Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Pascal Pressac, chef «La Grange aux Oies» à Château de Nieuil (16), Chef parrain 2012,région Poitou-Charentes
 

Ses récompenses : 2 toques Gault et Millau (2011), 2 fourchettes rouges au Guide Michelin (2011), 1 étoile et coup de coeur (2011) par Le Bottin Gourmand. Ses références : Olivier Roellinger pour sa recherche perpétuelle sur les épices et Michel Bras pour sa philosophie et son état d'esprit. Sa mission : sa passion rimant avec partage, communiquer ses recettes et techniques aux jeunes. Philosophie : Terroir revisité, produits locaux (potager personnel 1 ha) et sauces légères. Race préférée : Limousine et la Parthenaise. Style : associations originales (le tournedos de boeuf et sa sauce au grué de cacao ou fumé minute avec des petits serments de vigne).

Transmission aux jeunes : «Soyez patients et curieux, respectez les produits de nos terroirs, nous avons le plus beau métier du monde.» Mission : chargé l'école de cuisine de l'Amandier de Mougins où les cours ont pour thème "le produit à l'honneur". Modèles : Tous les chefs qu'il a eu la chance de côtoyer lui ont apporté : rigueur, sérieux, remise en question permanente, respect du produit, respect de soi-même et des autres. Marqué par : Le concours a été un tremplin dans sa carrière, une rencontre avec Mme Loiseau qui lui a immédiatement donné sa chance. Moteur : Faire apprécier la gastronomie à ses clients de façon conviviale.