Après un premier ouvrage intitulé Petits gâteaux (éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua renouvellent l'expérience avec Tartes écrit en collaboration avec la journaliste japonaise Chihiro Masui. Ils proposent 100 recettes de pâtisserie sucrées et salées mettant en avant des tartes qui respectent le terroir et les saisons comme la Tarte au chorizo et mozzarella, la Coca de foie gras, cèpes et fleurs d'ail et la Tarte panna cotta à la gelée de groseille. L'ouvrage se termine par un rappel des différents types de pâtes classiques dont la plupart ont été apprises à l'école hôtelière comme les pâtes feuilletée, brisée, brisée salée, sablée, sucrée, sucrée à la cannelle et les pâtes à pizza, à pain et à Flammenkueche.
Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua
Photographies : Richard Haughton
Éditions : Chêne
288 pages
Prix : 29.95 €
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