L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pose de la première pierre d'un hôtel 5 étoiles à Cognac

Cognac va avoir son premier hôtel 5 étoiles. Le 8 octobre dernier, Javad Marandi, entrepreneur britannique qui a financé le projet, Michel Gourinchas, le maire de Cognac, et...

mardi 11 octobre 2016

Comment on change le monde à l'Erea de Nogent

Dans le cadre de ses projets d'établissement, l'Erea de Nogent (Val-de-Marne) participe au mouvement Fraternité générale. Sous l'égide de la directrice, Dorothée Lubert,...

mardi 11 octobre 2016

Trophée Passion : Fanny Malhié ou Romain Schaller ?

Le 17 octobre 2016, dans les cuisines de Ferrandi Paris, l'école française de gastronomie, se déroulera la sélection France du Trophée Passion, qui réunira deux candidats...

mardi 11 octobre 2016

L'Innovore : 10 innovations dans une box

Grâce à ce service lancé par l'agence Mediapolitain, les restaurateurs abonnés recevront, chaque mois, une boîte contenant dix nouveautés correspondantes à leur secteur...

mardi 11 octobre 2016

XVe trophée des Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France : les inscriptions sont ouvertes

Temps fort de la vie du club et témoignage de la transmission des savoirs, ce concours reflète les enjeux des fonctions de Directeur d' Exploitation ou de la Restauration....

mardi 11 octobre 2016

Des assises pour doper le tourisme en Isère

Les professionnels du département se sont réunis autour d'un objectif : travailler ensemble pour dynamiser la destination, en adaptant l'offre aux différents types de...

mardi 11 octobre 2016

Le lycée de Talence, partenaire incontournable de CHR Expo & métiers de bouche

Pour la 4e fois, le lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne de Talence (Gironde) a assuré la préparation et le service du grand buffet lors de la 9e édition du salon...

mardi 11 octobre 2016

L'arrêt maladie ne repousse pas le terme du CDD

"Je suis actuellement en arrêt maladie jusqu'à la fin de mon CDD, dernier jour inclus. Au moment du solde de tout compte, y aura-t-il bien inscrit "fin de contrat en CDD" et...

mardi 11 octobre 2016

Philippe Etchebest, président du Salon international du livre gourmand

Du 25 au 27 novembre à Périgueux, le Salon international du livre gourmand aura comme président d'honneur, Philippe Etchebest, dont le livre porte comme titre : "Je ne lâche...

lundi 10 octobre 2016

La bûche Noisette de Cédric Grolet

Chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet a reçu le 7 septembre dernier, au Pavillon Cambon à Paris, le prix Relais Desserts de meilleur chef pâtissier 2016. Il dévoile sa...

lundi 10 octobre 2016

Les Cuistots migrateurs ou comment j'ai créé une entreprise à vocation sociale

Louis Jacquot et Sébastien Prunier ont monté leur entreprise en quelques mois. Ils mettent des cuisines méconnues sur le devant de la scène, grâce au savoir-faire de réfugiés...

lundi 10 octobre 2016

Groupe Flo annonce son partenariat avec l'école Ferrandi Paris

Groupe Flo et l'école française de gastronomie Ferrandi Paris ont officialisé leur partenariat le 4 octobre dernier avec le lancement d'une classe dédiée pour les...

lundi 10 octobre 2016

Anbang rachète le groupe Strategic Hotels & Resorts

Après avoir renoncé fin mars à acquérir Starwood Hotels & Resort, l'assureur chinois Anbang a racheté le groupe américain Strategic Hotels & Resorts à Blackstone Group. Le...

lundi 10 octobre 2016

Le Buddha-bar Hôtel Paris inaugure trois nouvelles suites

Cet établissement 5 étoiles, doté de 56 chambres dont 19 suites, est situé dans le quartier de la Madeleine (Paris VIII).

lundi 10 octobre 2016

Vins : que sont la piqûre lactique, la piqûre acétique et l'acidité volatile ?

"Pourriez-vous m'expliquer ce que sont la piqûre lactique et la piqûre acétique et quelles sont les étapes qui aboutissent à ces deux phénomènes ? Et qu'est-ce que l'acidité...

lundi 10 octobre 2016

Comment équiper un plateau de courtoisie ?

"J'envisage de mettre des plateaux de courtoisie dans les chambres de notre hôtel-bureau 3 étoiles. Que dois-je choisir entre la bouilloire et la machine à expresso ?"

lundi 10 octobre 2016

À Lyon, La Broche se fixe sur les pentes de la Croix-Rousse

Fabrice et David Louf, deux frères d'origine lilloise, proposent un sandwich gourmand garni de poulet mariné et cuit à la broche, façon kebab, et de légumes frais.

lundi 10 octobre 2016

Les trophées de l'Académie nationale du cuisine organisés le 16 novembre au lycée François Rabelais de Dugny

Les trophées de l'Académie nationale de cuisine auront lieu le mercredi 16 novembre au lycée Rabelais de Dugny (Seine-Saint-Denis). • Le trophée avenir Raymond...

lundi 10 octobre 2016

La Belle Étoile de Niort renaît

Maxime Guignard a repris l'établissement tenu par ses parents pendant presque quarante ans. Mise en valeur du terroir local, bar à vins, carte des cocktails… Il a offert au...

lundi 10 octobre 2016

Partenariat entre le campus des métiers de Niort et le Carrefour des métiers de bouche

Pour des raisons géographiques évidentes, la rencontre entre le centre de formation des apprentis (CFA) du campus des métiers de Niort (Deux-Sèvres) et le Carrefour des...

lundi 10 octobre 2016

Salon Atlantica : affluence record à La Rochelle

La 19e édition du salon des professionnels de l'hôtellerie de plein air vient de fermer ses portes. L'événement a accueilli 7 197 visiteurs, hors exposants, une fréquentation...

lundi 10 octobre 2016

L'Hôtel Le Pavillon mise sur le bien-être

Filtration de l'air, chambres blindées pour personnes électro-sensibles… Cette adresse parisienne multiplie les initiatives originales pour devenir un havre de repos.

lundi 10 octobre 2016

Peut-on publier des photos de ses clients sur les réseaux sociaux ?

"Pouvons-nous utiliser sur les réseaux sociaux des photos prises dans notre bar avec des clients regardant un match de foot, afin de monter l'animation proposée par notre...

vendredi 7 octobre 2016

Demi-finale du Trophée du maître d'hôtel : 19 candidats en lice

C'est le Lycée Albert de Mun à Paris qui a accueilli la demi-finale du premier Trophée du maître d'hôtel et ses 19 candidats. 5 épreuves à l'issue desquelles il n'en restera...

vendredi 7 octobre 2016

Trophée du Maître d'hôtel : les 6 finalistes

Voici les noms des six candidats qui disputeront la première finale du Trophée du maître d'hôtel, le 21 janvier prochain à Lyon, dans le cadre du Sirha.

vendredi 7 octobre 2016