Fabien Cocheteux, chef pâtissier
de l'hôtel Le Negresco à Nice (06), réalise une bûche cylindrique composée d'un sablé à la
farine de châtaigne, d'un confit de kumquat, d'une mousse aux citrons et d'une
bavaroise aux marrons et est sublimé par une feuille de châtaignier tout en sucre.
Le chef s'est inspiré de l'écolabel obtenu par l'hôtel au printemps dernier,
et de ses inspirations green pour sa bûche de Noël fois chic et épurée.
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