L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Goût et gastronomie : un institut pour parfaire son savoir

L'institut des Hautes Études du goût aura dix ans l'an prochain. Créé par l'université de Reims et Le Cordon Bleu, il forme aux aspects scientifiques, culturels,...

mercredi 11 septembre 2013

Reconversion : "Il faut accepter de redescendre au bas de l'échelle"

Ancienne comptable, Corinne Soto a négocié un virage à 90 degrés en préparant un CAP cuisine en alternance à l'école hôtelière du Périgord, à Boulazac.

mercredi 11 septembre 2013

Validation des acquis de l'expérience : un cheminement au long cours

La démarche qui permet de décrocher un diplôme témoignant du savoir comme du savoir-faire appris sur le terrain peut être longue et nécessite bien souvent un accompagnement.

mercredi 11 septembre 2013

Formation continue : elles témoignent

Respectivement employeur en Loire-Atlantique (44) et salariée dans le Maine-et-Loire (49), Marie-Pierre Lebatteux et Noémie Hamon racontent ce que la formation continue a...

mercredi 11 septembre 2013

Formation continue : à qui s'adresse-t-elle ?

Se former tout au long de sa vie, c'est possible et même recommandé pour innover et progresser.

mercredi 11 septembre 2013

Antony Barcelona, apprenti dans son propre restaurant

C'est en candidat libre qu'Antony Barcelona, 40 ans, propriétaire-exploitant du restaurant Le Vin à Bordeaux (33), passera son CAP cuisine en mai 2014. Il s'y prépare depuis...

mercredi 11 septembre 2013

Formation continue : des formules pour tous les profils

Quelle formation choisir, courte ou longue ? En organisme public ou privé ? Et pour quelles thématiques opter ? Mieux vaut s'informer et demander conseil pour s'orienter au...

mercredi 11 septembre 2013

Syndicats patronaux : l'Apiih se rapproche de la CPIH

C'est dans un contexte économique difficile, un climat politique et fiscal tendu, que les professionnels du secteur des CHR doivent faire le pari de l'avenir pour défendre...

mercredi 11 septembre 2013

Le développement durable entre peu à peu au programme des formations

Sur le terrain, formateurs et enseignant constatent une demande de la part des stagiaires. Zoom sur le module métier mis en place à la Dafco de l'académie de Versailles et...

mercredi 11 septembre 2013

Matières extra-scolaires : pourquoi elles font carton plein

Design, architecture, photo culinaire, théâtre… ces disciplines plaisent aux élèves comme aux professeurs, parce qu'elles apportent une bouffée d'oxygène et ouvrent sur...

mercredi 11 septembre 2013

Joseph Le Gal : "Il faut s'ouvrir à l'international"

Développer l'apprentissage des langues est l'une des priorités du président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot). Egalement...

mercredi 11 septembre 2013

Philippe François : "Focalisons-nous sur l'internationalisation"

Et si les écoles hôtelières étaient un acteur clé pour redynamiser un pays en crise ? Éléments de réponses avec le président de l'Association mondiale pour la formation...

mercredi 11 septembre 2013

Agnès Vaffier : "Intéressons-nous aux jeunes en difficulté"

Présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) et proviseur du lycée hôtelier et CFA de Marseille (13), Agnès Vaffier évoque ses...

mercredi 11 septembre 2013

Vincent Peillon : "L'alternance constitue l'une des marques de l'enseignement professionnel et elle sera préservée"

Orientation, communication, apprentissage, réformes… Le ministre de l'Éducation nationale fait le point sur les projets dans la filière hôtellerie-restauration.

mercredi 11 septembre 2013

Édito du n° spécial Campus du 12/09/13 : 'Une permanente obligation'

À l'heure où l'obsolescence des connaissances s'est considérablement accélérée, aucune profession n'échappe à l'impérieuse nécessité d'une formation permanente capable...

mercredi 11 septembre 2013

Metro et Gilles Goujon lancent le concours en trio : le chef, son apprenti et le maître d'hôtel

Gilles Goujon, chef 3 étoiles de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse s'associe à Metro Cash & Carry France pour organiser ce premier concours culinaire mettant en valeur...

mercredi 11 septembre 2013

Lancement du premier guide 'les Maîtres restaurateurs des Alpes-Maritimes'

Afin d'accompagner et de mettre en valeur les professionnels qui s'engagent dans une démarche d'acquisition du titre de Maître restaurateur, la chambre de commerce et...

mercredi 11 septembre 2013

Les Chênes Verts : l'heure de la transmission

Denis Fetisson, chef de La Place de Mougins, a repris le restaurant de Paul Bajade, son oncle et mentor, à Tourtour. Continuité au pays de la truffe noire.

mercredi 11 septembre 2013

Braderie de Lille, du plastique dans les moules !

Un calcul étonnant vient d'être fait par l'ONG Expeditionmed, lors de la Braderie de Lille, les amateurs de moules auraient ingéré 150 millions de fragments de plastiques.

mercredi 11 septembre 2013

A lire : La cuisine, c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne

Dans cet ouvrage, Arthur Le Caisne partage son expérience culinaire permettant de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsque ceux-ci sont cuisinés et expliquer...

mercredi 11 septembre 2013

La saison bretonne finit bien

Meilleure qu'en 2012, la saison estivale 2013 ne s'annoncerait pas pour autant comme un grand cru.

mercredi 11 septembre 2013

Le Bristol accueille les labels Spa-A 2013

Pour la 4e année consécutive, Aldina Duarte-Ramos, présidente de l'association Spa-A, en compagnie de Kenzo Takada, a remis le 9 septembre dernier, à l'hôtel Bristol, les...

mercredi 11 septembre 2013

Louvre Hotels arrête la sous-traitance à Suresnes

Sous la pression de ses équipes (femmes de chambre et gouvernantes) Louvre Hotels Group a décidé d'arrêter la sous-traitance au sein des hôtels Campanile et Première Classe...

mercredi 11 septembre 2013

Cambriolage chez Léa Linster, son trophée du Bocuse d'Or volé

C'est la consternation. Durant la fermeture du célèbre établissement de Léa Linster à Frisange, au Luxembourg, des cambrioleurs ont réussi à dérober tout un coffre-fort. Ce...

mardi 10 septembre 2013

Hyatt ouvrira un hôtel Andaz au Japon en 2014

L'établissement complétera la liste des hôtels Hyatt dans le pays, avec quatre enseignes à Tokyo et neuf sur l'ensemble de la péninsule nipponne.

mardi 10 septembre 2013