Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Ingrédients pour 6 personnes :
- 0,20 L de crème liquide
- 0,100 kg de chèvre frais
- 0,500 kg de courge, potiron ou butternut
- 0,30 L de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, romarin)
- 1 échalotes
- Cerfeuil/persil
- Huile d'olive
- Sel/poivre

Cuire le velouté
- Peler la courge, la détailler et la mettre en cuisson dans le bouillon de volaille avec le bouquet garni.
- Cuire une vingtaine de minutes, débarrasser puis mixer avec la crème. Saler poivrer.

Réaliser le tartare de chèvre
- Écraser le fromage de chèvre, ajouter une échalote ciselée, le persil et le cerfeuil haché, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive.

Dresser
- Dresser le tartare au fond du bol puis verser le velouté chaud.
- Servir aussitôt.

Toute la finesse du potiron dans ce velouté.
Boisson conseillée : de l'eau minérale.