Recette

Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Une recette d'Éric Briffard, Four Seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Saint-Pierre à la citronnelle cuit sur l'arête, au melon vert

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Filets de rouget en aïoli de pommes de terre au caviar, olives et pistou de roquette

Une recette de Christian Farenasso, Hôtel de la Messardière, à Saint-Tropez (83)

mercredi 4 avril 2012

Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles et queue de homard, sauce vinaigrette tomate et pistou, tomate ananas, copeaux de noisettes fraîches

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Tout chocolat, mousse chocolat blanc, croustillant caramel chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu

Une recette de Kei Kobayashi, resraurant Kei à Paris (Ier)

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Persillé de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes à l'orange et gingembre

Une recette de Stéphane Raimbault, L'Oasis, Mandelieu-La Napoule (06)

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Millefeuille de foie gras poêlé au homard, sa réduction au porto, son disque de pain de mie

Une recette de Nadia Bennaï (La Table de Nadia à Klingenthal, 67).

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Cigare au chocolat et pralins, crème brûlée à la Havane, café vanille à boire

Par Menad Berkani, executive chef, Sofitel Legend Old Cataract – Abtal el Tahrir Aswan, Égypte

lundi 2 avril 2012

Recette de chef à chef : Merluza negra au poivre de Chiloé, grecque de légumes au citron vert

Une recette de Jérôme Mathe, Café des Arts, Buenos Aires

mercredi 28 mars 2012

Recette de chef à chef : Escabèche de courgettes

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens à Montpellier (34).

mercredi 28 mars 2012

Recette de chef à chef : Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens, à Montpellier (34).

mercredi 28 mars 2012

Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan

Une recette proposée par Hélène Darroze en tant que « marraine » de l'appellation Sauternes Barsac et servie avec un Château La Clotte- Cazalis 2007Pour 8 personnesPour la...

vendredi 23 mars 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet de pleine mer à l'oursin

Une recette de Jacques Maximin, Bistrot de la Marine-Jacques Maximin, le Cros-de-Cagne (06)

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Lotte à la plancha, coulis de poivron rouge et risotto à l'encre de seiche

Une recette d'Albin Hibon, Les Grains d'Argent, à Dizy (51)

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Filet de daurade juste saisi, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Une recette d'Alex Lozachmeur, Au Petit Salut, à Singapour.

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta

Une recette de Christèle Gendre, Lena et Mimile, Paris (Ve)

jeudi 22 mars 2012

Salade de maquereaux

Une recette de Kevin O'Donnel chef de l'Office, qui vient de recevoir le prix Lillet-Lebey 2012Pour 4 personnesPréparer 4 petits maquereaux en filets. Les laisser mariner...

jeudi 22 mars 2012

Œuf mollet, crème de topinambours, jus truffé et son croûton

Une recette de Cyril Aveline, chef des Bistronomes à Paris, qui vient de recevoir le prix Staub Lebey 2012. Ingrédients : topinambours, crème liquide, oeuf fermier, jus de...

mercredi 21 mars 2012

Recette de chef à chef : Côte de veau de lait fermier dorée dans ses sucs et fricassée de cèpes au jus

Une recette d'Éric Sapet, La Petite Maison, Cucuron (84)

vendredi 16 mars 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cassolette de langoustines en nage de petits légumes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet Préparation : 40 mnCuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 40 langoustines (10/20)- 8 carottes...

mercredi 14 mars 2012

Recette de chef à chef : Tatin d'endives

Une recette de Marc Meneau, L'Espérance à Saint-Père-en-Vézelay (89)

vendredi 9 mars 2012

Recette de chef à chef : Merlan de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite, huile de curry et pequillos

Une recette d'Eric Frechon, Le Bristol à Paris (VIIIe)

vendredi 9 mars 2012

Recette de chef à chef : Râble de lapin en papillote

Une recette d'Olivier Rossi, La Maison de l'Éclusier, à Montech (82).

vendredi 9 mars 2012