Recette

La Cuisine note à note a son livre

Pour la sortie du premier livre sur cette cuisine qu'Hervé This appelle 'nouvelle révolution culinaire', des Toques Blanches Internationales avaient planché sur le sujet.

lundi 24 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes :- 24 crevettes entières crues (8/10)- 12 figues- 200 g de Mesclun- 2 gousses de vanille- 50 cl...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5 kg de filet mignon de veau- 1 bouquet de menthe- 8 carottes fanes- 400 g de petits pois...

mercredi 19 septembre 2012

Armagnac : recettes vintage pour cocktails new age

C'est à Paris, à l'occasion du salon Whisky Live 2012, que le Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) a présenté une nouvelle série de recettes inspirées de...

lundi 17 septembre 2012

Émulsion de pomme de terre et de truffe

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012

Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012

Filets de sardines marinés au pesto de coriandre

Une recette de Thomas Prod'homme, chef du Séjour café à Nice (06).

lundi 10 septembre 2012

Symphonie de sorbets en crescendo

Une recette de Romuald Guiot, Réacteur de Gourmandises, Beaulieu-sur-Mer (06).

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Caille conique et arôme tajine

Une recette de Thierry Marx, Mandarin Oriental Paris (Ier)

mardi 4 septembre 2012

Bar sauvage cuit sur la peau et mi-fumé en sashimi, brocolis en fine purée et pousses de shiso

Une recette de Sébastien Crison, Le Lumière, Hôtel Scribe

mardi 4 septembre 2012

Timbale d'écrevisses, sauce façon cardinal, champignons des bois juste poêlés

Une recette de Julin Binz, Le Rendez-vous de chasse à Colmar (68)

mardi 4 septembre 2012

Homard printanier aux épices douces et rondelles de beaufort d'Alpages

Une recette de José de Anacletto, Le Million à Albertville (73)

mardi 4 septembre 2012

Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Une recette de Frédéric Vardon, 39V à Paris (VIIIe)

mardi 4 septembre 2012

Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe)

lundi 3 septembre 2012

Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69).

lundi 3 septembre 2012

Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Une recette de Jean-Luc Tartarin, restaurant Jean-Luc Tartarin, au Havre (76).

lundi 3 septembre 2012

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve)

lundi 3 septembre 2012

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)

lundi 3 septembre 2012

Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette

Une recette d'Éric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, Tarare (69)

jeudi 30 août 2012

Dos de barbue cuit sur l'arête et mosaïque à la viande séchée des Alpes

Une recette de Benoit Vial, L'Atelier d'Edmond, à Val-d'Isère (73).

jeudi 30 août 2012

Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son cappuccino crémeux

Une recette de Raphaël Vionnet, Auberge du Bois Prin à Chamonix (74).

jeudi 30 août 2012

Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa

Une recette de Thierry Renou, Le Patio à Arcachon (33)

jeudi 30 août 2012

Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge

Une recette d'Anthony Fusco, La Table de Lachassagne, Lachassagne (69)

jeudi 30 août 2012