L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Sablé petit beurre

Ingrédients pour une douzaine de sablés : - 0,125 kg de beurre - 0,045 kg de sucre glace - 0,120 kg de farine - 1 g de sel fin  Préparer la pâte - Ramollir le beurre...

lundi 21 juillet 2014

Roland Héguy : le soleil ne remplace pas le pouvoir d'achat

Le président confédéral de l'Umih nous livre son sentiment sur les événements que viennent de vivre l'hôtellerie et la restauration.

lundi 21 juillet 2014

8e rencontres internationales des disciples d'Auguste Escoffier à Barcelone

Organisés par Lucien Mongelli et Gérard Oudin, co-présidents de la délégation des pays Occitan et Catalan des disciples d'Auguste Esoffier,  les huitièmes...

lundi 21 juillet 2014

Doit-on établir une fiche de paie pendant un congé parental d'éducation ?

J'ai lu que le contrat d'une salariée en congé parental d'éducation est suspendu mais qu'elle fait toujours partie de l'effectif de l'entreprise. Faut-il établir une feuille...

lundi 21 juillet 2014

Ivan Duchene prend les commandes des cuisines du Zandoli

Alors que le chef Benoit Dang avait fait l'ouverture du Zandoli, le restaurant de l'hôtel La Suite-Villa, c'est Ivan Duchene qui a pris sa suite depuis le mois d'avril.

lundi 21 juillet 2014

Jérémy Czaplicki travaille l'agneau de Sisteron

Très présent dans la cuisine méditerranéenne, l'agneau de Sisteron est revisité à travers deux recettes avec Jérémy Czaplicki, chef des trois restaurants du Château de...

vendredi 18 juillet 2014

La fièvre du sushi gagne Alès

Amandine Manifacier a l'esprit d'entreprise et son goût pour les sushis l'a conduite à créer son propre restaurant avec l'aide de son compagnon.

vendredi 18 juillet 2014

Mon enfant peut-il manger sain à l'école ?

Un ouvrage, disponible en téléchargement gratuit, qui répond à cette question vient d'être publié. Destiné aux collectivités, il est néanmoins utiles aux professionnels de la...

vendredi 18 juillet 2014

Le Bio d'Adam et Eve, un restaurant bio originel

Créé par Caroline Seguret en 2011, l'établissement déli-café / cantine est implanté dans le quartier de Châtelet-les-Halles (Paris Ier).

vendredi 18 juillet 2014

À Marseille, Dunk revisite les bagels

Ce fast good marseillais spécialisé dans les bagels premium a été créé par Mimi Brazeau, journaliste et auteur canadienne, et Antoine Honorat, architecte.

vendredi 18 juillet 2014

Tour de main : Tailler des chateaubriands

Le consommateur demande qu'une viande soit "tendre" et "goûteuse". L'élevage bovin en France produit des animaux haut de gamme, mais si le goût de la viande est...

vendredi 18 juillet 2014

Tour de main : Tailler des steaks

Le consommateur demande qu'une viande soit "tendre" et "goûteuse". L'élevage bovin en France produit des animaux haut de gamme, mais si le goût de la viande est...

vendredi 18 juillet 2014

Le Peninsula Bangkok fête la lune

Jackie Ho, chef exécutif du Peninsula de Bangkok, réalisera avec son équipe 250 000 gâteaux de lune en 39 jours, en utilisant environ 10 tonnes d'ingrédients, pour cette...

vendredi 18 juillet 2014

Le décret fait maison, un "juste équilibre" pour le GNI

Le Groupement national des indépendants, par la voix de son co-président, Didier Chenet, également président du Synhorcat, a exprimé sa satisfaction à la lecture du décret de...

vendredi 18 juillet 2014

Quelle est la référence de la convention collective des HCR ?

Je travaille en hôtellerie et il est noté que ma convention collective est la 3292A hôtels, cafés, restaurants, accords nationaux. Je ne trouve que la convention collective...

vendredi 18 juillet 2014

Orgasme : des plaisirs asiatiques pour les Marseillais

Christophe Juville, fondateur des cantines urbaines Spok, récidive avec une nouvelle enseigne qui surfe sur une cuisine simple, teintée d'influences venues d'Asie.

vendredi 18 juillet 2014

Ouverture du restaurant de l'hôtel Renaissance de Saint-Cloud

Situé au Paris Country Club face à l'hippodrome de Saint Cloud, l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Saint Cloud vient d'ouvrir le restaurant H que dirige le chef David...

vendredi 18 juillet 2014

InterContinental Hotels Group annonce un nouvel établissement au Canada

Suite à un investissement de 14 millions de dollars, InterContinental Hotels Group vient d'ouvrir dans la province canadienne de la Colombie-Britannique un hôtel Holiday...

vendredi 18 juillet 2014

Avec Chloë, des séminaires gérés en toute sérénité

Pour compléter son offre reconnue en gestion d'exploitation hôtelière, Sphère Informatique a décidé d'intégrer cette année pour son logiciel "Chloë" un module complet de...

vendredi 18 juillet 2014

La pâtisserie Ciel dévoile ses dernières nouveautés

Hironobu Fujano, nouveau chef de la pâtisserie Ciel (Paris, Ve), propose en association avec Youlin Ly, fondateur de la pâtisserie japonaise, 4 nouvelles créations....

vendredi 18 juillet 2014

Concours général des métiers 2014 : huit lauréats récompensés à la Sorbonne

Comme chaque année, les meilleurs élèves du Concours général ont été récompensés sous les ors de l'amphithéâtre parisien.

vendredi 18 juillet 2014

Loire & Sens : une nouvelle façon de recevoir à l'orée d'Angers

Dominique Denis vient d'ouvrir un hôtel 4 étoiles dans un parc de 7 hectares. Les fourneaux du restaurant ont été confiés au chef Régis Legain, déjà réputé aux Ponts-de-Cé...

vendredi 18 juillet 2014

Période d'essai d'un CDD et conclusion d'un nouveau contrat de travail

J'ai embauché un salarié en CDD (jusqu'à la fermeture de l'entreprise pour fin de saison) avec la période d'essai correspondant à la durée du contrat. À la réouverture, j'ai...

vendredi 18 juillet 2014

Quand les Ayatollahs font la cuisine !

La publication du décret sur le « Fait Maison » a vu naitre une polémique menée et entretenue par les tenants du « si moi je le fais, tout le monde peut faire pareil ! »Et...

vendredi 18 juillet 2014

Accor annonce un chiffre d'affaires en hausse de 2,8 % au premier semestre 2014

Hormis une baisse d'activité ressentie en France, le groupe affiche des résultats très satisfaisants.

vendredi 18 juillet 2014