Cédric Grolet (Le Meurice à Paris) et Yann Couvreur (La Scène à Paris)
Ingrédients
Sirop infusé à la feuille de figuier :
1 l d'eau
100 g de sucre semoule
5 feuilles de figuier
Bouillir l'eau et le sucre, ajouter les feuilles de figuier hachées et laisser infuser pendant 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Figues rôties en cocotte :
12 figues de Solliès ou noires de Caromb
QS de beurre
QS de miel de lavande
1 gousse de vanille
150 g d'infusion de feuilles de figuier
6 feuilles de figuier
Disposer 3 feuilles de figuier par cocotte. Poêler les figues avec le beurre, le miel et la vanille sans caraméliser. Déglacer les sucs de cuisson avec l'infusion.
Disposer les figues dans la cocotte, ajouter le jus de cuisson, mettre le
couvercle et enfourner pendant 25 min à 170°C.
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