L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

IHG ouvre son 4e hôtel Indigo en Californie

InterContinental Hotels Group vient d'annoncer l'ouverture de l'hôtel Indigo Anaheim dans le comté d'Orange en Californie à proximité des parcs de Disneyland. Détenue et...

lundi 21 octobre 2013

La restauration gastronomique au coeur d'un séminaire le 24 octobre

La licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise et du CFA Sacef organise, le 24 octobre prochain, le...

lundi 21 octobre 2013

L'association des Disciples d'Auguste Escoffier se mobilise avec La galette des chefs, la galette du coeur

Organisé, à l'occasion de l'Épiphanie, à l'initiative de l'association des Disciples d'Auguste Escoffier avec le soutien de Potel et Chabot, l'événement La Galette des chefs,...

lundi 21 octobre 2013

France Bleu Mayenne lance son marathon culinaire

L'émission France Bleu Mayenne se déroule en direct du Relais du Gué de Selle à Mézangers (53) le 21 octobre pour lancer une série d'évènements culinaires qui se termineront...

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Gigot d'agneau de lait des Pyrénées piqué d'ail et d'anchois

et rôti à la broche. Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Pommélia

Par Christian Scarpellini, restaurant "Le Palinois" - St-Denis-de-Palin (18)

lundi 21 octobre 2013

Carlson Rezidor annonce l'ouverture du Radisson Blu Hotel Alger Hydra en 2015

Carlson Rezidor annonce son tout premier projet en Algérie. Le Radisson Blu Hotel, Alger Hydra de 138 chambres devrait ouvrir au 1er trimestre 2015. Classé très haut de...

lundi 21 octobre 2013

Marie-Pierre Soury nommée à la présidence de La Croissanterie

Le conseil d'administration du groupe La Croissanterie annonce la nomination de Marie-Pierre Soury au poste de présidente-directrice générale. Cette nomination s'inscrit dans...

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Marinade de saumon à l'anis sur son caviar pêcheur au concombre

Une recette du chef Harald Wohlfahrt, restaurant Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach

lundi 21 octobre 2013

La seconde Rencontre des chefs de demain rassemble salle et cuisine

Organisée dans le cadre de la Semaine du goût, la seconde édition de l'événement a rassemblé près de 450 jeunes, le 18 octobre dans les locaux du lycée Jean Drouant et du CFA...

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Simple filet de chevreuil, pommes Calville blanches sautées à l'immortelle

Une recette d'Édouard Loubet, le Domaine de Capelongue à Bonnieux-en-Provence (84). Immortelle : petit cari sauvage aux arômes de cumin.

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Moules de bouchot, palourdes et chorizo cuisinés comme au Pays Basque

Une recette d'Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze à Paris (VIe).

lundi 21 octobre 2013

Vente du Park Inn Lyon Ouest par Christie + Co

Christie + Co, spécialisé dans les transactions hôtelières, s'est chargé de la vente des murs et du fonds de commerce de l'hôtel 3* Park Inn Lyon Ouest. La transaction a été...

lundi 21 octobre 2013

Tenue vestimentaire du personnel en cuisine

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et...

lundi 21 octobre 2013

L'Umih renaît de ses cendres en Charente Maritime

Après plusieurs mois de carence, un nouveau bureau a été constitué, présidé par Richard Gendre, patron du Richelieu. Ce dernier nous livre son plan afin de relancer et de...

lundi 21 octobre 2013

ANPCR : un 3e mandat pour Bruno Treffel

L'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA a tenu son assemblée générale les 19 et 20 octobre, à l'école Tecomah. Au programme : développement...

lundi 21 octobre 2013

Dans les coulisses de la Coupe Georges Baptiste

Le bureau de la Coupe nationale Georges Baptiste est en plein préparatifs des régionales et de la finale nationale 2014. Pour chaque membre l'investissement est important....

lundi 21 octobre 2013

Columbus Café & Co s'implante à Dijon à la Toison d'Or

Déjà présent en Bourgogne sur autoroutes, Columbus Café & Co, chaîne française de coffee shop, ouvre le 30 octobre 2013 un établissement dans le centre commercial la Toison...

lundi 21 octobre 2013

A lire : Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, propriétaires du restaurant londonien Ottolenghi, rassemblent dans cet ouvrage présenté comme un carnet de voyage culinaire à travers...

lundi 21 octobre 2013

Les chefs azuréens mettent à l'honneur les cantines scolaires niçoises

La Semaine du goût du 14 au 20 octobre a été pour la seconde année consécutive l'occasion pour 12 chefs d'officier dans les cuisines de huit cantines scolaires de la ville de...

lundi 21 octobre 2013

Le 11e Salon alpin de l'hôtellerie et des métiers de bouche s'annonce prometteur

Plus de 12 000 visiteurs professionnels, 180 exposants et 1 000 marques sont attendus du 8 au 11 novembre prochains, lors de ce rendez-vous incontournable des professionnels...

lundi 21 octobre 2013

Bread & Roses signe une nouvelle création pour les fêtes

Bread & Roses propose en dessert de Noël une bûche vanille et agrumes confits comprenant une crème onctueuse à la vanille de Tahiti agrémentée de tranches d'orange et de...

lundi 21 octobre 2013

Didier Chenet : la profession est confrontée à plusieurs crises

Le Synhorcat et la Fagiht ont créé le Groupement national des indépendants qui doit leur permettre de porter ensemble les sujets majeurs. Quels sont-ils ? Micro à Didier...

lundi 21 octobre 2013

Les Haras en selle

Une brasserie tenue par la famille Haeberlin et un hôtel 4 étoiles viennent d'ouvrir leurs portes dans l'ancien haras de Strasbourg. Classé monument historique, ce site a été...

lundi 21 octobre 2013

Évolution de carrière : la tentation de l'exil ?

La possibilité de partir à l'étranger reste l'un des aspects les plus attractifs des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Mais cette envie de voyager ne serait-elle...

lundi 21 octobre 2013