Jimmy Mornet
a imaginé une bûche qui rend hommage au raffinement de l'orchidée, emblème du
Park Hyatt Paris Vendôme. Ce dessert de Noël se compose d'un coeur crémeux dulce
au pain d'épice, enrobé d'une mousse à la vanille et d'une gelée parfumée à la
mandarine infusée aux lauriers, recouvertes d'un glaçage vanillé. Des notes acidulées
auxquelles s'ajoutent la texture d'un biscuit aux épices mélangées à de la
marmelade aux écorces de mandarines confites et un croustillant aux pignons de
pin caramélisés. Au sommet, un bouquet d'orchidées en sucre et écorces de
mandarine.
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