"The city that doesn't sleep", chantait Frank Sinatra. Si New York ne dort jamais, ses habitants ont néanmoins besoin de se restaurer. Et le bistrot français, traditionnel jusque dans ses moindres détails, séduit de plus en plus la clientèle new-yorkaise. Des quartiers comme l'Upper East Side ont vu ouvrir quelques restaurants français à la place des restaurants italiens qui avaient fini par lasser les clients. La seconde Brasserie Cognac ayant ouvert cette année dans ce quartier rencontre un succès au-delà des espérances. Le Bilboquet a pour sa part doublé sa surface. Qu'elle soit traditionnelle ou haut de gamme, la brasserie française renaît outre-Atlantique.
Cuisine de terroir
Certes la gastronomie française tient le haut du pavé new-yorkais avec ses chefs étoilés. Il n'en reste pas moins que le bistrot traditionnel séduit avec une cuisine de terroir. La variété des produits disponibles sur le marché permet de reproduire fidèlement les recettes traditionnelles. Une réglementation du travail plus souple, des taxes moindres, New York serait-il l'Eldorado des restaurateurs ? Au regard de leur succès, en fonction de leur situation dans la ville, certains restaurateurs ont décidé d'ouvrir leur établissement 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, les New-Yorkais sortent en moyenne cinq fois plus que les Parisiens, par exemple.
Il n'est pas rare de rencontrer des difficultés pour obtenir une table dans un restaurant, le lundi soir. Des personnels motivés par un système de rémunération sur lequel les taxes sont quasi inexistantes permet au restaurateur de gagner confortablement sa vie et d'employer un plus grande nombre de salariés. Certains mêmes dont le coeur de métier n'est pas la restauration, comme Eric Kayser, proposent une carte de cassolettes et de tartines typiquement françaises. Le succès est garanti puisque trois établissements ont ouvert entre l'année dernière et cette année dans Manhattan. Les clients de la Maison Kayser comptent en moyenne un quart d'heure d'attente avant d'obtenir une table pour s'adonner aux joies des cocottes et pâtisseries françaises.
Publié par A.J.A
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