Dormir dans un cinq étoiles au milieu des vignes de Pommard : c’est le privilège que vont pouvoir vivre les clients du Château la Commaraine, en Bourgogne. La nouvelle adresse du groupe Champagne Hospitality est le fruit d’un ambitieux projet de réhabilitation, mené par Denise Dupré et Mark Nunnelly, pour marier hôtellerie, gastronomie et œnotourisme dans l’une des régions viticoles les plus réputées au monde.
Déjà à l'origine du Royal Champagne Hotel & Spa, en région champenoise, le couple achète en 2017 ce domaine de 7,48 hectares, s’étirant de Saint-Aubin à Chambolle-Musigny, dont 3,63 hectares de clos Monopole classé en Pommard premier cru. Ils confient le vignoble à Paul Krug, vigneron et œnologue, qui opère pendant sept ans sa conversion en biodynamie. La transformation du château du XIIe siècle s’est déroulée sous la direction de l'architecte Richard Martinet (Affine Design), connu pour ses réalisations à l’Hôtel de Crillon et au Peninsula Paris. Avec le concours des Bâtiments de France, il a restauré pendant quatre ans l'ensemble du bâti en associant artisans locaux - charpentiers, tailleurs de pierre, couvreurs - et matériaux d'origine, à commencer par la pierre de Bourgogne.
Les 37 chambres et suites, de 24 à 70 m2, offrent au choix terrasses privatives, vues sur la cour ou les vignes, et même sur la cuverie, en surplomb des chais. S’y ajoute la Villa des Vignes, une maison indépendante de 211 m² de quatre chambres, salon et cuisine, pour un usage privatif au cœur du Clos. Également réalisée par Affine Design, l’architecture d’intérieur s’inscrit dans l'identité historique bourguignonne, aux tonalités blondes et claires, réhaussées de boiseries.
Le Clos et le VIII, les deux tables du château
La restauration s'articule autour de deux tables placées sous la supervision de Christophe Raoux, Meilleur ouvrier de France, également chef exécutif du Royal Champagne, et du chef Jérôme Rioux.. Le Clos, avec ses fenêtres donnant sur la cuverie, entièrement reconstruite au sein du château, propose une cinquantaine de couverts sur une carte bistrotière ancrée dans la région : pâté en croute de canard, jambon persillé, volaille de Bresse au vinaigre de Bourgogne. Le VIII, table gastronomique installée dans l'ancienne cave voûtée du domaine, ouvrira ce printemps. La carte y s’y fera plus audacieuse et créative, avec pour ambition de s’inscrire rapidement comme l’une des grandes tables de la région.
En été, la table Pomone proposera sur la terrasse, pour une trentaine de couverts, une cuisine aux accents méditerranéens. La carte des vins, signée par le sommelier Victor Petiot, s'articule autour des grands classiques bourguignons, mais s’ouvre également à d’autres terroirs français ainsi qu’aux crus du Nouveau Monde.
À la découverte de la région
Cette nouvelle adresse tient à renouer les liens avec les habitants, qui pourront visiter le château, les vignobles et les chais. Et pour que les clients aillent à la découverte de la destination, le château proposera des balades à cheval, en vélo électrique ou encore en 2CV, des visites de domaine ou de moutarderie, des cours de cuisine et des pique-niques dans le clos, voire même participer à un atelier de fabrication d’un fût de vin. Ou plus classiquement, profiter de l’offre bien-être, grâce à la piscine extérieure chauffée, aux trois cabines de soin, ou au spa (bains à remous, sauna et hammam.
Et pour protéger au mieux la destination, l'établissement – qui a rejoint la collection Leading Hotels of the World - affiche des engagements environnementaux concrets : zéro plastique , récupération des eaux de pluie (bassin de 500 m³), systèmes intelligents d’éclairage, sensibilisation à la réutilisation du linge, électricité verte… Les activités organisées permettront de soutenir l’association France Nature environnement Bourgogne Franche-Comté.
Publié par Roselyne DOUILLET
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