L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Mon Paris sucré de Caroline Mignot

Caroline Mignot, journaliste gastronomique à L'Hôtellerie Restauration, a sillonné la capitale pour dévoiler dans ce guide gourmand et coloré ses 150 adresses préférées de...

vendredi 19 septembre 2014

Brake : un modèle d'entreprise responsable

Brake a tenu une conférence de presse mardi 16 septembre pour annoncer sa nouvelle évaluation à ISO 26 000. Délivrée par l'Afaq, cette norme assure que l'entreprise s'inscrit...

vendredi 19 septembre 2014

BreizhProExpo, les 13 et 14 octobre 2014 à Brest

BreizhProExpo est le rendez-vous incontournable des professionnels des métiers de bouche, de l'hôtellerie-restauration, des collectivités et des métiers du tourisme de...

vendredi 19 septembre 2014

Nomination de Jacques Oudinot au Crillon

Jacques Oudinot accède au poste de directeur d'exploitation de l'hôtel Crillon (Paris, VIII) dont la réouverture est prévue à l'automne 2015. Il sera responsable de la...

vendredi 19 septembre 2014

L'intéressant défi de Karine et André Dalmas

Après Le Gascon à Rennes et L'Aubergade à Châteaugiron, troisième affaire pour le couple en Pays de la Loire, au château de la Gressière.

vendredi 19 septembre 2014

Subway est à Fuveau

Subway a ouvert le 3 septembre dernier un restaurant dans la zone d'activité Saint-Charles à Fuveau (13) géré en franchise par Erwin Rolando. 5 personnes ont été embauchées...

vendredi 19 septembre 2014

Fosun tient la corde pour le rachat du Club Med

"Veni, vidi, vici", a dû se dire l'italien Andrea Bonomi à veille de l'échéance de son offre publique d'achat (OPA) sur le Club Med, le 12 septembre dernier. La concurrence,...

vendredi 19 septembre 2014

Columbus Café & Co atterrît à l'aéroport de Paris-Orly Sud

Après Bâle Mulhouse, Roissy Charles-de-Gaulle, et Toulouse Blagnac, Columbus Café & Co, chaîne de coffee shop à la française, poursuit son développement dans les aéroports...

vendredi 19 septembre 2014

Carrément bûche au Westin Paris Vendôme

Inspiré par le design du Westin Paris Vendôme, le chef pâtissier Ken Thomas propose une création graphique pour Noël. Carrément bûche comprend un glaçage au fruit de la...

vendredi 19 septembre 2014

Comment accorder les deux jours de repos hebdomadaires ?

Mon employé me demande de changer la répartition de ses jours de repos car elle n'est pas conforme selon lui. Dans le planning que j'établis, il est en repos le mardi et le...

vendredi 19 septembre 2014

Une journée avec Daby Traoré, garçon de café au Lazare

Travailleur enjoué et bourré de qualités le jeune homme a été embauché dans le nouveau restaurant d'Éric Frechon. Dans cet établissement atypique, où chacun des employés voit...

vendredi 19 septembre 2014

Le Trophée Jean Rougié parrainé par Joël Robuchon

La sixième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 10 janvier 2015 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat. Joël Robuchon présidera...

vendredi 19 septembre 2014

Patrick Machefert a de nouvelles ambitions pour les Hôtels de Paris

Le fondateur du groupe lance une activité de conseil pour les nouveaux arrivants dans les métiers de l'hôtellerie.

jeudi 18 septembre 2014

À lire : Le génie culinaire BTS 2e année options A et B aux éditions BPI

Despina Blain, professeur de cuisine en BTS au lycée des métiers des services hôteliers et de tourisme de Guyancourt (78), publie aux éditions BPI un ouvrage de technologie...

jeudi 18 septembre 2014

9e marché des plaisirs gourmands

Du 14 au 17 novembre 2014 se tiendra au parc des expositions de Mâcon (71) le 9e marché des plaisirs gourmands. Vitrine de la gastronomie et du savoir-faire français, la...

jeudi 18 septembre 2014

Le chantier de l'hôtel Lutetia occupé par des manifestants

Une quarantaine de membres de la Coordination des intermittents et précaires (CIP) occupent depuis 7 heures ce matin le chantier de rénovation de l'hôtel Lutetia à Paris...

jeudi 18 septembre 2014

Le trophée international Michel Servet 2015 se déroule en France

Réservé aux élèves de moins de 20 ans de formation hôtelière soit en terminale bac pro en France soit être en 6e année en Belgique, ce concours service et commercialisation...

jeudi 18 septembre 2014

La DGCIS n'est plus, vive la Direction générale des entreprises

Dans le cadre de la mise en oeuvre de son plan stratégique «Cap Compétitivité », la Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (DGCIS) devient la...

jeudi 18 septembre 2014

Les chefs alsaciens jouent la carte du terroir et de la qualité

Du 22 au 28 septembre, à l'initiative d'Alsace Qualité et en partenariat avec les Chefs d'Alsace, une quarantaine de chefs proposeront des recettes mettant à l'honneur les...

jeudi 18 septembre 2014

Le retour de Bruno Sohn

Après un périple d'une quinzaine d'années entre Hong Kong, Moscou et le Sud de la France, l'ancien étoilé de la Table de Bruno fait son retour à Obernai. Le chef a...

jeudi 18 septembre 2014

Sofitel se dote de trois nouveaux hôtels en Asie

Sofitel vient de signer une convention de gestion avec KS Hotels and Resorts pour moderniser et repositionner l'hôtel de la paix Luang Prabang au Laos qui deviendra un...

jeudi 18 septembre 2014

Michel Guérard et Alain Passard sous les projecteurs du 20ème Trophée Gosset Celebris

Le trophée Gosset Celebris, qui fêtait cette année son 20ème anniversaire, a réuni à cette occasion tous les lauréats du concours, chefs et sommeliers. L'opération, qui s'est...

jeudi 18 septembre 2014

Les salles à manger de direction : une niche bien gardée

Dans les grandes sociétés, il existe de discrets salons où s'affairent des hôteliers, souvent en extra, pour le compte exclusif d'un p.-d.g. Un milieu où règnent la...

jeudi 18 septembre 2014

Bauscher réinvente la porcelaine avec Purity, en vente chez BOS Equipement Hôtelier

Bauscher crée une nouvelle génération de porcelaine… Noble China. Il aura fallu 2 ans d'investissements et de recherches et une minutieuse sélection des matériaux les plus...

jeudi 18 septembre 2014

L'ISEM Orfeuillette fait sa rentrée

Les 70 étudiants de l'ISEM (Institut des sciences de l'entreprise et du management) - Université Montpellier 1 - ont fait leur rentrée 2014-2015 le mardi 9 septembre 2014 à...

jeudi 18 septembre 2014