L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les Etoiles de Mougins : Pannacotta de lait de riz aux figues rouges et perles de Génépi

Virginie Guitard (L'Art des Mets, chef à domicile) et Christelle Brua (Le Pré Catelan à Paris) Recette pour 4 personnes Moelleux chocolat 75 g de riz Basmati 1 litre de...

mardi 23 septembre 2014

David Barat remporte Les Espoirs de Mougins 2014

Cette année, la pâtisserie était aussi à l'honneur côté concours. La finale du concours international du jeune chef Les Espoirs de Mougins réunissait 4 pâtissiers.

mardi 23 septembre 2014

Les apprentis de l'UFA René Auffray et Ferrandi à l'Elysée

Le 19 septembre, à l'occasion de la journée de mobilisation pour l'apprentissage présidée par François Hollande, les apprentis en BTS 2ème année hôtellerie-restauration...

mardi 23 septembre 2014

Un Janus du Commerce pour Capucin

Le label Janus du Commerce vient d'être attribué au projet de restauration rapide Capucin de Michel et Sébastien Bras, avec André Bras, frère de Michel Bras. Conçu par...

mardi 23 septembre 2014

Rouen : la Galerie fait l'unanimité

Blotti à deux pas de la très fréquentée place du Vieux-Marché, le petit restaurant ouvert en janvier a su se constituer une clientèle fidèle.

mardi 23 septembre 2014

Cyril Lignac et Benoît Couvrand dévoilent leurs créations de fin d'année

Cyril Lignac et Benoît Couvrand de la Pâtisserie by Cyril Lignac proposent des bûches à base de chocolat, vanille, café, caramel et noisette pour Noël. La Cappucino...

mardi 23 septembre 2014

À lire : Manuel du whisky de Dave Broom

Dave Broom publie un ouvrage sur le whisky écrit en collaboration avec la Maison du whisky. Il propose un rapide historique de cette eau de vie élaborée par fermentation et...

mardi 23 septembre 2014

Les 3 lauréats Paris-Ile de France de la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents

C'est au cours d'un déjeuner ce lundi 22 septembre, au Pavillon Ledoyen à Paris, en présence de Yannick Alléno, que les 3 lauréats sur les 30 jeunes talents pour la région...

mardi 23 septembre 2014

Avec sa nouvelle cuisine, La Résidence de la pinède allie gastronomie et restauration hôtelière

Après un hiver de travaux, le chef Arnaud Donckele a étrenné un lieu refait à neuf pendant la saison. Un outil conçu pour répondre aux besoins de l'entreprise.

mardi 23 septembre 2014

Oncle Scott s'installe à Euqueurdreville

Juste à côté de Cherbourg, une nouvelle enseigne d'Oncle Scott, a ouvert ses portes le 8 juillet dernier. Sa particularité : l'établissement combine deux enseignes de la...

mardi 23 septembre 2014

Franchise : focus sur Pizza Hut

Spécialisée dans la livraison et la vente à emporter de pizzas, l'enseigne Pizza Hut est présente en France depuis 1989. Elle a été exploitée en direct par son propriétaire,...

mardi 23 septembre 2014

Le Bar des oiseaux célèbre la culture des pâtes

Au coeur du Vieux-Nice, Armand Crespo et Éric Barale ont créé un nouveau concept gastronomique autour des pâtes.

lundi 22 septembre 2014

Les Cèdres du Liban, premier restaurant libanais Maître Restaurateur

Habib El Hakim, originaire d'un petit village de montagne du Liban est arrivé en France en 1968. En 1973, il ouvre dans le quartier de Montparnasse un restaurant aux couleurs...

lundi 22 septembre 2014

La pâtisserie scintille aux Etoiles de Mougins

La 9ème édition du festival international de la gastronomie de Mougins, Les Etoiles de Mougins, du 19 au 21 septembre, était consacrée à la pâtisserie avec Christelle Brua,...

lundi 22 septembre 2014

Mathieu Quetglas, lauréat du concours du meilleur sommelier du Sud-Est

Organisé par l'association des sommeliers de Nice Côte d'Azur en partenariat avec le champagne Piper Heidsieck, ce concours régional, qui s'est déroulé pendant le Festival...

lundi 22 septembre 2014

J-8 avant le salon LHR Emploi

Le salon biannuel organisé par L'Hôtellerie Restauration se déroulera le 25 septembre au Centquatre à Paris (XIXe). Près de 50 recruteurs en hôtellerie-restauration seront...

lundi 22 septembre 2014

Koucha Pan's Factory revisite la cuisine algérienne

Dans les locaux d'une ancienne agence de voyages, Saïda Harfi et Zarha Hatri ont ouvert lundi 8 septembre, une petite enseigne de restauration rapide.

lundi 22 septembre 2014

Tip Top Hotels rejoint Citotel

La chaîne volontaire Citotel a intégré le groupe hôtelier allemand Tip Top Hotels qui compte 19 hôtels majoritairement 3* situés en Allemagne et en Autriche. Citotel...

lundi 22 septembre 2014

Novaxia se développe sur plusieurs fronts

Le groupe spécialisé dans l'immobilier se restructure en séparant ses deux activités : l'immobilier d'un côté et de la gestion de portefeuille de l'autre. L'hôtellerie, qui...

lundi 22 septembre 2014

Cuisiner le foie gras en habits de fête

Qu'il soit de canard ou d'oie, il demeure une pièce maîtresse et incontournable de tous les repas de fêtes. Voici quelques recettes pour mettre en valeur ce produit noble.

lundi 22 septembre 2014

Fête de la gastronomie : des chefs du Pays de Montbéliard proposent des bouchées médiévales

Huit chefs labellisés qualité tourisme Franche-Comté du Pays de Montbéliard réaliseront des bouchées médiévales régionales à 30€ par personne pour la Fête de la...

lundi 22 septembre 2014

RestoNouvo se tient à Avignon

Le salon professionnel Provence Méditerranée des restaurations d'aujourd'hui se déroulera les 12 et 13 octobre prochains au Parc des Expositions d'Avignon (84). Christian...

lundi 22 septembre 2014

Première édition réussie pour le festival Street food temple

Ce week-end, la cuisine de rue était à l'honneur à Paris avec une vingtaine de food trucks, des marchands ambulants, une exposition et diverses projections de cuisine du...

lundi 22 septembre 2014

Nomination d'Alain Béral chez KFC France

Alain Béral a rejoint le groupe Yum! Brands Inc. le 1er septembre 2014 en qualité de vice-président des opérations pour la marque KFC France. Membre du comité de direction,...

lundi 22 septembre 2014

Choice Hotels Europe ouvre sa première résidence hôtelière près de Grenoble

Choice Hotels Europe, filiale de Choice Hotels International, a inauguré le 1er septembre une nouvelle résidence hôtelière avec le Comfort Suites Universités Grenoble Est à...

lundi 22 septembre 2014