L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les créations colorées de Noël du Café Pouchkine

Damien Piscioneri, 34 ans, chef pâtissier du Café Pouchkine, s'inspire des tableaux présentés au musée d'Orsay pour sa bûche Impressionniste composée d'un crémeux au caramel...

mardi 1 octobre 2013

2e édition du concours inter-écoles Les Toqués de Janzé

La seconde édition du concours inter-écoles des Toqués de Janzé aura lieu le cadre de la 21e Fête du chapon de Janzé (35), les 14 et 15 décembre prochains. Ce concours de...

mardi 1 octobre 2013

A lire : Infiniment praliné de Delphine Quarante-Bauer

Delphine Quarante-Bauer débute cet ouvrage par un rappel de crèmes de base au praliné dont les crèmes pâtissière, praliné, anglaise et au beurre, sans oublier la pâte à...

mardi 1 octobre 2013

À lire : Éric Briffard Le Cinq

Paru en novembre 2011 aux éditions Glénat, le livre Éric Briffard Le Cinq permettait de découvrir la cuisine du chef 2 étoiles Michelin Éric Briffard au Cinq, le restaurant...

mardi 1 octobre 2013

L'Umih 14 en assemblée générale extraordinaire

Nouveaux locaux et statuts pour l'Umih Calvados présidée par l'hôtelière Michèle Montier.

lundi 30 septembre 2013

Le Fitz Roy de Val Thorens rouvrira le 14 décembre

Auréolé d'une 5e étoile et entièrement rénové, le Fitz Roy à Val Thorens (73) rouvrira ses portes le 14 décembre prochain. Le nouveau décor mêle l'authenticité savoyarde, la...

lundi 30 septembre 2013

Clés du management : le rapport d'étonnement, un outil d'intégration dans l'entreprise

Rédigée par les nouveaux salariés et les stagiaires, cette note critique optimise l'intégration et dynamise le management.

lundi 30 septembre 2013

Baisser les salaires face à la crise ?

Un restaurateur charentais a décidé de diminuer les salaires de ses employés de 10 % en moyenne. L'objectif est de garder son personnel en limitant les coûts face à une...

lundi 30 septembre 2013

Nouvelle collection de bûches de Noël pour La Mie Câline

Parmi les recettes de bûches de Noël présentées par l'enseigne de restauration rapide La Mie Câline, la nouveauté de l'hiver 2013 est la Bûche poire-caramel, composée d'une...

lundi 30 septembre 2013

8e édition de la Journée mondiale pour un tourisme responsable

Le mardi 3 juin 2014 se tiendra la 8e édition de la Journée mondiale pour un tourisme responsable, avec une conférence à Paris sur le thème 'Sociales et solidaires, les...

lundi 30 septembre 2013

Inauguration du Quality Suites Lyon 7 Lodge

La nouvelle résidence hôtelière 4 étoiles du réseau Choice Hotels, le Quality Suites Lyon 7 Lodge, sera officiellement inaugurée, jeudi 3 octobre à 18 heures. Situé au coeur...

lundi 30 septembre 2013

Marc de Passorio : l'esprit culinaire et la forme

En ouvrant un deuxième établissement en centre-ville, le chef du Vallon de Valrugues a voulu créer une atmosphère originale dans une brasserie dont il est propriétaire des...

lundi 30 septembre 2013

Jean-Christophe Villard, expert du steakhouse à New York

Installé aux États-Unis depuis 1997, le chef exerce depuis quelques semaines au Desmond's Steakhouse, à Manhattan.

lundi 30 septembre 2013

Le prix moyen d'une nuit d'hôtel en France est en très légère hausse selon Hotels.com

Deux fois par an, Hotels.com réalise une étude des prix pratiqués dans les hôtels dans le monde, baptisée Hotel Price Index. Pour la période allant de janvier à juin 2013,...

lundi 30 septembre 2013

Le Mercure Bordeaux-Lac, un hôtel à lire

Puisant son inspiration dans le répertoire littéraire, Marc Gaulin a refait à neuf son établissement de 100 chambres, inauguré le 26 septembre dernier.

lundi 30 septembre 2013

La Boîte à pizza ouvre trois établissements à Rennes

La Boîte à pizza s'implante en masse au pays de la galette. Déjà présente dans le Finistère et le Morbihan, l'enseigne vient d'ouvrir trois établissements simultanément à...

lundi 30 septembre 2013

Le lycée Guillaume Tirel inaugure son hôtel d'application

Pour faire vivre les quatre chambres rénovées - avec l'appui du groupe Accor et de la région Île-de-France -, une classe de BTS responsable d'hébergement a ouvert à la...

lundi 30 septembre 2013

Deux frères annéciens élus meilleurs franchisés Subway 2013

Subway a récemment décerné le prix du meilleur franchisé international de l'année 2013 'catégorie propriétaire d'un restaurant unique' à Marc et André Gavairon, deux frères...

lundi 30 septembre 2013

Amanresorts arrive au Vietnam

Amanresorts vient d'annoncer l'arrivée d'un nouvel hôtel de luxe en Asie du Sud-Est en Vietnam situé dans la province de Ninh Thuan, au nord-est de Ho Chi Minh-Ville sur la...

lundi 30 septembre 2013

Chez Jacques veut tourner la page du Jacques Coeur

Après trois liquidations judiciaires en dix ans, l'ancien restaurant gastronomique a laissé place à un établissement de style bistrot.

lundi 30 septembre 2013

Oscar Manresa inaugure un nouveau concept à Miami

Propriétaire de plusieurs établissements à Barcelone, le chef catalan s'implante outre-Atlantique avec l'enseigne Perfecto : un concept de 'food & music' qui associe musique...

lundi 30 septembre 2013

L'hôtel Plaza Athénée ferme ses portes pour des travaux d'embellissement

Le prestigieux hôtel de l'avenue Montaigne, à Paris (VIIIe), fermera ses portes le 1er octobre pour une pause de quelques mois (six mois aurait déclaré François Delahaye,...

lundi 30 septembre 2013

Concours du Meilleur sommelier d'Europe : l'argent pour la France

Jon Arvid Rosengren a remporté le titre pour la Suède, dimanche 29 septembre, au terme d'une finale qui l'opposait au Français David Biraud qui termine sur la seconde marche...

lundi 30 septembre 2013

Mickaël Foubert présente une Boule de neige exotique

Mickaël Foubert, chef du Makassar Lounge & Restaurant du Renaissance Paris Arc de Triomphe (Paris, XVIIe), réalise pour les fêtes de fin d'année une Boule de neige exotique....

lundi 30 septembre 2013

Un chef poitevin s'attaque à Tripadvisor

Fabien Dupont s'insurge contre les dérives du net. Il menace de déposer plainte contre le site spécialisé dans les avis des consommateurs.

lundi 30 septembre 2013