"Faire découvrir, informer, partager" : c'est ainsi que Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 est venu présenter son engagement devant les jeunes apprentis du CFA de la chambre de métiers du Loiret, mardi 29 octobre, à Orléans (45). Durant une journée et devant une vingtaine de jeunes en première et seconde année de CAP et BP restaurant également accompagnés de leurs enseignants Sandrine Choplin et Christophe Lange, le sommelier est venu rappeler quelques notions de bases. La journée financée par la chambre de métiers et le Fafih proposait une approche théorique et livresque sur les terroirs et les cépages mais aussi la découverte de différents vins en dégustation ainsi que des accords mets-vins.
Valoriser la profession
"Il est important de sensibiliser les jeunes à l'approche des vins et de l'oenologie, explique Philippe Faure-Brac, je regrette d'ailleurs de ne pas être plus souvent sollicité par les centres de formation pour faire partager ma passion." L'immersion de professionnels dans le monde de la formation pourrait d'ailleurs valoriser la profession : "Alors que les formations en cuisine sont boostées par les émissions de télé réalité les métiers de la salle restent les parents pauvres de la profession." Le sommelier regrette d'ailleurs que pour cause de loi Evin aucune grande émission télévisuelle ne soit consacrée à l'univers du vin. Philippe Faure-Brac veut donc prendre son bâton de pélerin pour encourager les jeunes à rejoindre les métiers de l'oenologie et de la sommellerie.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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