Claire Heitzler, chef pâtissière chez Lasserre (Paris, VIIIe), réunit dans son best of 11 desserts influencés par ses expériences à Tokyo et à Dubaï suivi de quelques recettes de base comme la pâte sablée au chocolat et la pâte sucrée vanille. Elle présente par exemple sa Mousse légère au champagne, litchis et fraise des bois qui mêle la technique au service, son entremets Coco'oning abricot et son petit-four Passion'aimant.
Best of de Claire Heitzler
Photographies : Laurent Fau
Édition : Alain Ducasse édition
124 pages
Prix : 12€
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