Ivan Duchene prend les commandes des cuisines du Zandoli

Trois-Ilets (972) Alors que le chef Benoit Dang avait fait l'ouverture du Zandoli, le restaurant de l'hôtel La Suite-Villa, c'est Ivan Duchene qui a pris sa suite depuis le mois d'avril.

Publié le 21 juillet 2014 à 11:18

Avec une solide expérience dans les établissements Ducasse, passé par le Saint-James à Bouliac, l'Émilie Restaurant à Jakarta en Indonésie ou The Last Supper au Luxembourg, Ivan Duchêne s'est lancé un nouveau défi en s'installant en Martinique. Gilles Duplan, directeur de La Suite-Villa aux Trois-Ilets, a été séduit par le tempérament du chef :"Nous voulions quelqu'un qui ait une grosse et longue expérience dans une table étoilée ; cela témoigne de sa capacité à construire un projet et de son implication. Nous voulions qu'il s'approprie l'établissement, qu'il soit proche de ses hommes et qu'il aille chercher ce qu'il y a de meilleur en chacun d'eux."


Un solide réseau de fournisseurs pour monter en gamme

Depuis son arrivée en avril dernier au restaurant Zandoli, Ivan Duchêne, qui a succédé au chef Benoît Dang, s'est familiarisé avec les produits locaux et a entamé le développement du réseau de fournisseurs pour assurer la montée en gamme voulue du restaurant. Mais si une part de la clientèle est constituée de touristes, La Suite-Villa ne compte pas négliger les Martiniquais qui font vivre le restaurant à l'année. "Le chef doit aussi pouvoir faire voyager les locaux qui viennent chez nous pour un repas d'exception, pour chercher l'inhabituel", commente le directeur.

Dans un même temps, l'équipe, tant en cuisine qu'en salle, a été renforcée par l'arrivée d'un personnel plus expérimenté. Pour Gilles Duplan, l'ambition est claire et assumée : "Nous sommes aujourd'hui connus comme l'une des premières tables de Martinique. Changer de chef, c'est se mettre en danger mais nous avons décidé de transformer cela en opportunité. Notre objectif est d'être reconnus comme la meilleure table de l'île."


Photo

Publié par Marie TABACCHI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis Pâtissier H/F

75 - PARIS 16

COMMIS PATISSERIE (H/F) Lieu de travail : Paris 16ème Date de début : Septembre/Octobre 2025 Contrat : CDI temps plein Expérience : Souhaitée dans un environnement haut de gamme Nos valeurs : L'excellence, la passion et le goût de l'hospitalité Dans le cadre de l'ouverture prochaine d

Posté le 01 août 2025

Pâtissier H/F

75 - PARIS 16

SOUS-CHEF PATISSIER JUNIOR (H/F) Lieu de travail : Paris 16ème Date de début : Septembre 2025 Contrat : CDI temps plein Expérience : Exigée dans un environnement haut de gamme Salaire : Selon profil Nos valeurs : L'excellence, la passion et le goût de l'hospitalité Dans le cadre de l'

Posté le 01 août 2025

Directeur de restaurant H/F

75 - PARIS 16

DIRECTEUR DES RESTAURANTS (H/F) Lieu de travail : Paris 16ème Date de début : Sept/Oct 2025 Contrat : CDI temps plein Expérience : Minimum 3 ans sur un poste similaire et dans un environnement haut de gamme Salaire : Selon profil Nos valeurs : L'excellence, la passion et le goût de l'hospit

Posté le 01 août 2025