L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La procédure de présomption démission est-elle obligatoire ?

“La présomption de la démission a pour finalité de se substituer à la procédure de licenciement pour abandon de poste. Néanmoins, est-il possible de ne pas opter pour cette...

jeudi 7 décembre 2023

Tartare d’huîtres en coquilles, citron-kiwi

Une recette de Juan Arbelaez, restaurant Bazurto à Tignes (73).

jeudi 7 décembre 2023

Les marques non-hôtelières en hôtellerie : évolution ou révolution ?

Maison Elle, Bulgari, CR7, Cheval Blanc, Louis Vuitton… de nouveaux acteurs extérieurs à la profession désireux de diversifier leur activité ouvrent de nouveaux lieux...

jeudi 7 décembre 2023

SOS Experts

Ratios financiers : les crêperies

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils...

jeudi 7 décembre 2023

L’infusion Menthe Française de Pagès

[Communiqué] Les compositions sont nées du savoir-faire d’herboriste depuis 1859. Des infusions de plantes françaises d’exception aux...

jeudi 7 décembre 2023

Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui sont les candidats ?

Après un cycle de sélections nationales, la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra les dimanche 21 et lundi 22 janvier 2024 à Paris Porte de...

jeudi 7 décembre 2023

Marché de Noël : mode d’emploi

Certains établissements proposent des marchés de Noël. Quelles sont les retombées attendues et les difficultés rencontrées ? Retour d’expérience.

jeudi 7 décembre 2023

Biografy ouvre son capital pour accélérer son développement

Le groupe familial, dirigé par Émilie Arabyan, Marion Laroche et Romain Binet, a conclu un partenariat avec la société d’investissement For Talents et Montefiore...

jeudi 7 décembre 2023

Sup’Air fresh neutralise les mauvaises odeurs dans les sanitaires

[Communiqué] JVD innove avec un sèche-main dernière génération qui atténue les mauvaises odeurs tout en garantissant un...

jeudi 7 décembre 2023

Appel à témoignages : les contrats courts en hôtellerie-restauration-tourisme

Le Centre d'études et d'emploi au travail lance une étude sur l'usage et les conséquences des contrats courts 'saisonniers, extras, CDD...) dans le secteur. Il recherche des...

jeudi 7 décembre 2023

Nicolas Stamm-Corby reçoit le Gault&Millau d’Or Grand Est 2024

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2024, au travers de son Gault&Millau Tour. La dernière étape de l’année a eu lieu à la...

jeudi 7 décembre 2023

15 étoiles pour le dîner de soutien au candidat français au Bocuse d’Or

Romuald Fassenet, Josselin Jeanblanc, Edouard Loubet, Jean Sulpice, Cyril Attrazic Emmanuel Renaut, Laurent Azoulay, Patrick Bertron, Davy Tissot, François Moureaux,...

jeudi 7 décembre 2023

Retrouvez le magazine du 8 décembre en ligne

Quels matériaux adopter en cuisine ? • Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage • La réforme de l'enseignement professionnel...

mercredi 6 décembre 2023

À lire : Prunier par Yannick Alléno

‘Prunier par Yannick Alléno’, aux Éditions Glénat, illustre avec panache et élégance le parcours exceptionnel de Prunier, ainsi...

mercredi 6 décembre 2023

Linguine au caviar

Une recette tirée du livre Prunier par Yannick Alléno, aux Éditions Glénat (groupe Hachette).

mercredi 6 décembre 2023

Profiteroles, sauce chocolat épicée

Une recette tirée du livre Prunier par Yannick Alléno, aux Éditions Glénat (groupe Hachette).

mercredi 6 décembre 2023

Hippicurisme : un événement sans précédent pour le Campus de Groisy

Près de 20 000 visiteurs étaient présents pour cette première édition, qui a aussi été l’occasion de fêter les 50 ans du campus et le jubilé du chef Marc Veyrat.

mercredi 6 décembre 2023

Thiou installe sa nouvelle table à l’hôtel Norman

La cheffe d’origine thaïlandaise emménage à deux pas des Champs-Elysées, dans le nouvel hôtel de Bertrand Hospitality décoré par Thomas Vidalenc. Elle y propose ses grands...

mercredi 6 décembre 2023

Déchets en restauration : réussir son tri

Sensibiliser et former son personnel au tri à la source et à la gestion des déchets sont les points cruciaux pour parvenir à engager des démarches dans son établissement....

mercredi 6 décembre 2023

SOS Experts

Quelle est la fréquence des visites médicales au travail ?

“Ma dernière convocation à la médecine du travail remonte bien à il y a plus de 4 ans et demi. Venant de lire sur le site que la fréquence de la visite médicale du travail...

mercredi 6 décembre 2023

La DGCCRF cible les hôtels

En 2023, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes a contrôlé plus de 1700 hôtels. 70% présentaient une anomalie. Elle...

mercredi 6 décembre 2023

La DGCCRF va doubler le nombre de restaurants contrôlés avant les Jeux Olympiques

Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, annonce le renforcement des contrôles de la DGCCRF...

mercredi 6 décembre 2023

International Catering Cup : la sélection de l’équipe de France aura lieu le 28 et 29 janvier 2024

En amont de la 9ème édition de L’International Catering Cup qui aura lieu en janvier 2025 au Sirha à Lyon, la France organise les 28 et 29 janvier...

mercredi 6 décembre 2023

Millefeuille cœur coulant aux 3 vanilles

Une recette de la cheffe Naraé Kim (Park Hyatt Paris-Vendôme).

mercredi 6 décembre 2023

Naraé Kim, pâtissière de l'année du Gault&Millau : “Je m'efforce toujours de faire mieux”

La jeune cheffe pâtissière d'origine coréenne, installée au Park Hyatt Paris-Vendôme depuis deux ans, a été récompensée par le guide Gault&Millau. Rencontre.

mercredi 6 décembre 2023