Jean-François Mallet, auteur et photographe, rassemble dans ce livre une centaine de recettes simples et originales pour cuisiner le gibier (chevreuil, sanglier, lièvre, canard sauvage…) mais aussi les champignons et les fruits sauvages. Les recettes proposées sont des classiques revisités grâce à des préparations légères et des cuissons simplifiées (Caillettes de sanglier au vert de blettes, Pâtés de faisan à la myrtille, Bécasses rôties sur canapés de tapenade,…). Les professionnels à la recherche d'originalité pourront trouver des recettes plus audacieuses comme le Cheeseburger de biche ou le Rouleau de printemps au lièvre et aux poires.
À paraître le 9 octobre 2013.
Retour de chasse de Jean-François Mallet • Éditions Larousse pratique • 256 pages • Prix : 24,90 €
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