L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Pavé de loup sauvage de Méditerranée grillé au piment d'Espelette, compotée de fenouil et tomates cerises crues et cuites...

... sauce vierge de coques et moules à l'anis étoilé. Une recette de Jérôme Héraud, Le Cantemerle à Vence (06).

vendredi 13 juin 2014

Sortie du Guide des brasseurs et bières de France

Pour tous les amateurs de fine mousse, la sortie du premier guide des Brasseurs et Bières de France devrait être un vrai bonheur. Cette version 'grand public' de l'annuaire...

vendredi 13 juin 2014

Le GNI s'oppose à toute nouvelle taxe sur les nuités parisiennes

La proposition du Syndicat des transports d'Ile-de-France (Stif) de créer une taxe de deux euros sur chaque nuit passée dans un hôtel de la région parisienne a déclenché une...

vendredi 13 juin 2014

À lire : Provence d'Estérelle Payany

Estérelle Payany débute cet ouvrage consacré à la cuisine provençale par le rappel de quelques techniques de base présentées en pas à pas pour préparer des fonds...

vendredi 13 juin 2014

Première assemblée générale pour Stéphane Marion en tant que président de la CPIH 44-85

Dans l'Ouest, la profession est inquiète pour l'avenir économique du secteur.

vendredi 13 juin 2014

Hôtels Privés : le coin des bonnes affaires

Le site est destiné à permettre aux hôteliers de générer des réservations directes sans passer par les agences de voyages en ligne et sans enfreindre les règles de parité...

vendredi 13 juin 2014

Vivien Durand adoubé par ses pairs au Prince noir

Alain Ducasse, présent pour la présentation des tables de Châteaux & Hôtels Collection, a félicité le chef basque qui, depuis le 24 mars dernier, a imprimé sa marque dans...

jeudi 12 juin 2014

2 français sur 3 consommeront de la pizza pendant la coupe du monde

Selon un sondage réalisé par Ipsos pour Pizza Hut auprès d'un échantillon représentatif de la population française âgée de 15 ans et plus, la pizza sera mise à l'honneur...

jeudi 12 juin 2014

Sighor lance une burgeria

Le 26 juin, le groupe de restauration auvergnat, présent uniquement sur les aires d'autoroute (30 points de vente ; 70 M€ de chiffre d'affaires), ouvrira un nouveau concept...

jeudi 12 juin 2014

Robin Garnier est le lauréat du concours Des idées plein l'assiette

Organisé par Elior restauration enseignement, la finale de la troisième édition du concours culinaire Des idées plein l'assiette s'est tenue le 4 juin à l'Atelier Renault...

jeudi 12 juin 2014

Édouard Loubet, passeur de recettes provençales

En face de son restaurant gastronomique de La Bastide de Capelongue, le chef ouvre La Bergerie, où il propose une cuisine provençale au coin du feu.

jeudi 12 juin 2014

20e édition du salon du chocolat

Du 29 octobre au 2 novembre 2014 sera célébré à Paris, porte de Versailles pavillon 5 de 10h à 19h les 20 ans du salon du chocolat. Placée sous le haut patronage de...

jeudi 12 juin 2014

Édito du journal n° 3398 du 13 juin 2014 : "Ne pas confondre"

En lançant un appel au boycott contre le Dorchester Group au motif que son principal actionnaire, le sultanat de Brunei, appliquerait sur son territoire des lois contraires...

jeudi 12 juin 2014

Teldar Travel dévoile son palmarès des meilleurs hôtels parisiens

D'après le palmarès réalisé par Teldar Travel auprès de 500 agences de voyages, le classement des cinq meilleurs hôtels parisiens réunit le Royal Monceau, qui arrive en...

jeudi 12 juin 2014

Une renaissance réussie pour l'Hôtel du parc

Cédric Vella a redonné vie à l'établissement qui était l'un des premiers Logis du Vaucluse. Un an après, il ne regrette pas de s'être lancé dans cette nouvelle aventure.

jeudi 12 juin 2014

Bière à la carte : Guillaume Monjuré : "Nos clients aiment faire des découvertes"

Avec Chrystel Barnier, sommelière, le chef a ouvert un restaurant en 2012 dotée d'une cave à vins digne de satisfaire les palais les plus exigeants. De nombreuses bières sont...

jeudi 12 juin 2014

Les petits déjeuners créatifs Nespresso avec les chefs

Pour accompagner ses quatre grands crus Lungos (Fortissio, Vivalto, Linizio, Decaffeinato), Nespresso a demandé à des chefs d'imaginer des petits déjeuners inédits : Yaourt...

jeudi 12 juin 2014

Le Stif propose d'instaurer une taxe de séjour régionale supplémentaire de 2 euros : l'Umih s'insurge

L'Umih refuse toute augmentation de la taxe de séjour en Ile de France.

jeudi 12 juin 2014

Restauration rapide : la bataille des circuits

Le cinquième Congrès du snacking, organisé le 5 juin dernier, a fait un état des lieux riche sur ce segment porteur qui en attire d'autres : les grandes et moyennes surfaces...

jeudi 12 juin 2014

Peut-on inclure l'indemnité de congé payé dans la rémunération mensuelle ?

Ai-je le droit de payer tous les mois les congés payés à mes employés ? (Snak)

jeudi 12 juin 2014

Class'croute s'engage pour la biodiversité

Class'croute vient d'installer sa première ruche sur le toit de son restaurant de Nantes (44) et poursuivra cette initiative dans les prochains mois pour d'autres...

jeudi 12 juin 2014

Les salons du Bristol ont accueilli la 500ème émission In Vino BFM

In Vino BFM est la seule émission sur les ondes entièrement consacrée aux vins et aux spiritueux. Créée en 2003 par Alain Marty, président du Wine & Business club, l'émission...

jeudi 12 juin 2014

L'hôtel Abama de Tenerife devient The Ritz-Carlton Abama

Situé sur la côte ouest de l'île à Guía de Isora, l'hôtel Abama de Tenerife géré depuis juillet 2007 par le groupe Ritz-Carlton vient de prendre le nom de The Ritz-Carlton...

jeudi 12 juin 2014

Planet Ocean : une application pour choisir ses poissons de manière responsable

Pour aider les consommateurs, et les restaurateurs, à sélectionner des espèces marines non menacées, une application gratuite baptisée Planet Ocean a été mise au point par...

jeudi 12 juin 2014

À lire : Dans ma cuisine d'Alix Lacloche

Alix Lacloche, chef à domicile et traiteur, rassemble dans cet ouvrage ses 30 recettes de prédilection inspirée par les souvenirs de son enfance et ses voyages dans le...

jeudi 12 juin 2014