L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SuccessFood et Europain - Intersuc 2014

SuccessFood et Europain - Intersuc se tiendront à nouveau du 8 au 12 mars 2014, à Paris Nord Villepinte. A l'ère des nouveaux modes de consommation et des nouvelles envies...

jeudi 24 octobre 2013

Les clés du management : Comment construire son plan de formation ?

Outil clé de la gestion des compétences de vos équipes, celui-ci doit soutenir le développement de l'entreprise et répondre aux besoins des salariés. Quelques pistes pour...

jeudi 24 octobre 2013

A lire : La cuisine du Japon de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé

Chihiro Masui, journaliste japonaise, et Hanaé Kaédé, professeur de cuisine au Japon, commencent par définir les spécificités de la cuisine japonaise et des traditions...

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Recettes de brasserie un savoir-faire à la française de Daniel Galmiche

Daniel Galmiche, chef étoilé installé en Grande-Bretagne et intervenant à la BBC pour des émissions culinaires, publie son premier ouvrage préfacé par Heston Blumenthal....

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua

Après un premier ouvrage intitulé Petits gâteaux (éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua renouvellent...

jeudi 24 octobre 2013

La Fonda déménage à Lyon

Après Paris, Léonardo Soto, le gérant du bar à tapas, a installé son établissement dans la capitale des Gaules.

jeudi 24 octobre 2013

Arpege Consulting propose des solutions qui optimisent le management

L'entreprise spécialisée dans le conseil de gestion a développé trois outils à destination des hôteliers : MyArpège Planning, MyArpège Restauration et MyArpège Housekeeping.

jeudi 24 octobre 2013

GaultMillau 2014 : Les 6 Grands de demain

Laurent Arbeit - L'Auberge Saint-Laurent à Sierentz  (68) « …Marco le papa, Anne la maman, experte sommelière, ont porté sur les fonts baptismaux leur fils Laurent qui...

jeudi 24 octobre 2013

Raclette hors-piste au Park Hyatt Paris-Vendôme

Dès le mois de décembre, un chalet montagnard sera installé sur la terrasse du Park Hyatt Paris-Vendôme (II) et abritera une table privative pouvant accueillir jusqu'à six...

mercredi 23 octobre 2013

Lancement du 4e concours régional de l'innovation alimentaire

Organisé par le Centre régional de valorisation et d'innovation agricole et alimentaire (Cervia) et la région Île-de-France, le concours régional de l'innovation alimentaire...

mercredi 23 octobre 2013

Deux nouveaux 3 étoiles dans le guide Michelin Kyoto Osaka Kobe Nara 2014

L'édition 2014 du guide Michelin Kyoto Osaka Kobe Nara 2014 rassemble 451 établissements, dont 359 restaurants, 42 ryokans et 50 hôtels dans ces quatre villes. Disponible...

mercredi 23 octobre 2013

Les clés de l'emploi : Comment négocier une promotion

Pour évoluer professionnellement au sein de son entreprise, il ne faut pas hésiter à prendre l'initiative. Cette démarche peut prendre du temps et ne s'improvise pas.

mercredi 23 octobre 2013

Le Trophée CDRE France 2014 est lancé

La 12ème édition du Trophée CDRE France se déroulera à Paris les 27 & 28 mars prochains à l'école Grégoire Ferrandi à Paris (VIe). La sélection des finalistes - étudiants en...

mercredi 23 octobre 2013

A la Belle Cocotte rouvre ses portes

Après cinq mois de travaux, le restaurant A la Belle Cocotte situé en plein centre-ville de Nantes (44) est désormais dirigé par Tony Colin en salle et Thierry Papin en...

mercredi 23 octobre 2013

Participez au 3ème Concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer

SeaWeb et Ferrandi, l'école française de gastronomie, lancent la troisième édition du "Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer". Concours...

mercredi 23 octobre 2013

Les agences de voyage en ligne sont-elles l'ennemi de l'hôtellerie ?

Peter O'Connor, professeur et responsable des programmes académiques à l'Essec, remet en cause la fronde des hôteliers contre les OTA.

mercredi 23 octobre 2013

GaultMillau 2014 : Arnaud Lallement cuisinier de l'année

Le chef-patron de l'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims, est heureux. L'année dernière, GaultMillau lui accordait la cinquième toque. Cette année, c'est le titre...

mercredi 23 octobre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de caille - 500 g...

mercredi 23 octobre 2013

Le Grand Hôtel de la Plage été comme hiver

Belvédère posé depuis 1912 en première ligne sur le cordon dunaire de la plage principale de Biscarrosse, l'établissement a rouvert le 18 juillet dernier, après dix-huit mois...

mercredi 23 octobre 2013

Le 5e salon professionnel de l'AGGH repère les nouveaux produits et services de ses partenaires

L'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH) a tenu son 5e salon, le 14 octobre à Paris, pour rassembler et mettre en contact ses partenaires et les...

mercredi 23 octobre 2013

Memphis Coffee s'installe en Côte-d'Or

Réseau de restaurants directement inspirés des 'diners' américains des années 1950, Memphis Coffee n'était pas encore implanté en Côte-d'Or. C'est chose faite avec...

mercredi 23 octobre 2013

Le D'Artagnan : "une cuisine qui ne triche pas"

Claude Pilet a quitté le restaurant gastronomique La Table de Ségoufielle (32), pour "relever un autre défi", épaulé par sa compagne.

mercredi 23 octobre 2013

Comment accorder et rémunérer le 1er et le 11 novembre

L'article 6 de l'avenant du 15 décembre 2009 accorde 10 jours fériés en plus du 1er Mai, dont 6 sont garantis, c'est-à-dire accordés même en cas de repos ou de congé du...

mercredi 23 octobre 2013

Le gouverneur de New York demande aux restaurateurs de s'approvisionner localement

Andrew Cuomo a engagé plusieurs initiatives telles que le label Taste of New York ou encore la charte Pride of New York Pledge visant à promouvoir les produits de l'État.

mercredi 23 octobre 2013

Le tourisme international toujours à la hausse malgré la conjoncture

D'après l'Organisation mondiale du tourisme (OMT), le tourisme international a enregistré une hausse de + 8 % au cours des huit premiers mois de l'année, grâce aux résultats...

mercredi 23 octobre 2013