Recette

Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon

Une recette d'Anne Majourel, La Coquerie, Sète (34)

lundi 18 juin 2012

Mister Green, un nouveau cocktail estival à base de Floc de Gascogne

Sandrine Houdré-Grégoire vous propose de mettre à votre carte cet été ce cocktail aux arômes floraux et délicats : Mister Green. Progression : Remplir de glace un grand verre...

vendredi 15 juin 2012

À lire : Paris Hanoi, recettes du Viêtnam

À l'occasion de la sortie de leur livre de recettes, trois frères spécialisés dans la cuisine vietnamienne dessinent les contours de saveurs lointaines parfumées d'épices.

vendredi 15 juin 2012

Déclinaison d'huîtres en chaud-froid

Recette de Wesley Durand, vainqueur du concours Jeunes talents 2012, second au restaurant Le Cédrat du casino Joa du Boulou.

jeudi 14 juin 2012

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef parrain 2012 et d'un ancien lauréat aujourd'hui...

mercredi 6 juin 2012

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef parrain 2012 et d'un ancien lauréat aujourd'hui...

mardi 5 juin 2012

Cabillaud de Norvège, petits pois, menthe et acidulé de framboises

Une recette proposée par Alexandre Couillon lors de la soirée Best Fishes organisée par Fulgurances

vendredi 1 juin 2012

Ile flottante, gaspacho ananas, mangue et passion

Une recette de Jerôme Chaucesse, chef pâtissier à l'hôtel de Crillon à Paris (VIIIe).

jeudi 31 mai 2012

Bar mariné au miso

Une recette de Romain Tischenko, le Galopin à Paris (Xe)

jeudi 24 mai 2012

Recette de chef à chef : Ris de veau, duxelle de champignons, parfum réglisse

Une recette de Jean-François Pantaleon, chef de l'Affable qui vient de recevoir le prix Lillet-Lebey 2012.

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Chou farci à l'ancienne

Une recette d'Alain Parodi, La Table du Royal, à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06).

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Poêlée d'asperges blanches des sables des Landes vanillées

Par Julien Duboué Restaurant "Dans les Landes à Paris".

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Givré laitier au goût de levure

Une recette de Christian Le Squer, Ledoyen à Paris.

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Morceau de vieille, cerises glacées au sirop d'érable, pousses de betteraves et épices cajun cacao

Une recette de Gaël Orieux, Auguste à Paris, et parrain de Mr Goodfish

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Filet de merlu à la vapeur, ragoût de pommes de terre rattes au confit de canard et poivrons piquillos, parmesan mousseux

Une recette de Pierre Giannetti, Le Grain de sel à Marseille (Ier)

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Structure de fraises, mozzarella au jambon

Par Laurent Colas, chef de cuisine BS Traiteur – 42 rue Jules Larose - Gennevilliers (92)

lundi 21 mai 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté d'anguille aux asperges, Oignons des Cévennes confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,440 kg d'anguille- 100 g de lardons...

mercredi 16 mai 2012

Aubergine grillée, fregolata et mascarpone, sauce chocolat

Une recette Brooks Headley, chef pâtissier de Del Posto à New York, adaptation d'un dessert traditionnel napolitain.

vendredi 27 avril 2012

Fraise de bastellicaccia, dacquoise pistache, crème légère à l'arbabaronna, sorbet fraise/menthe aquatique et crumble à la farine de châtaigne

Une recette de Romuald Royer, Le Lido, à Propriano (2A).

jeudi 26 avril 2012

Saumon Lo Hei

Une recette de Frank Xu, Shang Palace à Paris (XVIe)

jeudi 26 avril 2012

Bouillabaisse de foie gras de canard

Une recette de Franck Putelat

jeudi 26 avril 2012

Côtes d'agneau rôties, tortellini de chèvre, calisson d'aubergine et tomate, harissa douce

Une recette de Frédéric Doucet, Restaurant Frédéric Doucet à Charolles (71)

jeudi 26 avril 2012

Bar de ligne sur écailles aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei, Paris Ier

jeudi 26 avril 2012

Grosse sole aux asperges vertes et aux morilles fraîches

Une recette de Tristan Arhan, Les Voiles d'or à Dieppe (76)

jeudi 26 avril 2012

Coquille Saint-Jacques de Normandie juste saisie, asperges vertes de chez Baptiste en cru-cuit, émulsion à l'oeuf brouillé, huître côte de Nacre et cresson de Saint-Germain-des-Essourts

Une recette de William Boquelet, l'Auberge de la pomme aux Damps (27)

jeudi 26 avril 2012