En 2004, Léonardo Soto ouvre la Fonda, un bar à tapas, situé dans le Ve arrondissement de Paris, près de la Sorbonne. Mais depuis, le gérant qui a épousé une Lyonnaise, a décidé de s'installer dans la ville d'origine de sa femme. Et de déménager son établissement au coeur du quartier de Saint-Just sur la colline de Fourvière. "Mes parents étant d'origine espagnole, j'ai voulu jouer sur les deux cultures avec cet établissement. L'idée étant d'en faire un bistrot de quartier avec quelques spécialités françaises, type foie gras, os à moelle ou tartare de boeuf, tout en proposant également des tapas traditionnelles, et quelques plats espagnols typiques comme la paella que nous cuisinons en cinq versions", explique le gérant.
Produits espagnols importés
À l'exception des produits frais (poissons, légumes…), Léonardo Soto s'approvisionne directement auprès d'artisans et producteurs ibériques notamment pour la charcuterie, les fromages, les vins… "Cela me permet de proposer des produits qualitatifs et typiques car je connais très bien le pays", explique ce fils de restaurateurs espagnols. Afin de proposer une cuisine authentique, Léonardo Soto a également fait appel à une jeune chef espagnole, Noémie Munoz. Avec ses 26 couverts, l'établissement offre une ambiance plutôt intime, mais il bénéficie à la belle saison d'une grande terrasse qui permet de doubler sa capacité d'accueil. Le bistrot est ouvert 7 jours sur 7.
Publié par Stéphanie Pioud
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