L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Umih 12 capitalise sur le musée Soulages

Le président départemental Philippe Panis a annoncé la création d'une structure dédiée à l'organisation des congrès, en partenariat avec les acteurs du tourisme locaux. La...

jeudi 19 juin 2014

À lire : Végétarien d'Émilie Perrin

Émilie Perrin débute cet ouvrage consacré à la cuisine végétarienne par quelques recettes de bases comme la pâte feuilletée, les tortillas de blé et le  tofu avant de...

jeudi 19 juin 2014

150 ans de la Fédération française de la brosserie

La Fédération française de la Brosserie (FFB) a fêté ses 150 ans en avril dernier. Pour son anniversaire, elle organisait une exposition totalement inédite au Viaduc des...

jeudi 19 juin 2014

Ivan Vautier, dans les coulisses du Débarquement

Le chef étoilé du IV à Caen faisait partie de l'équipe qui a cuisiné au château de Bénouville pour les hommes d'État venus assister aux commémorations du 6 juin 1944.

jeudi 19 juin 2014

Les hôteliers vençois en quête d'une nouvelle dynamique

À Vence, comme dans la plupart des communes qui ne bordent pas le littoral azuréen, les challenges sont nombreux pour les professionnels : attirer davantage la clientèle,...

mercredi 18 juin 2014

Concepts easyTouch et easyDial pour les fours Convotherm d'Enodis

Avec les fours Convotherm, Enodis a imaginé deux concepts, easyTouch et easyDial, pour établir des processus manuels et automatisés ou pour un maximum d'individualité....

mercredi 18 juin 2014

Andros Restauration, pour consommer à tout instant

Andros Restauration propose une multitude de formules saines et complètes spécialement adaptées afin que les professionnels de la RHD puissent commercialiser des menus...

mercredi 18 juin 2014

Zoom sur les dernières tendances en restauration

Certains restaurateurs ont transformé leur établissement en un lieu hybride capable de convenir au plus grand nombre, tandis que d'autres n'ont pas hésité à se rapprocher du...

mercredi 18 juin 2014

Quatre projets d'hôtel en cours pour Novaxia

Depuis 2012, l'opérateur immobilier a choisi de se lancer dans la transformation d'immeubles de bureaux ou d'habitation en hôtels. Un premier établissement est en cours de...

mercredi 18 juin 2014

Meating, un bar à viande atypique

Yann Jardin et Fabien Gehaut ont ouvert un bar à viandes décalé et contemporain face à l'île Seguin au coeur du quartier Rives de Seine de Boulogne-Billancourt (92)....

mercredi 18 juin 2014

L'Endroit s'installe à Villefranche-sur-Saône

Olivier Massey, le gérant de l'enseigne, vient d'ouvrir son septième établissement dans le Beaujolais, au nord de Lyon.

mercredi 18 juin 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de pigeon - 150...

mercredi 18 juin 2014

Une nouvelle table pour Raphaël Vionnet

Après avoir été étoilé chez les autres, le chef a décidé de voler de ses propres ailes en ouvrant son restaurant à Thonon.

mercredi 18 juin 2014

L'EPMTTH lance une nouvelle formation à la rentrée

À partir de la rentrée scolaire de septembre, L'EPMTTH (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie) proposera une mention complémentaire en...

mercredi 18 juin 2014

Comment appliquer les taux de TVA en restauration

Les ventes réalisées dans les établissements de restauration peuvent être soumises à deux taux : 5,5 % ou 10 %. Et il n'est pas toujours aisé de s'y retrouver.

mercredi 18 juin 2014

L'Umih Berry vigie contre la réforme territoriale

L'assemblée générale du syndicat interdépartemental a mobilisé les adhérents, en présence d'Hervé Bécam, vice-président de l'Umih.

mercredi 18 juin 2014

Baisser les prix ou faire de la qualité : il faut choisir

Pour faire face à l'écrasement de leurs marges, les professionnels doivent miser sur la fidélisation de leur clientèle.

mercredi 18 juin 2014

Relooking pour le ClubRATIONAL

Le nouveau ClubRATIONAL est en ligne depuis le début de l'année. La plateforme interactive pour tous les cuisiniers professionnels est pleine de nouvelles suggestions, de...

mercredi 18 juin 2014

Meliá part à la conquête de la France

Le groupe, détenu majoritairement par la famille Escarrer, a été choisi par Vinci Immobilier pour être l'opérateur du premier hôtel construit sur la Défense depuis quinze...

mercredi 18 juin 2014

Le Brésil, une cuisine plurielle

À l'heure de la coupe du monde de Football, le pays est sous le feu des projecteurs. C'est l'occasion de découvrir son patrimoine culinaire, méconnu et métissé.

mercredi 18 juin 2014

Bagatelle, bistrot chic et rock'n roll

Jack Riout a ouvert il y a un an le restaurant dont il rêvait depuis longtemps.

mercredi 18 juin 2014

À lire : Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours de Jean-Marc Boucher

Jean-Marc Boucher, membre de l'Ordre international des Disciples d'Auguste Escoffier, publie aux éditions L'Harmattan un ouvrage retraçant le parcours d'Auguste Escoffier...

mercredi 18 juin 2014

Édito du journal n° 3399 du 19 juin 2014 : "Accessibilité"

Il y a presque dix ans, la loi handicap du 11 février 2005 a fixé au 1er janvier 2015 la mise aux normes d'accessibilité des établissements recevant du public et des services...

mercredi 18 juin 2014

Hotelonline.fr bouscule les codes des OTA

Hotelonline.fr, nouveau site de réservation d'hôtels, apporte de nombreuses innovations à des conditions financières intéressantes pour les hôteliers. Ce site applique une...

mercredi 18 juin 2014

L'école hôtelière de Vannes poursuit son développement

Directrice de l'école hôtelière de Vannes (CCI Morbihan) depuis un an, Isabelle Bozec est pleine d'ambition. Ses objectifs : poursuivre le développement de cet établissement,...

mercredi 18 juin 2014