Dans cet ouvrage, Arthur Le Caisne partage son expérience culinaire permettant de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsque ceux-ci sont cuisinés et expliquer pourquoi dans ce cas le plat est réussi. Il donne également des conseils pour ranger son réfrigérateur et congélateur, les ingrédients et ustensiles indispensables et les spécificités de l'eau, du sel et du poivre avant de conclure par la réaction de Maillard. Il propose ensuite 70 recettes assortis de conseils culinaires pour chacune comme par exemple la Terrine de queue de boeuf, les Langoustines flambées et les Tomates confites et chèvre frais.
La cuisine, c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne
Edition Hachette cuisine
Prix : 19.90 euros
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