L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le foie gras, un mets festif en hausse

Consommé par les Français lors d'un moment festif, le chiffre d'affaires du foie gras a augmenté de +12% en valeur en 2012 par rapport à 2011 avec +7.8% des ventes du foie...

vendredi 25 octobre 2013

Le Cronut fait fureur aux États-Unis

Son nom est une contraction de croissant et donut. Inventé à New York par le chef Dominique Ansel, certains le voient déjà comme le nouveau cupcake.

vendredi 25 octobre 2013

La cuisine de rue s'expose à Paris

La Cité de l'architecture et du patrimoine à Paris, présente, jusqu'au 2 décembre, les projets de jeunes talents sur le thème de 'la restauration de rue'. Au menu : 5...

vendredi 25 octobre 2013

L'Hôtel du Castellet poursuit sa rénovation

Depuis 2009, Alexandra Perbet et Christophe Bacquié, duo à la ville comme à la scène, dirigent l'Hôtel du Castellet. En l'espace de quatre ans, un vaste plan de rénovation de...

vendredi 25 octobre 2013

Peut-on faire prendre des congés par anticipation ?

J'ai ouvert le 1er mai 2013 un établissement à la fois cave à vins et restaurant. Je voudrais proposer à mes salariés de prendre des congés annuels par anticipation entre le...

vendredi 25 octobre 2013

Maîtres Restaurateurs et petits producteurs : cause commune

A l'initiative de l'Umih 61, les maîtres restaurateurs de l'Orne, des représentants de l'apprentissage et des responsables du Fafih se sont retrouvés autour des petits...

vendredi 25 octobre 2013

Knorr Professional complète sa gamme avec les réductions et les fonds liquides 100% naturels

Bruno Oger, La Villa Archange (Le Cannet) Wout Bru (Eygalières) et Frédéric Simonin (Paris), trois chefs étoilés, ont mis la main à la pâte pour mettre au point les...

vendredi 25 octobre 2013

Lean Path, une balance qui réduit le gaspillage

Mis au point par la société Lean Path, cet instrument permet d'analyser les rejets alimentaires dans une cuisine avant de proposer d'autres solutions de recyclage.

jeudi 24 octobre 2013

La Mie Câline arrive à Montauban

Véronique et Mickaël Schanentgen ont ouvert le 22 octobre leur atelier pains et restauration La Mie Câline, à Montauban (82), créant ainsi quatre emplois....

jeudi 24 octobre 2013

Sheraton ouvre un nouvel hôtel au Texas en 2015

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc ouvrira un hôtel Sheraton à McKinney au Texas dans le comté de Collin en février 2015 suite à une joint-venture entre Champ...

jeudi 24 octobre 2013

Ouverture du 1er restaurant Bruegger's en France

Le groupe Le Duff a ouvert le 23 octobre 2013 à Rennes, au sein du centre commercial Alma, son premier établissement Bruegger's en France. Cette chaîne de bagels a été fondée...

jeudi 24 octobre 2013

Le Camion de Sophie

Familier aux États-Unis, encore en rodage en France, le phénomène des camions-cantines reste rare sur la Côte d'Azur. À Nice, Sophie Esclapez s'est lancée.

jeudi 24 octobre 2013

Conférence Premières visions : de nombreux défis pour la restauration en 2014

Le Leaders Club s'est réuni le 15 octobre, dans le cadre du salon RestoNouvo, afin d'évoquer les perspectives en restauration. Trois experts du secteur ont tenté de répondre...

jeudi 24 octobre 2013

Remise des prix Gastronomades 2013

Rendez-vous annuel dédié aux produits et à la cuisine, les Gastronomades se dérouleront cette année du 22 au 24 novembre à Angoulême. Pour cette 19e édition, les...

jeudi 24 octobre 2013

Indigo poursuit son développement à Chicago

InterContinental Hotels Group vient d'annoncer l'arrivée de son quatrième hôtel sous la marque Indigo dans la banlieue de Chicago pour 2015. L'hôtel Indigo Napperville...

jeudi 24 octobre 2013

Fagor Industrial, entreprise indépendante de Fagor Electromomésticos

Fagor Industrial, associée à la coopérative Mondragon et rebaptisée depuis le 9 octobre dernier ONNERA Group pour fédérer son activité professionnelle, est une entreprise...

jeudi 24 octobre 2013

Les Polissons, un trio d'amis

Les frères Segarra et leur ancien salarié, Nicolas Segura ont ouvert ensemble le restaurant de 110 places dans la ville rose.

jeudi 24 octobre 2013

Ouverture d'un hôtel Rosewood à Londres

Rosewood Hotels & Resorts vient d'annoncer l'ouverture d'un hôtel Rosewood situé au coeur du quartier historique de Londres. L'établissement est dirigé par Matthias Roeke....

jeudi 24 octobre 2013

Au 1er janvier 2014, Daniel Majonchi passe le relais à Kasper Stuart à la tête du Leaders Club international

Dès janvier 2014, Daniel Majonchi, fondateur du Leaders Club, et président à la tête internationale, passera le flambeau à Kasper Stuart, fondateur du Leaders Club Belgique....

jeudi 24 octobre 2013

Manger vite et convivial au coin du zinc

Heineken vous accompagne dans l'installation d'une pause déjeuner rapide et conviviale. Sur le pouce...

jeudi 24 octobre 2013

Guy Savoy intègre le palmarès du Guide Lebey 2014

Le Guide Lebey 2014 paraîtra le 6 novembre prochain. Cette année, plus de 840 tables ont été choisies et répertoriées à Paris comme en proche banlieue. En supplément, une...

jeudi 24 octobre 2013

Congrès national des clubs hôteliers les 15 et 16 novembre

Le Club hôtelier havrais, créé en 1991, a souhaité mettre en place un congrès des Clubs hôteliers. Le rendez-vous est fixé les vendredi 15 et samedi 16 novembre, dans les...

jeudi 24 octobre 2013

Indice du coût de la construction du 2ème trimestre 2013

L'indice du coût de la construction (ICC) du 2ème trimestre 2013 a été publié par l'Insee le 4 octobre 2013. Il s'établit à 1 637 (contre 1646 le trimestre précédent, soit...

jeudi 24 octobre 2013

Le lycée Jean Monnet partenaire d'un hôtel-école à Madagascar

Une équipe d'enseignants de l'établissement s'est investie depuis des mois aux côtés de l'ONG ENDA dans un ambitieux projet de création d'hôtel pédagogique à Madagascar.

jeudi 24 octobre 2013

Le 60e restaurant Subway ouvre en Bretagne‐Pays de la Loire

La chaine Subway poursuit son expansion dans l'Ouest de la France et ouvrira, samedi 26 octobre, son 60e restaurant en Bretagne‐Pays de la Loire, à Fontenay-le‐Comte (85)....

jeudi 24 octobre 2013