L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Succès confirmé pour Tous au Restaurant

1 200 chefs, sur tout le territoire, ont participé à Tous au Restaurant du 19 septembre au 2 octobre dernier. Le top 5 des régions ? Ile-de-France, Provence-Alpes-Côte...

vendredi 14 octobre 2016

Combien d'avantages en nature nourriture faut-il verser par mois ?

"Sur un mois de travail, combien dois-je compter d'avantages en nature nourriture dans le salaire brut et en déduire du net ? Doit-on compter des avantages en nature lorsque...

vendredi 14 octobre 2016

Axel Hotels se développe à l'international

La chaîne hôtelière catalane, qui s'adresse prioritairement à la clientèle LGBT, réalise une importante augmentation de capital.

jeudi 13 octobre 2016

Les hôteliers niçois mettent gratuitement 506 chambres à disposition des familles des victimes de l'attentat de Nice

Samedi 15 octobre, une journée commémorative rendra hommage aux victimes de l'attentat du 14 juillet à Nice (l'événement devait avoir lieu le vendredi 14 mais il vient d'être...

jeudi 13 octobre 2016

Les finalistes du concours International Cup de Cuisine– Trophée Antonin Carême

L'International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême, organisée par Les Cuisiniers de France, se déroulera cette année sous la présidence d'Alain Dutournier, chef...

jeudi 13 octobre 2016

Valentin Gervais remporte le trophée de l'École de la gourmandise

Le 9 octobre, le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand a participé à un concours de cuisine dans le cadre de l'École de la gourmandise, à Daoulas (Finistère), un festival...

jeudi 13 octobre 2016

Quelle est la durée du congé paternité ?

"Pour mon employeur, le congé de paternité dure 11 jours, la convention collective CHR le stipulant. Pour ma part, cela relève du droit du travail et ce congé de 14 jours (11...

jeudi 13 octobre 2016

Hygiène en fiche pratique : travailler du gibier

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

jeudi 13 octobre 2016

Les hôteliers font la chasse au gaspi

Après s'être adressée aux restaurateurs, l'Umih publie pour les hôteliers son guide Vaincre le gaspillage. Ces gestes et aménagements à faire ou privilégier sont le...

jeudi 13 octobre 2016

À Paris, la restauration fluviale tangue mais ne coule pas

Dans la capitale, chaque année, le tourisme fluvial attire 8 millions de visiteurs. Les établissements, qu'ils naviguent sur la Seine ou qu'ils restent amarrés aux berges,...

jeudi 13 octobre 2016

Entretien professionnel : qu'est-ce que la progression professionnelle ?

Un collaborateur qui s'ennuie au travail est un collaborateur qui ne progresse plus. Un collaborateur qui ne progresse plus ne fournit plus de prestations de qualité à vos...

jeudi 13 octobre 2016

Le Cordon Bleu inaugure ses nouveaux locaux

Le 10 octobre, le nouvel institut a accueilli de nombreux invités, dont une vingtaine d'ambassadeurs, qui ont pu visiter les 4 000 m2 de cuisines, salons, salles de cours,...

jeudi 13 octobre 2016

Délicieuse craquante

Une recette extraite du livre Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts, aux éditions Glénat.

jeudi 13 octobre 2016

À lire : Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts

De la découverte du cacao et la transformation de sa fève, à l'histoire de Valrhona et de la Cité du chocolat à Tain-l'Hermitage, Aux sources du grand chocolat Valrhona...

jeudi 13 octobre 2016

60 élèves du lycée Saint-Joseph-l'Amandier se préparent pour leur stage Erasmus+

Les 60 élèves des classes de terminale bac pro et de terminale technologique hôtellerie du lycée Saint-Joseph-l'Amandier (sSaint-Yriex-sur-Charente) ont choisi de réaliser...

jeudi 13 octobre 2016

Guillaume Buecher : "Un service contemporain avec un pied dans la tradition"

Après s'être frotté à deux tables d'excellence, Le Buerehiesel et le Crocodile à Strasbourg, Guillaume Buecher, 34 ans, a repris en 2008 avec son frère Sébastien, chef...

jeudi 13 octobre 2016

Jimmy Mornet signe sa première création de Noël pour le Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet a imaginé une bûche qui rend hommage au raffinement de l'orchidée, emblème du Park Hyatt Paris Vendôme. Ce dessert de Noël se compose d'un coeur crémeux...

jeudi 13 octobre 2016

Elections des branches à l'Umih : Laurent Duc, président de l'hôtellerie, estime que le secteur doit se réinventer

Laurent Duc, et son équipe composée d'Evelyne Maes, Nathalie Baudoin et désormais de François Taillandier (issu de l'ancienne CPIH) plaident pour une hôtellerie davantage à...

mercredi 12 octobre 2016

La viande de dinde : un aliment santé

Avec la viande de dinde, variété et qualité s'offrent aux consommateurs avertis, soucieux d'un bon équilibre alimentaire nécessaire au maintien de sa forme et de sa bonne...

mercredi 12 octobre 2016

Plat du jour : les mijotés, une tendance qui monte

À l'approche de l'automne, les plats que les habitués plébiscitent au P'tit Fernand (Paris, VIe), ce sont les mijotés. Pas étonnant quand on sait que le boeuf bourguignon et...

mercredi 12 octobre 2016

Digital in Store : les outils numériques pour dynamiser le point de vente

La technologie permettant d'accroître l'efficacité commerciale et d'optimiser l'expérience client, tout en offrant une prestation convivale.

mercredi 12 octobre 2016

Ouverture de l'ibis Styles Toulon La Seyne-sur-Mer

L'ancien Novotel Toulon La Seyne-sur-Mer a fait peau neuve pour devenir l'Ibis Styles Toulon La Seyne-sur-Mer. Situé au carrefour des communes d'Ollioules, de...

mercredi 12 octobre 2016

Les saveurs du donut, et du popcorn, en sirop chez Monin

Toute la douceur d'un beignet, son odeur réconfortante, son goût unique et typique, sont désormais subtilement reconstitués en sirop. On doit l'exercice de style à Monin....

mercredi 12 octobre 2016

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Michel Troisgros : "La réussite, c'est un parcours de vie"

Avec son épouse, Marie-Pierre, et leur fils César, le chef a fait de la transmission un projet familial qui prendra corps en mars 2017 dans une nouvelle adresse à Ouches....

mercredi 12 octobre 2016