L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

C'est l'automne, une saison propice à la bière

Avec les premiers changements de température, vos clients vont davantage commander des bières rousses ou ambrées. Sachez adapter votre offre.

mercredi 25 septembre 2013

Les tendances estivales 2013 vues par la SNCF

Voyages-sncf.com a pu observer une évolution des comportements des Français en matière de tourisme. Si la France reste la destination phare, de nouvelles tendances émergent.

mercredi 25 septembre 2013

À lire : Le Petit Livre des cocktails d'Yves Esposito

Yves Esposito, chef barman à la Closerie des lilas (Paris, VIe), énumère toutes les astuces pour réussir les meilleurs mélanges à la maison dans Le Petit Livre des cocktails,...

mercredi 25 septembre 2013

Naissance du Trophée Frédéric Delair

Frédéric Delair est le créateur de la célèbre recette du canard au sang servie en 1890 à La Tour d'argent (Paris, Ve). Célèbre depuis plus d'un siècle, cette méticuleuse...

mercredi 25 septembre 2013

Le métier de service vu par deux étudiants

Ils viennent tout juste de débuter leur apprentissage et ont l'envie de se perfectionner dans les métiers de la salle. Deux jeunes racontent sans ambages ce qu'ils vivent.

mercredi 25 septembre 2013

Naissance des Cuisiniers de France

« Créée en 1840 par eux et pour eux », la Société des Cuisiniers de Paris a toujours su évoluer avec son époque et faire preuve de modernité. Issue de la volonté d'une...

mercredi 25 septembre 2013

Laurence Shukor, du design à l'hôtellerie

Formée à l'origine au design et à la communication, son amour pour le secteur et sa rencontre décisive avec la designer Matali Crasset, l'ont amené de la direction de la...

mercredi 25 septembre 2013

Fête de la gastronomie : l'OCI confectionne un Casse-croûte gastronomique

Suite à la demande de Christian Hervy, maire de Chevilly-Larue (94), l'OCI (Ordre culinaire international) a participé au Casse-croûte gastronomique dans le cadre de la Fête...

mercredi 25 septembre 2013

Shangri-La Hotel Paris imagine une bûche-cadeau pour les fêtes

Créée par François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel (Paris, XVIe), la bûche-cadeau se compose de cinq cubes de couleur rouge enveloppée d'une ceinture chocolatée et...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : Sciences appliquées Bac pro cuisine aux éditions BPI

Destiné aux élèves de bac pro cuisine, cet ouvrage rassemble le programme complet de l'année scolaire en un seul volume sur les sciences appliquées conformément au...

mercredi 25 septembre 2013

L'oignon de Roscoff obtient l'AOP

L'« Oignon de Roscoff » est un oignon de garde. Il est récolté avant dessèchement complet des fanes, ce qui lui confère son caractère juteux et sa saveur sucrée peu piquante....

mercredi 25 septembre 2013

Premier été au Pam's

Le restaurant, ouvert pour la saison 2013 sous la double toque d'Albert Boronat i Miro et Mélina Allair, dote la maison Cazes d'un écrin pour ses vins.

mercredi 25 septembre 2013

Boncolac, un plateau de bouchées haut de gamme

Dans sa nouvelle collection traiteur 2013, Boncolac innove, entre autres, avec un plateau de bouchées aux recettes inédites. Ce plateau marque l'arrivée de Boncolac sur le...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner de Camille Depraz

Dans cet ouvrage, Camille Depraz présente 250 recettes gourmandes et économiques classées entre les plats du quotidien, les petits plats du dimanche, les dîners entre amis et...

mercredi 25 septembre 2013

Le Goûter français par Pierre Hermé Paris au Sofitel London Saint-James

Dès le 9 octobre 2013, le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James (Royaume-Uni) propose Le Goûter français par Pierre Hermé Paris. Ce nouveau partenariat entre...

mercredi 25 septembre 2013

Vous vendez votre fonds de commerce en Société (SA, SAS, SARL, etc.)

Lorsque vous souhaitez vendre votre fonds de commerce en société, plusieurs possibilités s'offrent à vous selon votre situation.

mardi 24 septembre 2013

Comment proposer du gibier sur sa carte

La vente toute l'année du gibier chassé licitement est autorisée depuis 2006. Cependant, les règles ne sont pas les mêmes selon que vous vous fournissez auprès de grossistes...

mardi 24 septembre 2013

Nomination 2013 dans les principaux établissements

Lycée hôtelier La Hotoie - 80 AmiensProviseure : Patricia VandenbergueLycée polyvalent Abert Camus - 83 FréjusProviseur-adjoint : Laurent BouzetChef de travaux : Bruno...

mardi 24 septembre 2013

Le CFA Médéric a joué la carte de la street food à l'occasion de la Fête de la gastronomie 2013

De nombreuses animations gourmandes ont été mises en place vendredi, durant toute la journée, par le CFA Médéric dans un quartier de Paris. Enorme succès, entre convivialité...

mardi 24 septembre 2013

Dolce Hotels & Resorts ouvre son 7e établissement en Europe

Détenu par Discovery Fund, Dolce Hotels & Resorts vient d'annoncer l'ajout d'une nouvelle propriété à Lisbonne au Portugal avec le Dolce CampoReal Lisbon. Il comprend 151...

mardi 24 septembre 2013

L'hôtel Lann Roz rouvre ses portes

Après trois années de rénovation, l'hôtel 3 étoiles Lann Roz de Carnac (56) est de nouveau accessible. L'établissement de 15 chambres comprend désormais un restaurant...

mardi 24 septembre 2013

La SEH se dote de 24 nouveaux hôtels

La SEH (Société européenne d'hôtellerie) poursuit son développement en France et à l'international. Elle vient d'ajouter 19 hôtels en France soit 1 P'tit Dej Hotel, 7 sous la...

mardi 24 septembre 2013

Fête de la gastronomie : au Mans, 11 200 visiteurs pour les 24 heures cuisine

L'événement sarthois s'offre une très belle édition 2013 avec un public venu en nombre. Producteurs, viticulteurs et chefs ont mis en avant la richesse de leur terroir avec...

mardi 24 septembre 2013

A lire : La cuisine de Sophie et Christian

Sophie Davant, présentatrice de l'émission C'est au programme et du Téléthon sur France 2, et Christian Leclou, chef du Clou de fourchette (Paris, XVIIe), proposent dans...

mardi 24 septembre 2013

Pour Jacques Le Divellec, un livre se referme

Jacques Le Divellec, qui a vendu son établissement, terminera son service le 31 octobre.

mardi 24 septembre 2013