L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Entremets 'Les Pâtissiers' de Brioche Pasquier

A partir de mars prochain, Brioche Pasquier lancera une nouvelle gamme d'entremets "Les Pâtissiers" à destination des professionnels de la restauration. Cette...

jeudi 4 février 2016

Yannick Tabard veut donner du lustre au Cloître Gourmand

Le jeune chef de 26 ans reprend ce restaurant situé au bord des marches de la cathédrale et veut lui faire retrouver l'excellence.

jeudi 4 février 2016

Les agents de voyages séduisent les clientèles de luxe

Malgré l'hégémonie OTA, les circuits traditionnel résistent et ont le vent en poupe auprès des clientèles très aisées.

jeudi 4 février 2016

Les obsèques de Benoît Violier auront lieu vendredi 5 février

Vendredi 5 février, l'Hôtel de ville de Crissier sera fermé à midi car les 50 employés assisteront aux obsèques de leur chef, Benoît Violier. Les funérailles du chef de...

jeudi 4 février 2016

Michelin 2016 : Alain Ducasse et Christian Le Squer nouveaux 3 étoiles

Alain Ducasse (Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris) et Christian Le Squer (Le Cinq au Restaurant George V à Paris) sont les deux nouveaux chefs triplement étoilés de...

mercredi 3 février 2016

Travaux en vue pour le restaurant du Meurice

Le Meurice Alain Ducasse, qui vient de passer de 3 à 2 étoiles lundi dans l'édition 2016 du guide Michelin, va fermer pour travaux pour trois semaines pour une...

mercredi 3 février 2016

Deux jours après le décès de Benoît Violier, l'Hôtel de ville de Crissier rouvre ses portes

Avec beaucoup de courage, Brigitte Violier et l'équipe du restaurant ont accueilli les clients, mardi 2 février.

mercredi 3 février 2016

Cyril Lignac : "C'est la délicatesse d'un plat qui me touche"

Trois restaurants dont un étoilé, quatre pâtisseries et trois ouvertures avant l'été 2016, le chef a démontré en quelques années qu'il combinait les talents pour être aussi...

mercredi 3 février 2016

Édito du magazine n° 3484 du 4 février 2016 : Michelin endeuillé

"La sortie du guide Michelin est toujours un événement. Quoi qu'en disent les grincheux, les détracteurs ou les concurrents, Michelin tient bon la barre. La...

mercredi 3 février 2016

Le cocktail dans tous ses états

Vous prendriez bien un peu de sang de serpent dans votre vodka ? À moins que vous ne préfériez un orteil dans votre whisky ? Panorama de boissons insolites de par le monde.

mercredi 3 février 2016

Caraïbes, crémeux chocolat et fruits exotiques, sorbet litchi, streuzel croustillant cacaoté

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Dorade de ligne de Bretagne au naturel, bouillon de coquillages caviar Alverta Impérial

Recette pour 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 20 minutes   Bouillon de coquillages • 1 kg de coques bien rincées de leur sable • 1...

mercredi 3 février 2016

Foie gras de canard de Castelnau Chalosse, vinaigrette Aigre douce, condiment citron vert

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Le jerez : un grand d'Espagne

"Ici, j'ai bu le sang des rois", disait Jean Cocteau en parlant de ce vin d'Andalousie, encore peu proposé en France.

mercredi 3 février 2016

L'Association française des Maîtres Restaurateurs a lancé à Nice le concours Pro-Am

Mettre en lice des professionnels et des personnalités locaux, autour de produits issus des petits producteurs. L'idée est née dans l'esprit du président de la région Paca...

mardi 2 février 2016

26 % des Français partiront en vacances cet hiver

Selon une étude Mondial Assistance-Opinionway, 26 % des Français partiront en vacances cet hiver, soit 9 % de plus qu'en février 2015.  Parmi eux, ils sont 45 % à...

mardi 2 février 2016

Après l'Espagne et avant la Chine, l'Amforht organise sa conférence en Russie

L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) organise dorénavant des conférences régionales dans les principaux continents du monde : après...

mardi 2 février 2016

Un dîner dans une benne à ordures

Aux Etats-Unis, le pop-up restaurant Salvage Supperclub investit des bennes à ordures pour y donner des dîners gastronomiques et caritatifs.

mardi 2 février 2016

Un premier hôtel Motel One en France

Vinci Immobilier a vendu à Foncière des Régions et la Caisse des Dépôts le premier hôtel 3 étoiles Motel One, qui sera situé Porte Dorée à Paris (XIIe). Cet établissement...

mardi 2 février 2016

Une tendance à la baisse pour la restauration rapide

Indicateur de vente de fonds de commerce Michel SimondActivité : restauration rapide/sandwicherie/vente à emporter  Chiffre d'affaires  Prix/CA HT (%)  Prix/EBE avant...

mardi 2 février 2016

'Citronnez vos desserts' : des idées recettes complètement citronnées

Le citron a fortement inspiré Président Professionnel pour lancer en avril 2015 l'Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile. Président Professionnel en a donc conçu un...

mardi 2 février 2016

L'omelette fraîche ABCD de d'aucy aux saveurs Tex Mex

d'aucy FoodService vient de lancer l'omelette Tex Mex qui complète sa gamme déjà existante : l'omelette Reblochon et l'omelette Kebab. Elle est garnie d'émincés de poulet...

mardi 2 février 2016

École hôtelière et religion : une situation sereine malgré quelques incidents

Pourtant protégés par la motivation de ses élèves, les établissements de formation restent intrinsèquement exposés à la montée des revendications confessionnelles puisqu'on y...

mardi 2 février 2016

L'hôtel Edouard 7 privilégie sa proximité avec l'Opéra Garnier

Le seul hôtel de l'avenue de l'Opéra finalise sa rénovation. Après le restaurant et le bar, les nouvelles chambres donnent le ton d'une décoration plus sage et plus...

mardi 2 février 2016

Inauguration du 27e salon Agecotel par Christian Estrosi

La 27e édition du salon Agecotel a été inaugurée par Christian Estrosi, maire de Nice, Frédéric Jourdan-Cassin, président de Nicexpo, et Joël Robuchon, en présence de...

mardi 2 février 2016