C'est un retour aux sources pour Sébastien Chambru. Originaire de Mâcon (71), le chef souhaitait revenir dans sa région natale. Après Lyon (69) où il a travaillé chez Paul Bocuse, à la Villa Florentine, La Plage..., le chef a poursuivi sa carrière à l'étranger (Japon et Suisse), avant de partir à Mougins (06) où il était depuis quatre ans le chef du Moulin de Mougins. Et c'est finalement à Fuissé, au coeur du célèbre vignoble, qu'il a racheté l'ancien restaurant du village qu'il a transformé un établissement au cadre contemporain. "Fuissé est une belle opportunité. Car on sait bien que le vin et la gastronomie font bon ménage. Les amateurs de vins sont également de fins gourmets", explique le chef.
Accords mets et vins
Sébastien Chambru a construit sa carte en travaillant sur les meilleurs accords mets et vins autour bien sûr du Pouilly-Fuissé. On retrouve ainsi à la carte, très réduite, du poisson pour son mariage harmonieux avec le vin blanc, mais aussi des produits de terroir comme la volaille de Bresse, le boeuf charolais, les escargots... "Ma cuisine est contemporaine et créative, même si je travaille toujours à partir d'une base classique", assure le chef. L'établissement séduit la clientèle régionale, mais aussi les touristes de passage dans le vignoble. Le chef compte d'ailleurs ouvrir prochainement un bar à vins, accolé à son restaurant, où il proposera une cuisine plus familiale et des vins du Mâconnais et du Beaujolais.
Publié par Stéphanie Pioud
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