L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Risso, la qualité qu'exigent les professionnels

Risso est une gamme de produits à destination des professionnels de la restauration. Risso innove et lance Risso Likrema une véritable innovation technique concernant la...

vendredi 27 septembre 2013

Les produits cultes, de multiples inspirations …

Au moment où plus aucune grande tendance culinaire ne semble donner le "la", il est bon de s'en remettre aux valeurs refuge des consommateurs : les produits cultes. Pour...

vendredi 27 septembre 2013

L'hôtel Traube Tonbach livre ses recettes de chef

Le chef étoilé Harald Wohlfahrt, Pierre Lingelser et Stéphane Gass, maître pâtissier et sommelier du restaurant 3 étoiles Michelin la 'Schwarzwaldstube', à l'hôtel Traube...

vendredi 27 septembre 2013

GreenPizz s'offre un corner

Le concept de pizzéria bio et éco-responsable est la seule entreprise de restauration lauréate du challenge Paris Durable 2013.

vendredi 27 septembre 2013

Les élèves du lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire cuisinent les fleurs

Partenaire de l'opération Fleurs sur la ville 2013, les terminales CAP pâtisserie du lycée hôtelier des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44) ont réalisé les 12 et 13...

vendredi 27 septembre 2013

Del Arte s'installe sur le Vieux-Port à Marseille

Le groupe Le Duff vient d'annoncer l'arrivée d'un deuxième restaurant Del Arte à Marseille (13) pour le 2 octobre prochain. Il disposera de 110 places à l'intérieur et une...

vendredi 27 septembre 2013

Memphis Coffee arrive dans le Vaucluse

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, agrandit son réseau en accueillant son 20e restaurant soit son premier...

vendredi 27 septembre 2013

Une semaine à la découverte du goût chez Sogeres

Pour que le mot goût prenne tout son sens, Sogeres invite ses jeunes convives à un voyage d'une semaine à la découverte des saveurs. L'initiation débutera la semaine du 14 au...

vendredi 27 septembre 2013

Brioche Dorée ouvre son 6e restaurant à Brest

Implanté dans la zone commerciale de Kergaradec à Brest (29) dans un bâtiment indépendant, le restaurant comprendra 104 places assises. Il proposera de la vente en salle et à...

vendredi 27 septembre 2013

Ne confondez pas amplitude maximale journalière et temps de travail effectif

Il m'arrive de faire des journées d'une amplitude de 12 ou 13 heures, mais sans jamais dépasser 35 heures hebdomadaires. Il me semble que la convention collective de la...

vendredi 27 septembre 2013

Le 12e colloque national des directeurs d'hôtels aura lieu les 21 et 22 novembre prochains à Cannes

Le 12e colloque national des directeurs d'hôtels se tiendra les 21 et 22 novembre 2013 à l'hôtel JW Marriott de Cannes (06). Cette rencontre organisée par Patrice Marty...

vendredi 27 septembre 2013

Le Village de chefs se réunit en Floride

Après ses deux manifestations à Paris en 2010 et 2011, le Village de chefs organise son premier événement à l'international, à Sarasota-Bradenton en Floride (États-Unis),...

vendredi 27 septembre 2013

Laurent André du Royal Monceau-Raffles Paris renouvelle l'expérience de la bûche salée

Suite au succès de l'année passée, Laurent André, chef exécutif du Royal Monceau –Raffles Paris, présente de nouveau une bûche de Noël salée avec la Perle Noire. Composée de...

vendredi 27 septembre 2013

Rabah Guechoud remporte le 13e championnat de France des écaillers

Organisé par le Comité national de conchyliculture (CNC), la 13e édition du championnat de France des écaillers s'est tenue mercredi 25 septembre, à Marseille, sur le Vieux...

vendredi 27 septembre 2013

A lire : Des pizzas pas comme les autres de Marie et Jamie Young

Dans cet ouvrage en forme de food truck, Marie et Jamie Young présentent 48 pizzas de leur concept Pink Flamingo présents à Paris, Bordeaux, Valence en Espagne et Amsterdam....

vendredi 27 septembre 2013

Choice Hotels récompense ses meilleurs hôtels européens et français

À l'occasion de sa convention européenne organisée à Dublin du 15 au 17 septembre, Choice Hotels a décerné les trophées de ses meilleurs établissements européens et français....

vendredi 27 septembre 2013

Ouverture du premier Burger King à Paris en décembre

Autogrill vient officiellement de lancer, gare Saint-Lazare, les travaux du premier restaurant Burger King à Paris. L'ouverture est prévue en décembre. L'établissement...

vendredi 27 septembre 2013

Nescafé® Alegria, rapidité et autonomie

La Solution Boissons Chaudes Nescafé® Alegria, grâce à son design moderne et à sa facilité d'utilisation, est la réponse pour les buffets de petits déjeuners. Sa rapidité...

vendredi 27 septembre 2013

Le Tournesol retrouve la lumière

Le Tournesol (Paris, XVIe), adresse qui existe depuis 1927, a été totalement rénové dans l'esprit des années 1920. Amélie Vidalenc, la nouvelle propriétaire, a fait appel au...

vendredi 27 septembre 2013

Premier séminaire de l'année pour la licence professionnelle restauration gastronomique à vocation internationale

Le lycée des métiers de l'hôtellerie Guillaume Tirel (Paris, XIVe) a accueilli le 23 septembre dernier le séminaire inaugural des étudiants de la licence professionnelle de...

jeudi 26 septembre 2013

La nouvelle vie de l'Amandier

L'établissement emblématique du lac d'Annecy entame une nouvelle étape de son parcours, avec l'arrivée de Stéfane Milanese, qui s'est associé au chef Alain Cortesi.

jeudi 26 septembre 2013

Lolitas, le jus d'orange pressé frais 100 % naturel

La société Perez Tabarly, sous sa marque "Lolitas", innove en proposant des jus d'orange et de pamplemousse pressés frais 100 % pur jus, sans ajout d'aucune sorte. Ces jus...

jeudi 26 septembre 2013

Meert passe à la gastronomie à Lille

L'institution lilloise lance officiellement en octobre son passage du bistro chic à la gastronomie en mettant en avant les produits de ses fournisseurs et le travail conjoint...

jeudi 26 septembre 2013

Des pâtes spécial gratin chez Panzani Plus

Faciles et rapides, les pâtes spécial gratin vont directement au four et sans pré-cuisson. Leur durée de cuisson est deux fois inférieure à la mise en oeuvre de pâtes...

jeudi 26 septembre 2013

Séjour d'exception au Flocons de sel

Emmanuel et Kristine Renaut (Flocons de Sel, à Megève) ont imaginé un séjour unique dans la nouvelle suite de 160 m2 qu'ils viennent tout juste d'inaugurer. D'une décoration...

jeudi 26 septembre 2013