La seconde édition du concours inter-écoles des Toqués de Janzé aura lieu le cadre de la 21e Fête du chapon de Janzé (35), les 14 et 15 décembre prochains. Ce concours de savoir-faire autour de la volaille de Janzé est ouvert aux élèves du Grand Ouest inscrits en école de cuisine, lycée hôtelier et CFA, de niveau terminale BP, terminale bac pro, ou en 1re et 2e année de BTS.
Pour participer, les candidats doivent imaginer une recette de plat de résistance, avec un ingrédient obligatoire : le poulet ou la pintade de Janzé. Les seize meilleures recettes seront alors classées et sélectionnées sur la base de critères tels que, entre autres, la mise en valeur de la volaille de Janzé, l'originalité de la recette, l'organisation et gestion du temps de réalisation, le respect du budget et l'utilisation rationnelle de tous les morceaux de volaille.
Les seize candidats participeront ensuite à une journée pré-sélection au Centre culinaire contemporain de Rennes (35), le 5 novembre prochain. Enfin, les huit sélectionnés seront conviés pour réaliser leur recette sur scène et en public lors de la Fête du chapon de Janzé. Ils se départageront sur la journée du samedi 14 décembre, pour participer à la grande finale le 15 décembre après-midi. La chef Flora Mikula (Auberge Flora, Paris, XIe) fera notamment partie du jury, qui sera présidé par Pierre Caillet, chef au Bec au Cauchois (Valmont, 76), 1 étoile Michelin et MOF 2011.
Les élèves auront jusqu'au 20 octobre pour faire parvenir leur recette.
Pour participer, les candidats doivent imaginer une recette de plat de résistance, avec un ingrédient obligatoire : le poulet ou la pintade de Janzé. Les seize meilleures recettes seront alors classées et sélectionnées sur la base de critères tels que, entre autres, la mise en valeur de la volaille de Janzé, l'originalité de la recette, l'organisation et gestion du temps de réalisation, le respect du budget et l'utilisation rationnelle de tous les morceaux de volaille.
Les seize candidats participeront ensuite à une journée pré-sélection au Centre culinaire contemporain de Rennes (35), le 5 novembre prochain. Enfin, les huit sélectionnés seront conviés pour réaliser leur recette sur scène et en public lors de la Fête du chapon de Janzé. Ils se départageront sur la journée du samedi 14 décembre, pour participer à la grande finale le 15 décembre après-midi. La chef Flora Mikula (Auberge Flora, Paris, XIe) fera notamment partie du jury, qui sera présidé par Pierre Caillet, chef au Bec au Cauchois (Valmont, 76), 1 étoile Michelin et MOF 2011.
Les élèves auront jusqu'au 20 octobre pour faire parvenir leur recette.
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