L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Christophe Roussel sort 5 créations pour Noël

Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier installé à La Baule et Guérande (44), présente sa collection de chocolats de Noël composée de 5 nouveautés design. En équilibre...

mardi 16 septembre 2014

Christophe Roussel revisite la magie de Noël

Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier installé à La Baule et Guérande (44), sort une collection haute couture pour ses bûches 2014.         Réalisé en série limitée,...

mardi 16 septembre 2014

Gousto mise sur le premium

Le concept de bar à pâtes lancé en avril 2010 par Francis Bouchet et son épouse évolue vers une offre de restauration rapide italienne élargie et un repositionnement premium.

mardi 16 septembre 2014

Les chefs demandent l'autorisation de servir bécasse et ortolan un jour par an

C'est dans Sud Ouest Gourmand que Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean Coussau et Alain Dutournier ont lancé leur appel au nom de la préservation des traditions, des...

mardi 16 septembre 2014

PeGast espère ouvrir "50 points de vente supplémentaires d'ici à 2018" grâce à une levée de fonds

PeGast, enseigne de restauration rapide haut de gamme, (16 unités dont 5 en propre, essentiellement situées à Paris) réalise sa première levée de fonds de 1.8 millions d'€ et...

mardi 16 septembre 2014

Les associations de franchisés d'Accor et de Louvre Hotels se rencontrent

L'Association des franchisés d'Accor (AFA) et celle des franchisés de Louvre Hotels Group (AIFE) sont pleinement conscientes de leur poids au sein de leurs puissants...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Angel cakes de Coralie Ferreira

Coralie Ferreira sort un ouvrage sur l'angel cake soit un gâteau des anges composé d'une génoise très légère, d'un coeur de chantilly et surmonté d'un coulis de fruits ou...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Gâteaux magiques d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose un ouvrage consacré au gâteau magique, cette pâtisserie composée de trois préparations avec un flan pâtissier, une partie crémeuse et un biscuit...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Pavlovas de Trish Deseine

Trish Deseine consacre un ouvrage à la pavlova cette pâtisserie contenant de la meringue, de la crème fouettée et de fruits. Après un rappel de la recette de base et de ses...

mardi 16 septembre 2014

Le plateau Contemporain, une gourmandise pour le palais et les yeux

Boncolac propose de nouveaux concepts inédits sur le marché. Les chefs de la marque ont revisité les pains surprises, notamment avec les couleurs et les formes sur le...

mardi 16 septembre 2014

Exki et Vélib' s'unissent pour ouvrir le premier coffee-bike français

Avec le soutien de la Mairie de Paris, les deux marques inaugurent le 18 septembre un lieu de rencontre destiné aux abonnés du service public de location de vélos :...

mardi 16 septembre 2014

Laurent Bacquer rend son étoile

Le chef de l'Éventail des saveurs souhaite se consacrer à son autre activité, La Cantine des chefs, un restaurant épicerie qui propose des plats cuisinés en bocaux.

mardi 16 septembre 2014

Déréglementation des débits de boissons : on marche sur la tête

Déclare dans un communiqué les trois co-présidents du GNI (groupement national des indépendants), suite aux annonces dans la presse de la volonté de Bercy de vouloir...

lundi 15 septembre 2014

Peut-on faire du fait maison avec des cèpes en boîte ?

Si l'on achète des cèpes en boîte et que l'on finit de les préparer en cuisine, est-ce du fait maison ? DM

lundi 15 septembre 2014

Rougié : nouvelle gamme de foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés

Une solution qui va faire gagner du temps aux professionnels de la restauration tout en maîtrisant l'étape de la cuisson. Trois produits sont proposés dans cette gamme : -...

lundi 15 septembre 2014

Xavier Fiquemo : "Le salon Rapid & Resto illustre les savoir-faire et les nouveautés du secteur"

Le salon dédié à l'univers de la restauration rapide et nomade revient pour une 8e édition, les 24 et 25 septembre prochains au parc des expositions de la porte de...

lundi 15 septembre 2014

L'hôtel The Westin Turtle Bay Resort & Spa à Maurice est ouvert

Niché dans la baie aux Tortues de Balaclava, dans le Parc naturel marin sur la côte nord-ouest de l'île Maurice et au coeur d'un domaine tropical de 10 hectares, le Westin...

lundi 15 septembre 2014

Cassegrain : une offre de légumes cuisinés haut de gamme

Cassegrain se soucie de faciliter la vie des professionnels en leur proposant des produits qui s'utilisent en accompagnement, comme base culinaire, pour les hors-d'oeuvre...

lundi 15 septembre 2014

Memphis Coffee lance le Menu Be-Bop

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, vient d'ajouter à sa carte du déjeuner le menu Be-Bop. Cette nouvelle offre...

lundi 15 septembre 2014

Michel Sarran dans Top Chef : "j'y allais à reculons"

"La nouvelle a été officialisée : je fais partie du prochain jury de Top Chef, l'émission culinaire phare d'M6 ! Avec Jean-François Piège - le seul rescapé de l'ancien...

lundi 15 septembre 2014

Le chef Dominique Dubray reprend l'hôtel-restaurant La Bougnate

Le chef Dominique Dubray est le nouveau gérant de l'hôtel-restaurant La Bougnate à Blesle (43) dont le propriétaire est son ami le comédien et chroniqueur Gérard Klein. Cet...

lundi 15 septembre 2014

Sodexo en tête du classement du Dow Jones Sustainability Index

Sodexo vient, pour la 10e année consécutive, d'être désigné leader mondial en matière de développement durable pour son secteur d'activité par le Dow Jones Sustainability...

lundi 15 septembre 2014

L'Association Foie Gras du Périgord : l'oie et le canard se distinguent

L'Association Foie Gras du Périgord a été créée à partir de 1993. Les produits des oies et des canards à foie gras du Périgord sont identifiables par deux logos...

lundi 15 septembre 2014

Water lounge sur la Méditerranée

Marseille (13) – Après le succès des concepts nomades, Dinner in the sky Paris et Monaco, l'expérience est réitérée avec l'île du Supperclub, dans la baie du Roucas-Blanc,...

lundi 15 septembre 2014

Nomination de Nathalie Bueno chez le groupe hôtelier mauricien Attitude

Nathalie Bueno, 47 ans, est la nouvelle directrice France, Suisse et Belgique du groupe hôtelier Attitude qui compte aujourd'hui 10 hôtels à l'Ile Maurice. Sa mission sera...

lundi 15 septembre 2014