L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les clés de la saison d'hiver 2014

La rumeur d'une désertion de la clientèle russe cet hiver s'est amplifiée ces dernières semaines. Si elle n'est pas totalement fondée, elle montre néanmoins l'impérieux...

mercredi 24 septembre 2014

Gil Casamia, traiteur pionnier du bio

Lors des colloques et diverses manifestations liés au développement durable, il y a souvent un décalage entre le thème de la journée et la prestation offerte par le traiteur...

mercredi 24 septembre 2014

Le Café du théâtre veut redevenir le coeur culturel d'Orléans

Repris par Mounia Boutouizgha, le restaurant du complexe théâtral retrouve sa place dans le paysage gastronomique.

mercredi 24 septembre 2014

Le Negresco présente une bûche aux saveurs d'hiver

Fabien Cocheteux, chef pâtissier de l'hôtel Le Negresco à Nice (06), réalise une bûche cylindrique composée d'un sablé à la farine de châtaigne, d'un confit de kumquat,...

mercredi 24 septembre 2014

À lire : Top 10 - Tartes au citron des chefs Damien et Christophe

Les chefs Damien et Christophe du site internet 750g dévoilent dans cet ouvrage leurs dix meilleures recettes de tarte au citron présentées en pas à pas et illustrées par...

mercredi 24 septembre 2014

Dubaï veut développer son hôtellerie milieu de gamme

Connue pour ses hôtels de luxe et ses centres commerciaux gigantesques, la cité-État, souhaite rééquilibrer d'ici à 2020 son parc hôtelier, actuellement composé à 60 %...

mercredi 24 septembre 2014

Les marques préférées des Français

La 5ème édition de l'étude annuelle du cabinet de conseil OC&C Strategy Consultants sur l'attractivité des enseignes de distribution voit Picard rafler la tête du...

mercredi 24 septembre 2014

Pierre Gagnaire signe avec le Fouquet's

C'est au Fouquet's de Cannes que la nouvelle carte de l'enseigne du groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos fera son apparition le 24 septembre. Des plats signés par le chef...

mercredi 24 septembre 2014

Le déjeuner, moment clef de la restauration française

Selon The NPDGroup, c'est le segment de la restauration rapide qui est contributeur de cette croissance avec une augmentation de 2% de visites, contre une baisse de 1% pour...

mercredi 24 septembre 2014

Sens'Art Container, solution innovante d'aménagement

Sens'Art Container est un espace atypique convenant aussi bien au tourisme rural (comme formule d'hébergement complémentaire) qu'au tourisme urbain (dans des établissements...

mercredi 24 septembre 2014

Tour de main : Braiser des endives

Photos : Marcel Mattiussi - stylisme : Pillivuyt 1 Les denrées : endives, beurre, citron, sel, sucre, papier sulfurisé. 2 Parer les endives : couper la pointe...

mercredi 24 septembre 2014

Nouveau mouvement social des femmes de chambre chez Hyatt

Depuis le 19 septembre au matin, deux hôtels parisiens du groupe Hyatt, le Park Hyatt Paris Vendôme et le Paris Hyatt Madeleine, subissent un mouvement de grève illimitée de...

mardi 23 septembre 2014

L'Hippopotamus Franklin récompensé au Ministère de l'Agriculture

En mai dernier, Groupe Flo a participé à l'opération « Fête-moi Signes 2014 », en partenariat avec l'Institut national de l'origine et de la qualité. A cette occasion, un...

mardi 23 septembre 2014

Encore, restaurant et salon de thé au coeur de la presqu'île lyonnaise

Ancienne commerçante, Valérie Dalloz vient d'ouvrir son premier établissement à la décoration vintage revisitée et un mobilier au design scandinave.

mardi 23 septembre 2014

14e championnat de France des écaillers

Organisé par le comité national de conchyliculture (CNC), la 14e édition du championnat de France des écaillers se tiendra le 9 octobre prochain à la Cité de l'huître...

mardi 23 septembre 2014

Fête de la gastronomie : Le Ceproc met en gestes la gastronomie

Le CEPROC (Centre européen des professionnels des métiers de la gastronomie) organise le 26 septembre sur le parvis de la mairie du XIXe arrondissement de Paris des...

mardi 23 septembre 2014

Le groupe Degenne élargit son champ d'action

L'entreprise familiale a racheté la brasserie-pizzeria Horizon 4 et aborde pour la première fois le marché de la périphérie.

mardi 23 septembre 2014

Forum des métiers au lycée hôtelier de Saint-Chely d'Apcher

Le lycée des métiers de l'hôtellerie du Sacré-Coeur de Saint-Chély-d'Apcher (48) organise un forum des étiers le mardi 25 novembre 2014 de 9h à 17h au gymnase de...

mardi 23 septembre 2014

L'école de Savignac lance un Bachelor international

À partir de septembre 2015, l'école internationale supérieure de Savignac propose pour les jeunes bacheliers un bachelor international en 3 ans. La formation se déroule en...

mardi 23 septembre 2014

L'hôtel San Régis obtient la 14e place du top 20 des hôtels internationaux

Selon les lecteurs et membres du club Andrew Harper, l'hôtel San Regis (Paris, VIII)arrive à la 14e place du top 20 des hôtels internationaux. Les résultats de cette enquête...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Réveil des sens : l'Ananas et la Tomate

Philippe Mille et Arthur Fèvre« Le Parc » et « Le Jardin »,  Domaines Les Crayères,  2**,  Reims   Recette pour 4 personnes   L'amertume Confiture tomates...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Figues rôties en feuilles, crème de borniambuc

Cédric Grolet (Le Meurice à Paris) et Yann Couvreur (La Scène à Paris) Recette pour 4 personnes Ingrédients Sirop infusé à la feuille de figuier : 1 l d'eau 100 g de...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit

Laurent Jeannin (Le Bristol à Paris) Recette pour 6 personnes   Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 h Temps de cuisson pour la...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : La figue de Solliès, excentrique, rafraîchie au cidre de glace

Eric Finon et Gabriel Rochard (Lenôtre Mougins) Recette pour 5 personnes Pâte sucrée 15 g sucre glace 33 g de beurre 12 g oeuf entier 5 g de poudre amande 62...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches

Lilian Bonnefoi (Hôtel du Cap - Eden Roc au Cap d'Antibes) Recette pour 4 personnes Ingrédients -       500 g de lait -       160 gr de jaunes d'oeufs -      ...

mardi 23 septembre 2014