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#gastronomie


Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
Les 10 finalistes du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

Les 10 finalistes du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

Réuni au Bristol à Paris, sous la présidence d'Eric Frechon, le jury a opéré une dégustation à l'aveugle des tranches de pâté-croûte des 20 candidats préalablement sélectionnés sur dossier. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 octobre 2021 17:27
Trophée Jean Delaveyne : appel à candidatures

Trophée Jean Delaveyne : appel à candidatures

Organisé par Les Toques Françaises, tous les deux ans, sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles, le Trophée Jean Delaveyne a dû annuler sa dernière édition pour cause de crise sanitaire. Il revient en 2022 mais il faut s'inscrire avant le 31 décembre 2021. Découvrez le sujet 2022. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 octobre 2021 15:13
Qui sont les chefs les plus bankables ?

Qui sont les chefs les plus bankables ?

L'agence Advent pour Les Echos Week-End a établi le palmarès des chefs français les plus influents. Un classement qui prend en compte plusieurs... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 octobre 2021 11:35
La finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2021 aura lieu à l'Abbaye Bocuse

La finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2021 aura lieu à l'Abbaye Bocuse

La 12ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte aura lieu le 29 novembre 2021 à l'Abbaye Paul Bocuse, à Lyon sous la Présidence de Davy Tissot, MOF, Bocuse d'Or 2021, restaurant Les Saisons. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 octobre 2021 12:18
Louis Outhier nous a quittés

Louis Outhier nous a quittés

« Un grand cuisinier parmi les grands », c'est par ces mots que Jacques Maximin exprime sa tristesse et salue la disparition de Louis Outhier, 90... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 octobre 2021 16:59
Clément Pécot remporte le 10ème Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

Clément Pécot remporte le 10ème Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

C'est le 10ème anniversaire du concours culinaire initié par Olivier Roellinger en partenariat avec Ethic Ocean pour alerter les élèves et les professionnels de la restauration sur l'effondrement de la biodiversiité marine et le changement climatique. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 octobre 2021 11:43
Davy Tissot : "C'est un Bocuse d'or pour la France"

Davy Tissot : "C'est un Bocuse d'or pour la France"

Le chef lyonnais a remporté le Bocuse d'or fin septembre grâce à une recette de champion : un mental d'acier, une condition physique d'athlète, une technique de MOF, une identité culinaire affirmée [+] Lire la suite

Restauration - mardi 12 octobre 2021 08:05
Christophe Hay distingué des insignes de Chevalier dans l'Ordre national du Mérite

Christophe Hay distingué des insignes de Chevalier dans l'Ordre national du Mérite

Christophe Hay, le chef doublement étoilé de La Maison d'à Côté** et sacré « Cuisinier de l'année 2021 »... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 11 octobre 2021 20:36
Grégory Cuilleron est champion du monde de l'oeuf en meurette

Grégory Cuilleron est champion du monde de l'oeuf en meurette

Grégory Cuilleron, chef du restaurant lyonnais le Cinq Mains, est le champion du monde de l'oeuf en meurette 2021. Ce cuisinier multi-casquettes (animateur TV,... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 11 octobre 2021 19:37
Rencontre en trois étoiles : un nouveau livre de Jean-François Mesplède

Rencontre en trois étoiles : un nouveau livre de Jean-François Mesplède

Fidèle de L'Hôtellerie Restauration dont il fut de longues années correspondant Rhône-Alpes et spécialiste du Guide Michelin, Jean-François Mesplède sort un nouveau livre autour d'un sujet qui lui tient à coeur. Découverte… [+] Lire la suite

Restauration - lundi 11 octobre 2021 12:34
Serge Vieira : "J'encourage tous les jeunes à devenir champions du monde"

Serge Vieira : "J'encourage tous les jeunes à devenir champions du monde"

Emmanuel Macron a validé le projet d'un centre d'excellence de Haute Gastronomie et des Arts culinaires qui soutiendrait les jeunes afin que la France soit présente sur tous les podiums des concours internationaux. La Team France et son président chef Serge Vieira se sont battus pour obtenir cet outil du rayonnement de la France. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 octobre 2021 09:09
Noma reprend la tête du classement The World's 50 Best

Noma reprend la tête du classement The World's 50 Best

Parrainée par S.Pellegrino & Acqua Panna, la cérémonie des 50 Best qui vient de se dérouler à Anvers a dévoilé la liste complète des World's 50 Best Restaurants 2021 qui inclut cette année des restaurants issus de 26 pays. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 6 octobre 2021 10:30

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