L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Oceania Hotels ouvre son 26e hôtel à Roissy

Le groupe Oceania Hotels a ouvert le mardi 23 septembre 2014 son 26e hôtel Oceania à proximité du terminal 2G de l'aéroport Roissy Charles de Gaulle. Entouré d'un jardin de...

jeudi 25 septembre 2014

Edward Cristaudo aura les moyens d'affirmer sa nature

Le chef parisien quitte le Luberon pour les Monts d'Ardèche porteur d'un projet soutenu financièrement par Jean-François Gobertier.

jeudi 25 septembre 2014

Les frères Gallo s'installent à La Terrasse

L'ancienne maison de Gui Gedda à Bormes-les-Mimosas a connu de nombreux successeurs avec plus ou moins de succès. Elle vient d'être reprise par Daniel et Roland Gallo.

jeudi 25 septembre 2014

François Pralus conçoit une bûche aux oranges confites

François Pralus, maître chocolatier de Roanne (42), présente une bûche de Noël parfumée à l'orange garni d'un biscuit pain de Gênes fourré d'une crème légère à l'orange...

jeudi 25 septembre 2014

À lire : Atlas du rhum de Luca Gargano

Luca Gargano partage dans cet ouvrage soutenu par la Maison du whisky sa passion pour le rhum et s'intéresse aux rhums de distillerie. Un rapide historique de la canne à...

jeudi 25 septembre 2014

Obtention du titre maître-restaurateur pour le Bistrot Terrasse

Situé au coeur du boutique-hôtel Juana à Juan-les-Pins (06), le restaurant Bistrot Terrasse a décroché le titre de maître-restaurateur pour sa cuisine d'inspiration...

mercredi 24 septembre 2014

Recette de chef à chef : Pancakes classiques

Pour 8 à 10 pancakes : - 1 oeuf - 0,025 kg de beurre - 0,05 L de lait - 0,05 L de crème liquide - 0,120 kg de farine type 55 - 0,060 kg de sucre en poudre - ½ sachet de...

mercredi 24 septembre 2014

1er salon de la gastronomie des Outre-mer

Crée par Babette de Rozières, présidente de l'association pour la promotion de la gastronomie (APGAST) et co-organisé par Nicexpo, le premier salon de la gastronomie des...

mercredi 24 septembre 2014

La renaissance de l'hôtel Jehan de Beauce à Chartres

L'ancien établissement a été entièrement reconstruit, transformé en 4 étoiles et en hôtel de charme.

mercredi 24 septembre 2014

Pierre Babolat, comme à la maison

Le chef a aménagé son nouveau restaurant chez lui. De fait, l'enseigne du Brick & Brac ne s'affiche même pas. Ce qui n'a pas empêché de fidéliser en quelques mois une...

mercredi 24 septembre 2014

Baïla Pizza modernise son restaurant pilote

Baïla Pizza vient de rénover son restaurant pilote de 124 couverts, implanté à Buxerolles (86) en banlieue de Poitiers. L'ensemble de la décoration de ce restaurant de...

mercredi 24 septembre 2014

La région Paca, force vive de l'appellation Restaurant de qualité

Les Étoiles de Mougins ont été l'occasion pour le Collège culinaire de France d'officialiser sa présence dans la région. Plus de cent restaurants ont choisi de militer pour...

mercredi 24 septembre 2014

Michelin France 2015 : rendez-vous le lundi 26 janvier pour connaître la sélection

Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, rendra public les noms des nouveaux étoilés Michelin le 26 janvier prochain.

mercredi 24 septembre 2014

Produits frais et de saison à l'Idée Halles

Dans leur restaurant du centre-ville de Limoges, Maxime et Rachel Milord une cuisine dans la veine bistronomique.

mercredi 24 septembre 2014

Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Lorsque les inspecteurs viennent contrôler votre établissement, certains documents doivent leur être remis obligatoirement.

mercredi 24 septembre 2014

Vatel Lyon propose une spécialisation en revenue management

Depuis la rentrée, Vatel Lyon dispose d'une nouvelle formation de deuxième cycle en revenue management pour ses étudiants de cinquième et dernière année. « Le revenue...

mercredi 24 septembre 2014

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Cuisiniers ou maîtres d'hôtel, ils sont des milliers à travailler uniquement en extra. Le régime spécifique d'assurance chômage des vacataires de la restauration a disparu de...

mercredi 24 septembre 2014

Les extras de la restauration moins indemnisés par le chômage

Le régime spécifique d'assurance chômage des intermittents de la restauration a disparu de la nouvelle convention en application depuis le 1er juillet dernier. Ceux-ci...

mercredi 24 septembre 2014

Loïc Fauchille et Christel Juvet rejoignent le groupe Maranatha

Le groupe Maranatha, présidé par Olivier Carvin, se restructure. Aux côtés de la division finance et du pôle patrimoine, une nouvelle branche vient d'être créée, Maranatha...

mercredi 24 septembre 2014

Coup de pouce pour l'apprentissage

Dans le cadre de la journée de mobilisation pour l'apprentissage qui se tenait le 19 septembre à l'Elysée sous l'autorité de François Hollande, la ministre de l'éducation...

mercredi 24 septembre 2014

Najat Vallaud-Belkacem : "Intégrer les évolutions du secteur à la formation est un moyen de favoriser l'insertion professionnelle"

Nommée à la tête de l'Éducation nationale le 26 août dernier, la nouvelle ministre a accepté de répondre à nos questions sur la formation en hôtellerie-restauration. De...

mercredi 24 septembre 2014

Najat Vallaud-Belkacem : "L'Éducation nationale va apporter sa contribution à l'effort de développement de l'apprentissage"

La nouvelle ministre de l'Éducation nationale souhaite recruter de nouveaux enseignants dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, et augmenter de 50 % le nombre...

mercredi 24 septembre 2014

Edito du journal n° 3413 du 25 septembre : "Avant de dégainer..."

Allez, soyons fous et osons cette question : combien de notes circulent en France, par jour et en moyenne, dans nos ministères, quel que soit le Gouvernement ? Si quelqu'un...

mercredi 24 septembre 2014

Les photos, élément déclencheur de réservation

TripAdvisor a récemment dévoilé une analyse portant sur les facteurs de réservation. Parmi les éléments clefs du processus de décision, les photos sont primordiales.

mercredi 24 septembre 2014

Eric Frechon nomme un nouveau chef au 114 Faubourg

Eric Frechon, chef des cuisines du Bristol depuis 15 ans, nomme Jean-Charles Cauquil à la tête du 114 Faubourg (1 étoile Michelin). Après 6 ans en tant que chef de partie...

mercredi 24 septembre 2014