de fenouil100 g d'articulations de homard2 cl d'huile...

jeudi 5 septembre 2013

À lire : Pâtisseries au fil du jour, de Laurent Jeannin

Laurent Jeannin, le chef pâtissier du Bristol (Paris, VIIIe), dévoile ses secrets de chef dans Pâtisseries au fil du jour, à paraître le 7 novembre prochain aux éditions...

jeudi 5 septembre 2013

Les hôtels Peninsula se mobilisent en faveur de la lutte contre le cancer du sein

Pour la troisième année consécutive, les hôtels Peninsula en Asie et en Amérique du Nord apporteront leur soutien à la lutte contre le cancer du sein tout au long du mois...

jeudi 5 septembre 2013

Éric Frechon entre en gare Saint-Lazare

Le chef 3 étoiles du Bristol, qui conserve ses fonctions dans le palace parisien, inaugure le 9 septembre un restaurant multifonction et accessible, ouvert de 7 heures à...

jeudi 5 septembre 2013

Toutes les heures complémentaires sont déjà majorées en hôtellerie-restauration

Je viens de lire un article sur la loi du 14 juin 2013, qui prévoit l'obligation de payer une majoration de 10 % aux heures complémentaires dès la première heure. Cela...

jeudi 5 septembre 2013

Inscrivez-vous à une formation de deux jours pour obtenir le diplôme officiel de "Saké Sommelier"

Après l'Angleterre, la Chine et la Norvège, la France est la quatrième nation à accueillir une formation diplômante SSA sur le saké japonais. La Saké Sommelier Association...

mercredi 4 septembre 2013

À lire : Le Vin par l'étiquette

L'étiquette des bouteilles de vin est souvent complexe. Mentions obligatoires (volume, degré d'alcool, AOP, IGP…), facultatives (nom de domaine, de cuvée, vin bio…), ou...

mercredi 4 septembre 2013

Le savoir-faire français excelle au restaurant Boulud Sud

Karim Guedouar, directeur de l'établissement du chef Daniel Boulud, à New York, participe aujourd'hui par son professionnalisme au rayonnement de la France dans la gestion...

mercredi 4 septembre 2013

Omnivore est à Marseille les 14 et 15 septembre

Dans le cadre de Marseille – Provence, capitale européenne de la culture, la Friche de la belle de Mai accueille Omnivore le samedi 14 et le dimanche 15 septembre pour le...

mercredi 4 septembre 2013

Le Hilton Évian-les-Bains remporte le prix du Meilleur spa de France aux World Travel Awards 2013

À l'occasion de la finale européenne des World Travel Awards 2013, qui s'est tenue le 31 août dernier, le Hilton Évian-les-Bains a été élu France's Leading Spa Resort...

mercredi 4 septembre 2013

Résultats du championnat du monde de la meilleure confiture

27 participants provenant de 5 pays ont participé à cette compétition initiée par l'OCI.

mercredi 4 septembre 2013

Baromètre Deloitte - In extenso : bilan mitigé en juillet pour l'hôtellerie française

La majeure partie des catégories stabilise son chiffre d'affaires hébergement par rapport à l'année passée. Seule exception notable, l'hôtellerie haut de gamme et de grand...

mercredi 4 septembre 2013

L'Hôtel de Toiras et la Villa Clarisse prolongent l'été à l'île de Ré

L'Hôtel de Toiras et La Villa Clarisse, deux établissements membres des Relais & Châteaux situés sur l'île de Ré, lancent une offre promotionnelle valable jusqu'à fin...

mercredi 4 septembre 2013

La cuisse de poulet confite et sans os signée Jean Routhiau

Jean Routhiau a imaginé cette recette originale pour composer un menu authentique à l'accent du terroir français. Tout le moelleux et les saveurs de ce haut de cuisse de...

mercredi 4 septembre 2013

L'association des Toques Françaises sera présente aux journées du patrimoine

A l'occasion des journées européennes du patrimoine les 14 et 15 septembre, les chefs de l'association des Toques Françaises proposera des animations gourmandes au Château de...

mercredi 4 septembre 2013

La carte d'automne des fruits et légumes frais

Quand arrive l'automne, une gourmande cohabitation règne sur les étals de fruits et légumes avec pêches, melons, abricots, tomates qui cèdent vite leur place aux fruits et...

mercredi 4 septembre 2013

Mövenpick s'implante en Chine

Mövenpick Hotels & Resorts, qui fête son 40e anniversaire cette année, ouvre son premier établissement en Chine, à Enshi, dans la province de Hubei. L'hôtel 5 étoiles,...

mercredi 4 septembre 2013

Patrick Roger réalise sa première exposition

Patrick Roger, MOF chocolatier, exposera pour la première fois une partie de ses sculptures sous la verrière et dans le hall de l'InterContinental Paris Le Grand du 17...

mercredi 4 septembre 2013

Be Wizz, un programme pour le bien-être des salariés

Vous êtes convaincu que la pérennité de votre entreprise dépend aussi du fait que vos collaborateurs se sentent bien dans leur travail. Vous aimeriez trouver une méthode qui...

mercredi 4 septembre 2013

Hélène Darroze, Le goût du défi

À l'occasion de la Fête de la gastronomie, un portrait intime et inédit du chef Hélène Darroze sera diffusé sur la chaîne Stylia, samedi 21 septembre, à 20 h 40. Hélène...

mercredi 4 septembre 2013

La Croissanterie place la rentrée sous le signe du bien-être

Depuis le 2 septembre, la Croissanterie présente deux nouvelles assiettes légères dont la valeur énergétique est inférieure à 390kcal. La Végétale se compose de panais, de...

mercredi 4 septembre 2013

Le Radisson Blu Hotel Toulouse Airport célèbre son 5e anniversaire

Du 8 septembre au 26 septembre prochains, le Radisson Blu Hotel Toulouse Airport met en place un programme de festivités afin de célébrer son cinquième anniversaire. L'hôtel...

mercredi 4 septembre 2013

Dolce Hotels and Resorts obtient la gestion du Dolce CampoReal Lisbon au Portugal

Dolce Hotels and Resorts, vient d'annoncer l'obtention de la gestion du Dolce CampoReal Lisbon, situé à Torres Vedras, au nord de la capitale portugaise.Avec un portefeuille...

mercredi 4 septembre 2013

Café Leffe ouvre à Besançon

Bars&Co, membre du groupe Bertrand, vient d'implanter un Café Leffe à Besançon (25) le 30 août. L'établissement est géré par Cyril Sautrot et Christophe Martet, qui se voient...

mercredi 4 septembre 2013

Édito du journal n° 3358 du 5 septembre 2013 : "Une ère nouvelle"

Avec un quatrième président en moins de dix ans, le groupe Accor témoigne d'une exceptionnelle capacité de résistance tant aux soubresauts de la conjoncture et à l'évolution...

mercredi 4 septembre 2013