Recette

Légumes racines et pieds bleus au vinaigre

La recette de Sébastien Giraud - Au fil du temps - Magagnosc (06)

vendredi 13 avril 2012

Queue de langoustine, rave et pâte de noisettes, vaporeux à la coriandre et citron confit

Une recette de Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues (15)

vendredi 13 avril 2012

Homard breton, yuba de petit pois, émulsion ail des ours

Une recette de Loïc Villemin, Toya Restaurant, à Faulquemont (57).

vendredi 13 avril 2012

Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chantecler, Nice (06)

vendredi 13 avril 2012

Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Une recette d'Emmanuel Hernandez, Le Musigny, Valenciennes (59)

jeudi 12 avril 2012

Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Une recette de Marion Monnier, La Table de Marion à Saintes (17).

jeudi 12 avril 2012

Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Une recette de Yorann Vandriessche, L'Arbre à Gruson (59)

jeudi 12 avril 2012

Homard breton chemisé aux courgettes et gelée de fruits de la passion

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 février, Saint Valentin (36)

jeudi 12 avril 2012

Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches

Une recette proposée par Eric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) dans le cadre du mois de la pintade en maiPréparation : 15 minutes Cuisson : 20...

jeudi 12 avril 2012

Fondant de ganache, biscuit au chocolat au lait et crème glacée à la violette

Une recette de Julien Bousseau, restaurant Clovis, Tourrettes-sur-Loup (06)

jeudi 12 avril 2012

Rechette de chef à chef : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit

Une recette de Gilles Moreau, hôtel-restaurant Auguy à Laguiole (12)

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Une recette de Nicolas Isnard, chef de L'Auberge de la Charme à Prenois (21)

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes

Une recette de Laurent Costes, Le Bateau Lavoir, Le Bouscat (33).

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Une recette de Michaël Toledo, chef de L'Impératoire à Lyon (69).

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Une recette des élèves du cours de créativité culinaire animé par Olivier Lemagner, lycée hôtelier de Marseille :

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Minute de rougets

Une recette de Jean-Charles Baron, Maison Baron Lefèvre à Nantes (44)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc

Une recette de Stéphane Chambon, Pont de l'Ouysse à Lacave (46)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées et olives noires séchées

Une recette de Roger Merlin, Cuisine Provence, Saintes-Marie de la Mer (13)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto

Une recette de Nancy Bourguignon, Du Côté des Olivades, Le Paradou (13).

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Le Lassay

Une recette de Nicolas Heteau, chef pâtissier à la présidence de l'Assemblée nationale (Paris, VIIe)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de terre rissolées et à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Guillaume Bianchi (Hilton Buenos Aires).

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé

Une recette de Thierry Michelet, restaurant Rosewood, Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz (64)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Canard farci à la camomille, compote d'ananas

Une recette de Jean-Marie Dumaine (Vieux Sinzing, à Sinzig, en Allemagne)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse

Une recette d'Alain Passard, l'Arpège à Paris (75)

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Thon en trilogie : en tartare au sésame, grillé aux arachides et en croustillant au wasabi, tagliatelles de courgettes au citron confit et émulsion de yuzu

Une recette de Michaël Levi (La Vignette, à Strasbourg).

jeudi 5 avril 2012