L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Portes ouvertes à l'école supérieure de tourisme

L'école supérieure de tourisme Grand Sud à Toulouse (31) organise ses journées portes ouvertes les mercredis 11 décembre et 29 janvier de 14 heures à 17 heures, le samedi 22...

mercredi 25 septembre 2013

Quiz boissons

1. Quelle la contenance d'un mathusalem ?a. 3 litresb. 6 litresc. 4,5 litres2. Le vin jaune vieillit en fût pendant…a. 4 ansb. 6 ansc. 8 ans3. Le café est originaire :a. des...

mercredi 25 septembre 2013

Édito du journal n° 3361 du 26-09-2013 : "Sur la route"

Comment les oublier ? À la fin des années 1950, alors que Jack Kerouac dominait la littérature mondiale avec son inégalé Sur la route, à la fois bible et manuel de survie de...

mercredi 25 septembre 2013

Kilucru : l'amoureux des produits locaux

Le nom est amusant. Le concept - cuisiner à partir de produits locaux - dans le vent. Cette brasserie-bar à jeu a trouvé son créneau.

mercredi 25 septembre 2013

Thibaut Ruggeri, Bocuse d'or 2013, signe de nouveaux plats en cabine Business d'Air France

A l'occasion de la 3ème fête de la gastronomie, Thibaut Ruggeri fait découvrir ses créations culinaires aux clients d'Air France au salon Business de Paris-Charles de...

mercredi 25 septembre 2013

Le Prix François Rabelais décerné à Michel Guérard

Michel Guérard, propriétaire et Grand Chef Relais & Châteaux des Prés d'Eugénie (Landes), recevra le Prix François Rabelais le lundi 25 novembre à l'Institut de France à...

mercredi 25 septembre 2013

Le droit de rétention de l'hôtelier

Un locataire ne m'a pas payé depuis un mois. J'ai vidé sa chambre et mis ses affaires à l'abri. Celui-ci me dit que je n'ai pas le droit car il y avait ses papiers...

mercredi 25 septembre 2013

Comment accorder les jours de repos d'un salarié saisonnier ?

Je travaille dans un établissement saisonnier depuis le mois de mai, en contrat saisonnier à de 39 heures hebdomadaires. Nous n'avons qu'une demi-journée de repos par...

mercredi 25 septembre 2013

C'est l'automne, une saison propice à la bière

Avec les premiers changements de température, vos clients vont davantage commander des bières rousses ou ambrées. Sachez adapter votre offre.

mercredi 25 septembre 2013

Les tendances estivales 2013 vues par la SNCF

Voyages-sncf.com a pu observer une évolution des comportements des Français en matière de tourisme. Si la France reste la destination phare, de nouvelles tendances émergent.

mercredi 25 septembre 2013

À lire : Le Petit Livre des cocktails d'Yves Esposito

Yves Esposito, chef barman à la Closerie des lilas (Paris, VIe), énumère toutes les astuces pour réussir les meilleurs mélanges à la maison dans Le Petit Livre des cocktails,...

mercredi 25 septembre 2013

Naissance du Trophée Frédéric Delair

Frédéric Delair est le créateur de la célèbre recette du canard au sang servie en 1890 à La Tour d'argent (Paris, Ve). Célèbre depuis plus d'un siècle, cette méticuleuse...

mercredi 25 septembre 2013

Le métier de service vu par deux étudiants

Ils viennent tout juste de débuter leur apprentissage et ont l'envie de se perfectionner dans les métiers de la salle. Deux jeunes racontent sans ambages ce qu'ils vivent.

mercredi 25 septembre 2013

Naissance des Cuisiniers de France

« Créée en 1840 par eux et pour eux », la Société des Cuisiniers de Paris a toujours su évoluer avec son époque et faire preuve de modernité. Issue de la volonté d'une...

mercredi 25 septembre 2013

Laurence Shukor, du design à l'hôtellerie

Formée à l'origine au design et à la communication, son amour pour le secteur et sa rencontre décisive avec la designer Matali Crasset, l'ont amené de la direction de la...

mercredi 25 septembre 2013

Fête de la gastronomie : l'OCI confectionne un Casse-croûte gastronomique

Suite à la demande de Christian Hervy, maire de Chevilly-Larue (94), l'OCI (Ordre culinaire international) a participé au Casse-croûte gastronomique dans le cadre de la Fête...

mercredi 25 septembre 2013

Shangri-La Hotel Paris imagine une bûche-cadeau pour les fêtes

Créée par François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel (Paris, XVIe), la bûche-cadeau se compose de cinq cubes de couleur rouge enveloppée d'une ceinture chocolatée et...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : Sciences appliquées Bac pro cuisine aux éditions BPI

Destiné aux élèves de bac pro cuisine, cet ouvrage rassemble le programme complet de l'année scolaire en un seul volume sur les sciences appliquées conformément au...

mercredi 25 septembre 2013

L'oignon de Roscoff obtient l'AOP

L'« Oignon de Roscoff » est un oignon de garde. Il est récolté avant dessèchement complet des fanes, ce qui lui confère son caractère juteux et sa saveur sucrée peu piquante....

mercredi 25 septembre 2013

Premier été au Pam's

Le restaurant, ouvert pour la saison 2013 sous la double toque d'Albert Boronat i Miro et Mélina Allair, dote la maison Cazes d'un écrin pour ses vins.

mercredi 25 septembre 2013

Boncolac, un plateau de bouchées haut de gamme

Dans sa nouvelle collection traiteur 2013, Boncolac innove, entre autres, avec un plateau de bouchées aux recettes inédites. Ce plateau marque l'arrivée de Boncolac sur le...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner de Camille Depraz

Dans cet ouvrage, Camille Depraz présente 250 recettes gourmandes et économiques classées entre les plats du quotidien, les petits plats du dimanche, les dîners entre amis et...

mercredi 25 septembre 2013

Le Goûter français par Pierre Hermé Paris au Sofitel London Saint-James

Dès le 9 octobre 2013, le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James (Royaume-Uni) propose Le Goûter français par Pierre Hermé Paris. Ce nouveau partenariat entre...

mercredi 25 septembre 2013

Vous vendez votre fonds de commerce en Société (SA, SAS, SARL, etc.)

Lorsque vous souhaitez vendre votre fonds de commerce en société, plusieurs possibilités s'offrent à vous selon votre situation.

mardi 24 septembre 2013

Comment proposer du gibier sur sa carte

La vente toute l'année du gibier chassé licitement est autorisée depuis 2006. Cependant, les règles ne sont pas les mêmes selon que vous vous fournissez auprès de grossistes...

mardi 24 septembre 2013