Yannick Tabard veut donner du lustre au Cloître Gourmand

Chartres (28) Le jeune chef de 26 ans reprend ce restaurant situé au bord des marches de la cathédrale et veut lui faire retrouver l'excellence.

Publié le 04 février 2016 à 11:19
Plus d'un million de touristes poussent chaque année les portes de la cathédrale de Chartres (Eure-et-Loir) et passent donc devant le Cloître gourmand, restaurant discret mais renommé. À quelques mètres de la cathédrale, cet établissement était d'abord fréquenté par les touristes et peu par les Chartrains. Un équilibre que veut inverser son repreneur, Yannick Tabard, chef de 26 ans. "Les touristes, explique-il, sont indispensables à la bonne marche d'un tel restaurant, mais hors saison, en hiver, il est important de toucher une autre clientèle." Aidé par son père, Yannick Tabard a pu effectuer cette reprise sans passer sous les fourches caudines des banques. "Sans cela ma jeunesse aurait été un handicap", estime-t-il. Jeune, il affiche pourtant un beau parcours : un BTH au lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint Nazaire (Loire-Atlantique), puis deux ans à l'école supérieure de cuisine française Ferrandi, avant d'exercer à l'Arôme à Paris et au Relais de la poste près de Dax (Landes).

Circuits courts

Secondé par Mathieu Bertolo, qu'il a rencontré lors de ses études, il a donc fait table rase de l'ancien Cloître avec des travaux qui ont mis en valeur la salle toute de bois de cette bâtisse historique. "Je veux retrouver le lustre et le cachet de ce restaurant", insiste le chef qui propose une carte bistronomique courte avec deux entrées, deux plats et deux desserts, avec formules à 19 €, 25 € et 32 €. Yannick Tabard privilégie les circuits courts, les producteurs locaux, le bio, le poisson issu de la pêche responsable et exécute des plats emblématiques comme la volaille fermière fumée au foin, pomme de terres confites et pleurotes.

Avec ses 25 places en intérieur et une vingtaine en terrasse, le Cloître gourmand peut vivre à rythme réduit avec les deux amis. Mais Yannick Tabard est ambitieux pour son restaurant et envisage d'embaucher, notamment pour renforcer le service avec des découpes en salle. Une évolution qui attendra le printemps quand les touristes referont leur apparition à Chartres après l'éclipse hivernale.

Photo

Publié par Jean-Jacques TALPIN



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

94 - Maisons-Alfort

Nous recherchons notre futur(e) Second(e) de cuisine pour le restaurant d'entreprise BPI France situé à Maison Alfort (94). Nombre moyen de couvert : 500 Taille de l'équipe : 15 collaborateurs. Poste à pourvoir en CDI à temps complet. Horaires du lundi au vendredi, de 7h à 15h. Rémunération proposée

Posté le 11 juillet 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 14

Le Café Gaité à Montparnasse cherche : un serveur / chef de rang pour un poste de fermeture. Salaire 11 euros net/heure + prime 1% de votre CA (moyenne 2500 net) Se déplacer sur place avec un CV: 10 RUE DE LA GAITE, 75014 Paris.

Posté le 11 juillet 2025

Plongeur - Aide cuisinier H/F

51 - REIMS

Polychrome Taittinger Recrute !! Nous sommes à la recherche d'un plongeur/aide de cuisine au plus vite et ce jusqu'à fin octobre. Missions principales : Assurer le nettoyage de la vaisselle, verrerie, couverts et ustensiles de cuisine Nettoyer les équipements de cuisine (planchas, fours, bat

Posté le 11 juillet 2025