L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Frais ou issus de l'agroalimentaire, les accompagnements peuvent être divers et variés

De nos jours, les accompagnements des plats de viandes ou de poissons sont non seulement variés mais également originaux. Oubliés la sole avec des pommes à l'anglaise, le...

jeudi 12 septembre 2013

Tour de main : le foie gras en terrine

Les denrées : le foie gras qui a dégorgé pendant 2 heures dans de l'eau glacée additionnée d'un peu de lait, du poivre, du sel, du cognac et du Porto. Inciser à...

jeudi 12 septembre 2013

Le foie gras d'oie ou de canard, chaud ou froid, à chacun sa façon de le préparer

C'est en fonction de la recette que vous choisirez votre foie gras. Il peut se servir de différentes manières. Classiques ou originales, voici quelques idées recettes pour...

jeudi 12 septembre 2013

Ihop ou l'expérience américaine du petit déjeuner

La chaîne de restaurant est spécialisée depuis 1958 dans les petits déjeuners. Dès 7 heures du matin, une clientèle hétéroclite de travailleurs, de familles et de touristes...

jeudi 12 septembre 2013

Un colloque destiné aux hôteliers-restaurateurs lors du salon Jet-Expo

La 5e édition de Jet Expo, seul salon international de l'entretien des textiles en Europe en 2013, se tiendra à Paris, porte de Versailles (hall 7) du 11 au 14 octobre...

jeudi 12 septembre 2013

Les Salins deviennent le SelCius

Changement de nom, de concept, de cadre, de carte et de chef pour cette brasserie de la Confluence avec l'arrivée en cuisine de Manuel Viron.

jeudi 12 septembre 2013

De nouveaux locaux pour l'école Vatel de Tel Aviv

Les travaux se sont achevés la première semaine d'août. Lionel Bobot, directeur général de l'école israélienne, imagine déjà ses étudiants de 1re et 2e année dans leurs...

jeudi 12 septembre 2013

Les Extra légumes d'aucy Foodservices reviennent

Ce n'est pas une mince affaire que de faire manger des légumes aux enfants dans les restaurants scolaires ! d'aucy a trouvé la solution avec la saga "Les Extra légumes d'aucy...

jeudi 12 septembre 2013

Faible augmentation des prix en restauration en août

Les prix ont augmenté de 0,3 % dans les cafés et restaurants en août 2013, indique l'Insee. Sur un an, l'augmentation des prix est de 2,1%.La hausse est plus forte dans les...

jeudi 12 septembre 2013

Gagnez un iPad en nous faisant partager votre passion pour le métier

Vous êtes en formation pour vous épanouir dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Participez au concours du meilleur article L'Hôtellerie Restauration....

jeudi 12 septembre 2013

Les Talents Gourmands Crédit Agricole veulent valoriser le patrimoine culinaire régional

Ce concours inédit, organisé par le Crédit Agricole et parrainé par 26 chefs français ancrés chacun dans leur terroir, s'adresse aux restaurateurs, aux artisans des métiers...

jeudi 12 septembre 2013

Yourcegid Hôtel & Restaurant Mobile compatible avec les iPhone/iPod/iPad

Grâce à l'application Yourcegid Hôtel Restaurant Mobile, les professionnels de l'hôtellerie-restauration peuvent suivre les fluctuations de l'activité de leurs établissements...

jeudi 12 septembre 2013

Visite de Sylvia Pinel au lycée Jean Drouant

Sylvia Pinel s'est rendue en début de semaine au lycée Jean Drouant, Ecole hôtelière de Paris. Aux côté de la Ministre du tourisme, de l'artisanat et du commerce, le préfet...

jeudi 12 septembre 2013

Dubern retrouve sa flamboyance

La maison fondée en 1894 sur les allées de Tourny a repris force et vigueur. Dans un décor entièrement revu, l'offre vient de s'enrichir d'un restaurant gastronomique qui ne...

jeudi 12 septembre 2013

Michel Portos, président de RestoNouvo 2013

C'est officiel ! RestoNouvo, qui se déroulera les 14 et 15 octobre prochains à Marseille (13), aura le plaisir d'accueillir Michel Portos, élu cuisinier de l'année 2012 par...

mercredi 11 septembre 2013

Michel Lugnier : "Il faut permettre aux jeunes et aux familles de mieux appréhender les formations et les débouchés"

L'enseignement en hôtellerie-restauration dispose de multiples certifications et spécialités. L'inspecteur général de l'Éducation nationale pour le secteur nous présente les...

mercredi 11 septembre 2013

Le chef Philippe Labbé met la tomate dans tous ses états

Philippe Labbé, chef deux étoiles Michelin au restaurant L'Abeille du Shangri-La (Paris, XVIe), propose en cette rentrée (et jusqu'au 30 septembre) un menu entièrement...

mercredi 11 septembre 2013

10 chefs brivistes créent Les Tables Gaillardes

10 chefs cuisiniers de l'agglomération de Brive-la-Gaillarde (19) viennent de créer l'association Les Tables Gaillardes pour promouvoir une cuisine locale et de terroir. Lors...

mercredi 11 septembre 2013

Indicateur Michel Simond : le marché des bars-tabacs se maintient en Seine-Maritime et tendance à la baisse pour les bars-brasseries du Maine et de la Loire

Activité : bars-tabacs Par tranche de chiffre d'affaires Rapport moyen   Prix/CA HT (%) Prix/EBE avant cotisations sociales de l'exploitant (coef.) Tendance du...

mercredi 11 septembre 2013

Le Canada fait les yeux doux aux professionnels qualifiés

Le secteur touristique canadien, qui manque cruellement de main d'oeuvre, a recours à une immigration choisie.

mercredi 11 septembre 2013

L'Esscom s'ouvre à la pâtisserie

L'école privée supérieure de commerce, de communication et de gestion étoffe son offre de formation aux métiers de la restauration.

mercredi 11 septembre 2013

Jehanne de France va s'agrandir

Le lycée des métiers va lancer la construction d'un nouveau bâtiment qui accueillera une cuisine et un restaurant d'application supplémentaires.

mercredi 11 septembre 2013

Un bachelor tourisme de luxe au lycée Paul Augier

L'établissement niçois poursuit son ouverture sur l'international.

mercredi 11 septembre 2013

Le Greta Nice ouvre un brevet professionnel barman

Prolongement de la mention complémentaire métiers de la nuit, la nouvelle formation permettra aux élèves d'accéder à un diplôme de niveau IV.

mercredi 11 septembre 2013

De nouveaux partenaires pour Vatel Lyon

Pour la rentrée 2013, l'institut a conclu de nouveaux accords avec l'hôtel Hilton de la Cité internationale et la 12e Biennale d'art contemporain de Lyon.

mercredi 11 septembre 2013